مجله تاپ‌ناز‌

طرز تهیه انواع آش های خوشمزه | دستور پخت 7 آش سنتی ایرانی

طرز تهیه انواع آش های خوشمزه | دستور پخت 7 آش سنتی ایرانی

آش یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی است که تنوع بسیار زیادی دارد و در بسیاری از شهرها تهیه می شود. ترکیب غذایی آش های ایرانی بسیار غنی و مقوی است. آش رشته ساده ترین و معروف ترین انواع آش ها است و از جمله آش های محبوب دیگر می توان به آش دوغ، آش شله قلمکار، آش جو و آش ماست اشاره کرد.

آش رشته می تواند به عنوان وعده اصلی و یا پیش غذا در مناسبت ها و مهمانی های مختلف مورد استفاده قرار گیرد. به طور کلی پختن آش نسبت به غذاهای ایرانی دیگر ساده تر است، اما زمان بیشتری برای پخت آن لازم است تا به خوبی جا افتاده و خوشمزه شود. در این مطلب طرز تهیه انواع مختلف آش های محلی و سنتی ایرانی را به شما آموزش می دهیم. با ما همراه باشید.

آش رشته

آش رشته

آش رشته یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه ترین آش های ایرانی است که به عنوان غذای اصلی و یا پیش غذا پخته می شود. آش رشته در مناسبت های خاص مانند ماه رمضان، شب یلدا، چهارشنبه سوری و سیزده به در از محبوبیت بیشتری برخوردار است.

مواد لازم:

  • عدس ریز: 50 گرم
  • نخود، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی: 40 گرم
  • رشته آش: 70 گرم
  • کشک: 2 قاشق غذا خوری
  • پیاز متوسط: 3 عدد
  • جعفری: 20 گرم
  • تره: 30 گرم
  • شوید: 10 گرم
  • گشنیز: 20 گرم
  • اسفناج: 20 گرم
  • نعناع خشک: 2 قاشق غذا خوری
  • روغن: به میزان لازم
  • سیر: 2 حبه
  • آرد: 2 قاشق غذا خوری
  • زردچوبه: 1 قاشق غذا خوری
  • نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

طرز تهیه آش رشته

از شب قبل نخود و لوبیا ها را در یک ظرف خیس کنید و در یک ظرف دیگر هم عدس ها را بخیسانید و تا قبل از زمان پخت چند بار آب آن ها را عوض کنید تا نفخ آن ها گرفته شود. نخود و لوبیا هایی که از شب قبل خیس کرده اید را همراه با 5 لیوان آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت گاز قرار دهید.

وقتی که آب به جوش آمد شعله را کمتر کنید تا حبوبات شما به خوبی پخته شوند. سبزی های آش را خوب تمیز کنید و بعد کاملا بشویید و آب آن ها را بگیرید. سپس سبزی ها را خورد کنید، اما خیلی ریز خورد نکنید تا خودشان را در آش نشان دهند.

حالا پیازها را هم به صورت خلالی خرد کنید و روی یک پارچه تمیز پهن کنید. سپس پیازها را در یک ماهیتابه همراه با روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ و سبک شوند. یک تابه دیگر هم با حرارت کم روی گاز قرار دهید، 4 قاشق روغن در آن بریزید و مقداری زردچوبه و نعنا به آن اضافه کنید و خیلی سریع بعد از 10 ثانیه شعله آن را خاموش کنید تا رنگ آن تیره نشود.

وقتی که نخود و لوبیا پخته شدند، سبزی و عدس را هم به آن اضافه کنید و حدود 5 لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا به جوش بیاید. بعد از این که به جوش آمد شعله را کم کنید و در قابلمه را به مدت نیم ساعت به صورت نیمه باز بگذارید تا مواد به خوبی بپزند.

بعد از گذشت نیم ساعت دو قاشق غذاخوری آرد در یک لیوان بریزید و نصف لیوان آب به آن اضافه کنید و خوب ترکیب کنید. سپس آن را در مواد آش بریزید و به خوبی هم بزنید و سپس نصف نعنا داغ و نصف پیاز داغی که درست کرده اید را نیز داخل آش بریزید و نصف دیگر آن ها را برای تزئین آش رشته نگه دارید.

در آخر رشته آشی را به آش اضافه کنید و مدام هم بزنید تا رشته ها نرم شوند و در همین مرحله نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را نیز به آش اضافه کنید. بعد از گذشت 15 دقیقه، آش را از روی حرارت گاز بردارید. حالا می توانید آش را در ظرف های مورد نظر سرو کنید و با پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ و کشک آن ها را تزئین کنید.

مطلب مشابه: آش رشته و طرز تهیه آش رشته خوشمزه و نکات مهم برای پخت

آش ترخینه

آش ترخینه

آش ترخینه یکی از آش های خوشمزه ایرانی است که در استان های مختلفی مانند کرمانشاه، اراک و لرستان تهیه می شود. ترخینه به شکل خمیری خشک است که از ترکیب بلغور گندم، دوغ، زردچوبه، نعنا خشک، فلفل سیاه و گل زرد درست می شود. ترخینه را می توانید از عطاری یا فروشگاه خریداری کنید و این آش خوشمزه را درست کنید.

مواد لازم:

  • ترخینه: 300 گرم
  • پیاز متوسط: 2 عدد
  • سبزی آش: 300 گرم
  • نخود: 50 گرم
  • لوبیا چیتی: 50 گرم
  • عدس: 50 گرم
  • نعنا: به میزان لازم
  • کشک: به میزان لازم
  • نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه آش ترخینه

ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن ها گرفته شود. سپس ترخینه های خشک را در مقداری آب خیس کنید. در یک قابلمه مناسب پیاز داغ را درست کنید. نخود و لوبیای خیس خورده را آبکش کنید و آن ها را همراه با پنج پیمانه آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید. وقتی که آب جوش آمد حرارت را ملایم کنید.

بعد از یک ساعت، عدس و ترخینه را آبکش کنید و همراه با نمک، فلفل و زردچوبه به قابلمه اضافه کنید. پس از نیم ساعت، سبزی را هم به آش اضافه کنید و اجازه دهید تا آش جا بیفتد. هنگامی که آش پخته شد، آن را در ظرف های مورد نظر بکشید و با پیاز داغ، نعنا و کشک تزئین کنید.

آش شله قلمکار

آش شله قلمکار

آش شله قلمکار با برنج، گندم، گوشت، حبوبات و سبزی تهیه می شود. این آش بافتی غلیظ و کش دار دارد و زمان پخت آن طولانی است.

مواد لازم:

  • لوبیا چیتی: یک پیمانه
  • لوبیا قرمز: یک پیمانه
  • نخود: یک پیمانه
  • عدس: یک پیمانه
  • گوشت گوسفند یا گوساله: 500 گرم
  • آب قلم گوساله: یک ظرف بزرگ
  • سبزی آش: یک کیلو
  • برنج: یک پیمانه
  • گندم: یک پیمانه
  • جو: یک پیمانه
  • پیاز بزرگ: 4 عدد
  • سیر: 5 حبه
  • نعنا خشک و پودر تخم گشنیز: به میزان لازم
  • نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه آش شله قلمکار

ابتدا حبوبات به جز عدس، و غلات به جز برنج را از شب قبل بخیسانید. سپس مواد خیس خورده را همراه با آب قلم و 5 لیوان آب در قابلمه بریزید تا بپزند. در یک قابلمه دیگر یک عدد پیاز کوچک را خرد کرده و تفت دهید و سپس گوشت را همراه با آب در آن بپزید.

پس از پخته شدن حبوبات، گوشت را ریش ریش کنید و به آش اضافه کنید. حالا عدس و برنج را نیز بشویید و به آش اضافه کنید. بعد از پخت عدس و برنج، سبزی را نیز همراه با ادویه ها به قابلمه اضافه کنید. در آخر نعنا خشک، پودر تخم گشنیز و سیر رنده شده را در کمی روغن تفت دهید و به مواد آش اضافه کنید. آش را داخل ظرف بریزید و روی آن را با پیاز داغ فراوان تزئین کنید.

مطلب مشابه: طرز تهیه آش ماست یک آش خوشمزه پاییزی برای سرماخوردگی

آش دوغ

آش دوغ

آش دوغ، آشی بسیار خوش طعم و محبوب است که در استان های مختلفی مانند اردبیل، کردستان، قزوین و همدان پخته می شود. آش دوغ طرز تهیه بسیار آسانی دارد و شما به راحتی می توانید آن را در منزل خود تهیه کنید.

مواد لازم:

  • سبزی آش ( اسفناج یا برگ چغندر): 200 گرم
  • برنج: 1 و نیم پیمانه
  • نخود: 1 پیمانه
  • نعناع داغ: 2 قاشق غذا خوری
  • دوغ محلی: 1 و نیم لیتر
  • پیاز داغ: به میزان لازم
  • نمک، فلفل قرمز و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه آش دوغ

ابتدا برنج و نخود را به مدت چند ساعت خیس کنید تا برای پخت آماده شوند. سپس نخود را همراه با آب جوش و روغن داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا به مدت 2 ساعت بپزند. بعد از این مدت، برنج و بعد سبزی خرد شده را نیز به قابلمه اضافه کنید.

در ادامه نمک، فلفل قرمز و زردچوبه را اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا مواد آش دوغ به خوبی پخته شوند. پس از پخت مواد درون قابلمه، دوغ محلی و سپس نعناع داغ را اضافه کنید. صبر کنید تا آش به غلظت مناسبی برسد و آماده سرو شود. در آخر آش را داخل ظرف بریزید و با پیاز داغ و نعناع داغ روی آن را تزئین کنید.

آش ترش

آش ترش

آش ترش یا آش سیاه یک آش مازندرانی است که مخصوص فصل تابستان است. این آش طعم بسیار خوشمزه ای دارد و به سادگی تهیه می شود.

مواد لازم:

  • باقالی تازه یا خشک: 250 گرم
  • سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، نعناع و اسفناج): از هر کدام 1 کیلوگرم
  • برنج نیم دانه: 300 گرم
  • نخود: 100 گرم
  • لوبیا چیتی: 250 گرم
  • آبغوره: 2 لیوان
  • سیر: 2 بوته ریز خرد شده
  • نعناع خشک: به میزان لازم
  • نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه آش ترش

برای تهیه آش ترش ابتدا باید لوبیا، نخود و باقالی را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن ها را عوض کنید. می توانید به جای باقالی تازه از باقالی خشک استفاده کنید و از دو روز قبل حتما آن ها را بخیسانید. برنج نیم دانه را هم چند ساعت قبل از درست کردن در آب و نمک خیس کنید. لوبیا، نخود و باقالی را بپزید تا نیم پز شوند.

هنگام درست کردن آش، آب برنج و دور بریزید و برای این که آش شور نشود یک بار برنج را با آب بشویید. سبزی ها را بشویید و بگذارید کنار تا آب آن ها به طور کامل گرفته شود. پوست باقالی ها را جدا کنید.

پس از خشک شدن سبزی ها، آن ها را ریز و ساطوری خرد کنید. در یک قابلمه مناسب باقالی، لوبیا چیتی، برنج، سبزی و زردچوبه را بریزید و مقدار زیادی آب اضافه کنید تا حبوبات خوب بپزند و برنج کاملا له شود و دانه نباشد.

دو بوته سیر را پوست بگیرید و کاملا له کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و سیر له شده را همراه با کمی زردچوبه و نمک تفت دهید. وقتی که سیرها کمی سبک و طلایی رنگ شدند، نعناع خشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

حبوبات آش باید خوب بپزند و برنج له شود و لعاب پس دهد. حالا آبغوره و ترکیب سیر و نعنا داغ را به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت ملایم گاز بگذارید. اجازه دهید آش خوب جا بیفتد. بعد از پختن آش نمک آن را تنظیم کنید و هنگام سرو آش، روی آن را با پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ تزئین کنید.

مطلب مشابه: طرز تهیه آش گوشت مجلسی غذای خوش طعم و مقوی برای افطار

آش بلغور

آش بلغور

آش بلغور یکی از آش های معروف و خوشمزه است که معمولا در روزهای سرد سال پخته می شود. برای تهیه این آش از بلغور گندم، سبزی، برنج، حبوبات، کشک، سیر و پیاز استفاده می شود که همگی مغذی و سرشار از فیبر، پروتئین و انواع ویتامین ها هستند و به همین دلیل آش بلغور برای افطار در ایام ماه رمضان نیز بسیار مناسب است.

مواد لازم:

  • بلغور گندم: 1 و نیم پیمانه
  • آب قلم یا گوشت: 4 پیمانه
  • سبزی آشی: 500 گرم
  • نخود: نصف پیمانه
  • عدس: نصف پیمانه
  • لوبیا چیتی: نصف پیمانه
  • کشک: نصف پیمانه
  • نعناع: 2 قاشق غذا خوری
  • پیاز داغ: 4 قاشق غذا خوری
  • سیر داغ: 1 قاشق غذا خوری
  • نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه آش بلغور

ابتدا نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن ها گرفته شود. سپس نخود و لوبیا چیتی را آبکشی کنید و در یک قابلمه مناسب بریزید. 4 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا نخود و لوبیا یک ساعت بپزند.

پس از گذشت یک ساعت عدس را همراه با بلغور گندم، آب قلم و نصف پیاز داغ و سیر داغ به قابلمه اضافه کنید و با هم ترکیب کنید. اجازه دهید مواد 30 دقیقه دیگر با هم بپزند، پس از این که حبوبات آش به طور کامل پختند، سبزی آش را به صورت درشت خرد کنید و به قابلمه کنید. بعد از اضافه کردن سبزی، درب قابلمه را نبندید.

همزمان نعناع خشک را همراه با کمی روغن در یک تابه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم به مدت 30 ثانیه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. اگر نعناع را بیش از حد تفت دهید طعم آن تلخ می شود. در این مرحله نصف نعناع داغ را اضافه کنید و باقی مانده آن را برای تزئین روی آش کنار بگذارید.

پس از این که سبزی آش پخته شد، نمک و ادویه به آن اضافه کنید. پس از این که آش به خوبی جا افتاد، کشک را با کمی آب جوش رقیق کنید و به قابلمه اضافه کنید. در آخر، آش بلغور را در ظرف مورد نظر خود بریزید و آن را با پیاز داغ، سیر داغ، کشک و نعناع تزئین کنید.

مطلب مشابه: آموزش طرز تهیه آش زغال اخته ترش با طعم دوست داشتنی

آش انار

آش انار

آش انار، آشی بسیار خوشمزه است که در برخی از شهرهای ایران در شب یلدا پخته می شود. این آش لذیذ با دانه های انار، گوشت چرخ کرده، برنج، لپه، سبزی و پیاز درست می شود و طعم بسیار خاص و جذابی دارد. آش انار به راحتی تهیه می شود و می توانید برای پذیرایی از مهمان های شب یلدای خود آن را درست کنید.

مواد لازم:

  • سبزی آش (تره، جعفری، نعنا و گشنیز): 700 گرم
  • آب انار: 2 تا 3 پیمانه
  • برنج: 1 پیمانه
  • گوشت چرخ کرده: 400 گرم
  • عدس: نصف پیمانه
  • پیاز متوسط: 1 عدد
  • پیاز داغ: 4 قاشق غذا خوری

طرز تهیه آش انار

ابتدا پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید. گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز رنده شده و با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به خوبی ورز دهید، قلقلی کنید و سرخ کنید. برنج را با شش لیوان آب در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا بپزد. عدس ها را نیز می توانید جداگانه بپزید و به برنج اضافه کنید یا می توانید همراه با برنج بگذارید تا بپزد.

در این مرحله، سبزی آش و گوشت قلقلی ها را نیز اضافه کنید. صبر کنید تا این مواد در کنار هم بپزند. 15 دقیقه آخر، آب انار و پیاز داغ را هم اضافه کنید و اجازه دهید تا جا بیفتد. می توانید نعنا و سیر داغ را هم اضافه کنید.

آش کشک

آش کشک

آش کشک یکی از آش های سنتی و خوشمزه ایرانی است که با روش های متنوع و با مواد اولیه ساده ای پخته می شود.

مواد لازم:

  • برنج ایرانی: یک پیمانه
  • کشک محلی ساییده شده (یا نصف شیشه کشک پاستوریزه): به میزان لازم
  • روغن حیوانی (یا روغن معمولی): یک قاشق غذا خوری
  • نعنا خشک: به میزان لازم
  • پیاز متوسط: 2 عدد
  • نمک: به میزان لازم

طرز تهیه آش کشک

برای تهیه آش کشک ابتدا برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید تا نرم شود. سپس برنج را همراه با کشک در آن بریزید و اجازه دهید تا با هم پخته شوند. در این مرحله طعم غذا را چک کنید و در صورت نیاز مقداری نمک به آن اضافه کنید.

اجازه دهید تا آش پخته شود و به خوبی جا بیفتد. پیاز داغ درست کنید و نعنا خشک را در کمی روغن تفت دهید و از آن ها برای تزئین روی آش استفاده کنید. توجه داشته باشید که آش کشک شل نیست و باید کمی حالت سفتی داشته باشد.

مطالب مشابه را ببینید!