انواع خوراک های ایرانی (3 دستورپخت طبق سایت رضیم)
انواع خوراکهای ایرانی
یکی از مشکلات جدی برای آشپزی، انتخاب غذای موردنظر است، و این نه به خاطر ندانستن نام غذاها بلکه به خاطر تنوع زیادیست که کار را برای ما سخت میکند. اما اگر لیستی از غذاهای ایرانی را در اختیار داشته باشیم، آنگاه میتوان بر این مشکل غلبه کرد. غذاهای محلی و سنتی ما جزو خوشطعمترین غذاهایی هستند که در جهان طبخ میشوند. برای مشاهدهی کامل غذاها و خوراکهای ایرانی به سایت رضیم مراجعه کنید. در این مقاله محبوبترین خوراکیهای ایرانی را توضیح میدهیم.
طرز تهیه مرغ شکمپر
مواد لازم (برای 4 نفر)
- مرغ متوسط 1 عدد
- سبزیجات معطر 200 گرم
- پیاز متوسط 2 عدد
- مغز گردو نصف لیوان
- سیر 3 حبه
- رب گوجه فرنگی 1 ق غذاخوری
- رب انار 5 ق غذاخوری
- کشمش 2 ق غذاخوری
- زرشک 2 ق غذاخوری
- زعفران دم کرده 1 ق غذاخوری
- دارچین نصف ق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، روغن و زردچوبه به مقدار لازم
مرحله اول
پیازها باید به صورت نگینی یا خلالی خرد شوند و سپس به همراه مقداری روغن در یک تابهی با اندازهی مناسب تا زمانی که پیازها شیشهای شوند تفت داده شوند. در ادامه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه را به پیازها اضافه شود.
مرحله دوم
در همین حین سبزیجات معطر را – که ترکیبی هستند از جعفری، گشنیز، شنبلیله و پونه – به صورت ساطوری خرد کرده و به تابه اضافه میکنیم. حرارت زیر تابه باید کاملا ملایم باشد، باید آب سبزیجات تبخیر و رنگشان تغییر کند، پس تفت دادن را تا آنجا ادامه میدهیم.
مرحله سوم
سپس باید گردوها را خرد شوند و به همراه کشمش، زرشک و 2 عدد سیر خردشده و زعفران دمکرده به تابه اضافه شوند. این ترکیب تا زمان یکدست شدن باید تفت داده شوند.
مرحله چهارم
پس از ترکیب شدن مواد، باید رب گوجه فرنگی به همراه رب انار و آب لیموترش به آن اضافه شوند. در این مرحله میتوان مواد طعمدهندهی مورد سلیقهی خود را مثل آلو بخارا نیز به مواد اضافه کرد. در این مرحله تا 5 دقیقه تفت دادن کافیست.
مرحله پنجم
در این مرحله باید مرغ شستشو داده شود، سپس پاک و در نهایت طعمدار شود. در هنگام تمیز کردن مرغ، به هیچ وجه پوست آن نباید جدا شود. بعد باید در یک کاسهی کوچک، سیر باقیمانده رنده شود.
مرحله ششم
در این مرحله باید مقداری نمک، فلفل سیاه، دارچین و ادویههای دیگر در صورت پسند به سیر اضافه و با هم به خوبی ترکیب شود. حالا ترکیب این مواد را روی تمامی قسمتهای داخلی و خارجی بدن مرغ ماساژ داده میشود.
مرحله هفتم
با پایان مراحل طعمدار کردن مرغ، مخلوط مواد تفتدادهشده در داخل شکم مرغ قرار داده میشوند. سپس مرغ داخل یک فویل آلومینیومی ضخیم پیچانده میشود- به صورتی که هم مواد از بدن مرغ خارج نشوند و هم فویل سوراخ نشود.
مرحله هشتم
در اینجا باید مرغ داخل ذغال سرخ قرار داده شود و روی آن نیز با ذغال پوشانده شود تا با چربی بدن خودش سرخ شود. زمان لازم برای پخت مرغ در حدود 40 دقیقه است. امکان طبخ مرغ شکمپر در فر نیز وجود دارد.
برای پختن مرغ شکمپر در فر باید داخل یک ظرف مناسب مقداری هویج، سیبزمینی و پیاز به صورت درشت خرد شود سپس مرغ روی سبزیجات قرار داده شده و نصف استکان آب هم داخل ظرف ریخته شود. برای طبخ کامل مرغ، به دو و نیم الی چهار ساعت قرار دادن مرغ در فر با دمای 180 درجهی سانتیگراد نیاز است.
برای درست کردن مرغ با فویل در فر نیز کافیست به روش ذغالی مرغ در داخل فویل پیچیده شود و در فر با 220 درجهی سانتیگراد دما قرار گیرد. حدودا یک ساعت بعد باید مرغ از فویل خارج شود. آغشته کردن مرغ به مخلوط کره و زعفران بزنید موجب جلوگیری از خشک شدن مرغ پس از خروج از فر میشود.
برای پختن مرغ شکمپر در قابلمه یا دیگ هم، مانند قرار دادن در فر، باید مقداری سبزیجات مثل هویج و سیبزمینی و پیاز به صورت درشت خرد شود و کف قابلمه قرار گیرد، سپس نصف استکان آب روی آن ریخته شود و مرغ بر روی سبزیجات قرار داده شود. سپس درب قابلمه بسته شود تا مرغ با حرارت بخار آب بپزد. زمان پخت مرغ با این روش حدود دو ساعت است. برای لذیذتر شدن مرغ شکمپر، حتما مقداری کرهی ذوبشده و زعفران دمکرده را مخلوط کنید و روی گوشت مرغ بمالید. این کار باعث میشود مرغ علاوه بر لذیذ شدن رنگ هم بگیرد.
طرز تهیه مرغ شکم پر در فر در سایت.
طرز تهیه خوراک کوفتهریزه
مواد لازم
- گوشت چرخکرده 400 گرم
- هویج 3 عدد
- نخود فرنگی 1 پیمانه
- سیبزمینی 3 عدد
- فلفل دلمهای 1 عدد
- پیاز 2 عدد
- رب 2 ق غذاخوری
- سیر 2 حبه
- آب نارنج یا آب لیموترش 1 ق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پابریکا به مقدار لازم
مرحله اول: تهیه کوفته ریزه
ابتدا یکی از پیازها را به شکلی ریز ریز کنید و برای جلوگیری از وا رفتن کوفته آب آن را بگیرید. سپس آن را داخل کاسه بریزید و به همراه گوشت و ادویه و نمک خوب آن را ورز دهید تا به انسجام برسد. سپس برای نیم ساعت آن را داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند.
مرحله دوم: تفت دادن پیز و سیر
در ادامه پیاز دیگر را نگینیِ – از نوع ریز – خرد کنید و داخل تابه به همراه روغن و زردچوبه تفت دهید تا شیشهای شود. سپس سیر پوره شده را اضافه کنید و تفت دهید، این کار را برای خارج شدن بوی سیر انجام دهید. سپس هویجها را هم نگینیِ ریز خرد کنید.
مرحله سوم: پخت هویج و نخود
رب را به پیازهای در تابه اضافه کنید و برای از بین رفتن بوی خامی رب کمی آن را تفت دهید. سپس هویج خرد شده و نخودفرنگی را به این ترکیب اضافه کنید و 1.5 پیمانه آب روی آن بریزید و اجازه دهید تا هویجها و نخود نرم شوند.
مرحله چهارم: سرخ کردن کوفتهریزه
پس از خارج کردن گوشت از پخچال آن را در اندازههای کوچک چانه بگیرید. سپس آنها را در دست گرد کنید و در داخل تابه – که از قبل در آن روغن داغ ریختید و داغ شده است – سرخ کنید. پس از آن به همراه سیبزمینی پوستگرفتهشدهی نگینی و فلفل خردشده به تابهی هویج و نخود اضافه کنید.
مرحله پنجم: پخت خوراک کوفتهریزه
برای طبخ سس خوراک، باید بگذارید تا این سس خوب غلیظ شود و مزهها به خورد هم بروند. در انتها نمک خوراک را تست و تنظیم کنید و به دلخواه کمی آب نارنج یا آب لیموترش تازه بریزید و آن را بعد از 5 دقیقه از روی حرارت بردارید. این غذا هم میتواند با پلو سرو شود و هم نان.
طرز تهیه خوراک کوفتهریزه در سایت rezim.
طرز خوراک ماهیچه
مواد لازم (برای 4 نفر)
- ماهیچه گوسفندی 4 عدد
- سیر 4 حبه
- پیاز 4 عدد بزرگ
- چوب دارچین 1 عدد
- برگ بو 3 عدد
- رزماری چند برگ
- رعفران دمکرده نیم فنجان
- کره 100 گرم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
مرحله اول
برای تهیهی این خوراک ابتدا باید پیازها و سیرها شسته شده و پوست آنها نیز گرفته شود. ترجیح این است که پیازها به صورت درشت خلالی شوند
مرحله دوم
در این مرحله قابلمه را روی حرارت کم قرار میدهیم. سپس کره را داخل آن میاندازیم تا آب شود. در ادامه نصف پیازها را داخل قابلمه میریزیم و تفت میدهیم تا شفاف و طلایی شوند.
مرحله سوم
ماهیچهها را در قابلمه میریزیم، سپس زعفران دمکردهی غلیظ به همراه رزماری، چوب دارچین، برگ بو، فلفل و سیرها را نیز به آن میافزاییم، و باقی پیازهای خلالی را به این ترکیب اضافه میکنیم.
مرحله چهارم
ماهیچهها باید به مدت 5 ساعت با حرارت بسیار ملایم در قابلمهای دربسته پخته شوند. بسیار مهم است که به هیچ وجه در اینجا آب به ماهیچهها اضافه نشود چون خود ماهیچه و پیازها آب میاندازند.
مرحله پنجم
نکته مهم دربارهی پخت ماهیچه اینست که باید حرارت زیر قابلمه بسیار ملایم باشد. درب قابلمه را هم در هنگام پخت نباید بیش ار حد باز و بسته کنیم چرا که این کار باعث میشود بخار آب موجود در قابلمه خارج شود.
مرحله ششم
در انتهای پخت کمی از گوشت ماهیچه را تست میکنیم و در صورت نرم و مغزپخت شدن آن، نمک غذا را چک و تنظیم میکنیم. نهایتا آن را از روی حرارت قابلمه برمیداریم .این غذا با پلو سرو میشود.
طرز تهیه ماهیچه مجلسی در سایت آشپزی رضیم
