طرز تهیه خورش کدو و گردو

گردو 300 گرم

گوشت مغز ران گوسفند 500 گرم

پیاز 1 عدد (یا 2 قاشق پیاز داغ)

زردچوبه درصورت تمایل 1 قاشق چایخوری

کدو حلوایی 500 گرم پوست کنده

روغن کنولا 5 قاشق غذاخوری

رب انار 1 لیوان

شکر 1 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

زعفران دم کرده 1 قاشق چایخوری

مغز گردو را تمیز کرده و خیلی ریز چرخ کنید. گوشت را همراه باپیاز داغ کمی تفت داده و مغز گردو را اضافه کرده تفت دهید. مقداری زردچوبه و آب اضافه کرده بگذارید تا گوشت بپزد و گردو به روغن بیفتد. برای بهتر روغن افتادن گردو هر نیم ساعت 1 قاشق غذاخوری آب سرد به خورش اضافه کنید. کدوها را به قطعات 5 در 5 سانتی متر برش دهید یا قالب بزنید و همراه با کمی روغن سرخ کنید. وقتی که گوشت پخته شد رب انار را در کمی آب حل کنید و همراه با شکر، نمک، فلفل و زعفران در خورش بریزید تا مزه ها کاملا با هم ترکیب شوند. در این مرحله کدوهای سرخ شده را اضافه کرده تا کدوها بپزد. بنا به ذائقهٔ خود نسبت ترشی و شیرینی آن را تنظیم کنید. خورش را همراه پلو سرو کنید. این غذا مخصوص شهر دامغان است.