آموزش تهیه حلوا در نان خامه ای
مواد اولیه:
آرد قنادی یک پیمانه
شکر دو قاشق سوپ‌خوری
آب یک پیمانه
روغن جامد چهار قاشق سوپ‌خوری
تخم‌مرغ چهار تا پنج عدد
بیکینگ‌پودر یک قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای حلوا:
آب دو پیمانه
شکر ۴۰۰ گرم
روغن جامد ۱۷۵ گرم
روغن مایع ۲۰۰ گرم
آرد ۵۰۰ گرم
گلاب یک پیمانه
زعفران دم شده یک دوم پیمانه
…
طرز تهیه نان:
* آب، روغن و شکر را روی حرارت گذاشته و بدون هم زدن صبر می‌کنیم تا به جوش آید.
* آرد و بیکینگ‌پودر را مخلوط کرده و به یک‌باره در آب می‌ریزیم و سریع هم می‌زنیم.
* با پشت قاشق روی خمیر فشار می‌آوریم تا آرد کاملاً باز شود. این کار را ادامه می‌دهیم تا خمیر کاملاً به شکل منسجم در آید. حالا صبر می‌کنیم تا از حرارت بیفتد.
* سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کرده و به خورد خمیر می‌دهیم.
* کف سینی فر را کاغذ روغنی می‌اندازیم مایه را در قیف ریخته و بر روی سینی شکوفه می‌زنیم سپس در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه می‌پزیم. توجه داشته باشید که در مدت پخت به هیچ عنوان در فر را باز نکنید. نان‌های پخته را روی توری خنک کرده و کنار می‌گذاریم.
طرز تهیه حلوا:
* آب و شکر را روی حرارت می‌گذاریم تا بجوشد. بعد شربت را کنار گذاشته تا کاملاً خنک شود.
* آرد را در ظرفی می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا سرخ شده و به رنگ دلخواه برسد.
* سپس آرد را الک کرده و دوباره روی حرارت گذاشته و روغن‌ها را اضافه می‌کنیم کمی هم می‌زنیم تا خوب مخلوط و روغن با آرد یکی شود.
* حلوا را از روی حرارت برداشته و دو دقیقه دیگر هم می‌زنیم.
* بعد شربت را آرام‌آرام اضافه کرده و سریع هم زده دوباره روی حرارت می‌گذاریم.
* گلاب و زعفران را ریخته و به هم زدن ادامه می‌دهیم. در این زمان حلوا شروع به جمع شدن می‌کند دو طرف ظرف را گرفته و با تکان دادن سریع در اصطلاح حلوا را رول می‌کنیم.
* بعد از این که کمی خنک شد در قیف ریخته و به داخل نان‌ها منتقل می‌کنیم.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
