رنگ دهی بیشتر زعفران؛ از زعفران در چه غذاهایی استفاده کنیم؟
بر هیچکس پوشیده نیست که منابع زادگاه زعفران، ایران است. بو و طعم حیرتانگیز این چاشنی زبانزد خاص و عام بوده که در غذاهای ایرانی بیشترین استفاده را دارد. زعفران به صورت دم کرده در برنج، دمنوش، خورش و … سرو میشود. اما یکی از بزرگترین چالشهای دم کردن این چاشنی، چگونگی رنگ دهی بیشتر آن است. بدین ترتیب، در این مطلب میخواهیم روشهای رنگ دهی بیشتر زعفران را مورد بررسی قرار دهیم.
فواید زعفران
قبل از اینکه به سراغ راههایی برای رنگ دهی بیشتر زعفران برویم، میخواهیم درمورد فوائد آن صحبت کنیم. استفاده از زعفران فوائد زیر را به دنبال دارد:
۱. بهبود افسردگی
نتایج مطالعات و تحقیقاتی که برای فوائد انجام شده است، نشان میدهد که زعفران میتواند راهی برای درمان افسردگی باشد. زیرا، این گیاه سروتونین(هورمون شادی) را در بدن تنظیم میکند و در صورت نبودن آن، باعث ترشح آن در بدن میشود.
جالب است بدانید که بیشتر داروهای افسردگی جهت تنظیم هورمون سروتونین ساخته شدهاند. اما متاسفانه این داروهای شیمیایی عوارض زیادی مانند ایجاد اختلالات جنسی دارند، در حالی که زعفران این عوارض را ندارد.
۲. کاهش اضطراب
یکی دیگر از خواص بیشمار زعفران، کاهش استرس است. استرس به علت وجود آنتی اکسیدانها و استرسهای محیطی ایجاد میشود. متخصصان معتقدند که زعفران میتواند احساس آرامش را در فرد بیدار کند. علاوهبراین، زعفران طبعی گرم دارد که همین خاصیت مکانیسمهای دفاعی را تنظیم کرده و در نهایت باعث بهبود عملکرد عصبی میشود.
۳. درمان سرماخوردگی
از آنجایی که این چاشنی دارای ویتامین ث بوده و در تقویت سیستم ایمنی بدن تاثیر زیادی دارد. در نتیجه، باعث پیشگیری و درمان سرماخوردگی میشود.
۴. موثر در سلامت قلب
افزایش رادیکالهای آزاد، سلامت قلبی و عروقی فرد را به خطر میاندازد. این رادیکالهای به دلیل سبک زندگی نامناسب به مقادیر زیادی تولید شده و چربیهای موجود در عروق کرونر قلبی را اکسيد میکنند که در نهایت بیماریهای مختلف قلبی و عروقی را ایجاد میکنند. زعفران این رادیکالها را خنثی کرده و باعث سلامت قلبی و عروقی شما میشود.
مطلب پیشنهادی: پودینگ زعفرانی | آموزش طرز تهیه پودینگ زعفرانی خوشمزه
۵. زعفران، قاتل سرطان
طبق تحقیقات دانشمندان اگر بدن نتواند رادیکالهای آزاد موجود در بدن را دفع کند، این رادیکالها باعث ایجاد سرطان میشوند. اما این چاشنی، رادیکالهای بدن را خنثی کرده و از بروز سرطان جلوگیری میکند.
۶. تقویت قدرت ذهنی
اگر به دنبال افزایش قدرت ذهنی و هوشیاری خود هستید، استفاده از زعفران یکی از بهترین و بیخطرترین راهها است. همانطور که گفتیم، رادیکالهای آزاد خطرات زیادی برای بدن خصوصا مغز دارند. اما زعفران با ترکیباتی همچون کروسین، عملکرد و کارکردهای مغزی را بهبود بخشیده و خطرات ابتلا به اختلالات عصبی و پارکینسون را کاهش میدهد.
۷. کاهش عوارض و اختلالات قاعدگی
قاعدگی یکی از مواردی است که روند زندگی زنان را مختل میکند. خصوصا اگر برخی از خانمها مبتلا به سندروم پیش از قاعدگی باشند. این سندروم، باعث ایجاد استرس و افسردگی میشود که مصرف زعفران میتواند عوارض این سندروم را تا ۵۰ درصد کاهش دهد.
۸. افزایش کیفیت خواب
برخی از افراد، به دلیل کمبود خواب و ابتلا به اختلال اینسومنیا (اختلال بیخوابی مزمن) به مصرف قرصهای خوابآور روی میآورند. در حالی که این قرصها عوارض جبران ناپذیری مانند اضطراب و استرس به دنبال دارند. اما استفاده زعفران، جایگزینی خارقالعاده برای قرصهای خواب است که باعث بهبود کیفیت خواب میشود.
۹. شفاف شدن پوست
زعفران دارای ترکیباتی همچون کاروتنوئیدها، فلاونوئیدها و آنتی اکسیدانها است که این ترکیبات در احیا و حفظ کلاژن پوست موثر هستند. زیرا کلاژن باعث شفاف و صاف شدن پوست میشود که ممکن است به دلایل زیادی مانند نور خورشید و افزایش سن، از بین رفته یا دیگر تولید نشود.
۱۰. بهبود بیماریهای مربوط به معده
یکی دیگر از خواص زعفران بهبود ناراحتی معده و کاهش نفخ است. چراکه زعفران خاصیت آرامبخشی و ضد التهابی دارد که موجب کاهش التهابات معده میشود. علاوهبراین، با استفاده از این چاشنی میتوان باعث از بین بردن یبوست، نفخ، گرفتی و زخم معده شد.
روشهای رنگ دهی بیشتر زعفران
حال که با فوائد زعفران آشنا شدید، بیایید تا روشهای رنگ دهی بیشتر آن را نیز بررسی کنیم. برای این کار میتوانید اقدامات زیر را انجام دهید:
استفاده از یخ، روشی معجزه آسا
یکی از راههای رنگ دهی بیشتر زعفران استفاده از یخ است. برای این کار ابتدا باید زعفران را بهخوبی بسابید تا رنگ آن بیشتر دربیاید و عطر آن پخش شود. سپس روی آن چند تکه یخ بیاندازید، حال صبر کنید تا یخها ذوب شوند و زعفران رنگ دهد. با استفاده از این روش زعفران شما خوشبوتر و خوشرنگتر میشود.
البته در این روش، اقدام دیگری که میتوانید انجام دهید این است که وقتی روی زعفران یخ ریختید بعد از گذشت چند دقیقه با کمک آب جوش به آن شوک دهید.
دم کردن زعفران برای رنگ دهی بیشتر
در این روش باید زعفران را داخل استکان یا قوری مخصوص دم کردن زعفران بریزید و مقداری آب جوش به آن اضافه کنید، حال این استکان یا قوری را روی برنج در حال دم قرار دهید تا زعفران با برنج دم بکشد. همچنین اگر ظرفی که زعفران را درون آن میریزید با حرارت شعله گاز نمیشکند، میتوانید آن را روی سماور یا کتری نیز قرار دهید. اما فراموش نکنید که باید مقدار شعله را کم کنید.
سابیدن بیشتر زعفران، رنگ دهی بیشتر
بسیاری از کسانی که قصد رنگ دهی بیشتر زعفران را دارند، به پروسه سابیدن آن توجهی نمیکنند. در حالی که، سابیدن زعفران میتواند در رنگدهی بیشتر آن تاثیر زیادی داشته باشد. در نتیجه، هنگام سابیدن زعفران شما باید آن را تا حد امکان بسابید تا کاملا پودر شود.
مطلب مشابه: طرز تهیه کباب برگ زعفرانی + ویدیوی آموزشی از روش تهیه این کباب خوشمزه
رنگدهی بیشتر زعفران با اعمال فشار روی آن
جهت رنگدهی بیشتر زعفران، روش زیر را نیز میتوانید انجام دهید:
- ابتدا 3 الی 4 برگ کاغذ تمیز بردارید و آنها را روی هم قرار دهید.
- حال زعفرانها را وسط کاغذ بریزید.
- سپس کنار کاغذ را بپیچید و یک ماهیتابه را داغ کنید و کاغذ را روی آن قرار دهید. سپس زیر ماهیتابه را خاموش کنید.
- در مرحله بعد، یک جسم سنگین روی کاغذ قرار دهید و 5 الی 7 دقیقه صبر کنید.
- حال با کمک یک وردنه یا گوش کوب به کاغذ فشار وارد کرده و زعفران را کاملا بسابید.
- در نهایت زعفران سابیده شده را به مدت طولانی در فریزر بگذارید و هر زمان که میخواهید آن را از فریزر خارج کرده و از آن استفاده کنید.
از زعفران در چه غذاهایی میتوانیم استفاده کنیم؟
از زعفران برای تزئین برنج، خوشمزهتر و خوشبوتر شدن خورشتها و غذاهای مختلف میتوانیم استفاده کنیم که این غذاها به شرح زیر هستند:
جوجه کباب تابهای
استفاده از زعفران در این غذا میتواند به آن بو، طمع و رنگ بینظیری دهد. شما باید زعفران را پس از پخته شدن کبابها به آنها اضافه کنید و در نهایت کبابها را با مقداری کره تفت دهید.
مسقطی زعفرانی
مسطقی یک نوع شیرینی پرطرفدار است که میتوان آن را با زعفران درست کرد. این چاشنی در مواد تشکیل دهنده این شیرینی استفاده میشود که شامل آب، بادام، زعفران، نشاسته و شکر هستند. جهت اضافه کردن زعفران به این شیرینی باید ابتدا آن را دم کنید.
چای زعفرانی
چای جزء پرطرفدارترین نوشیدنیها در ایران بهشمار میرود که کاملا گیاهی است. برای این کار پیشنهاد میکنیم که از زعفرانهای تجاری استفاده نکنید، بلکه باید آن را بهصورت سنتی تهیه کنید. این نوع چای فوائد زیادی دارد که از جمله از آنها میتوان به تقویت متابولیسم بدن، تنظیم کنندگی قند خون، ضد سرطانی و … اشاره کرد.
دسر گلابی با زعفران
این دسر بیشتر در کشورهای اروپایی خصوصا فرانسه استفاده میشود که مواد تشکیل دهنده آن دانههای هل و زعفران است. این نوع دسر لذیذ، به عنوان پیش غذا یا دسرهای دیگر همچون بستنی سرو میشود.
مطلب مشابه: طرز تهیه موس زعفرانی خوشمزه دسری متفاوت برای مهمانی ها
ته دیگ زعفرانی
این ته دیگ از برنج، نمک، آب سرد و زعفران سابیده شده، استفاده میشود. ته دیگ زعفرانی جزء خوشمزهترین غذاها به شمار میرود.
پودینگ زعفرانی
این پودینگ نوعی دسر است که به فرنی شباهت دارد اما از آن غلیظتر است. این دسر را باید در یخچال قرار دهید تا کاملا ببندد. پودینگ زعفرانی به علت رنگ و طعم زعفران، خاصیت دارویی و خاصیت آرامش بخشی، بسیار پرطرفدار است.
ماهی زعفرانی
ماهی غذای سنتی ایرانیان است که در برخی از شبهای خاص مانند عید یا چهارشنبه سوری طبخ میشود. برای تهیه این غذا باید ابتدا ماهی را به زعفران، نمک، فلفل، آبلیمو و پیاز آغشته کنید و آن را به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید. سپس بعد از گذشت این مدت زمان آن را از یخچال خارج کرده و به روش مورد علاقه خود بپزید.
خورشت قیمه زعفرانی
قیمه یکی از لذیذترین غذاهای ایرانی است که معمولا بعد از قرمهسبزی طرفداران زیادی دارد. اما اگر هنگام پختن خورشت قیمه به آن کمی زعفران اضافه کنید، خوشمزگی آن چند برابر خواهد شد. مواد تشکیل دهنده خورشت قیمه زعفرانی شامل لپه، گوشت قرمز، مقداری دارچین، لیمو عمانی، زعفران دم کرده، شکر به میزان لازم، نمک، فلفل و زرد چوبه، پیاز و سیب زمینی هستند.
جمعبندی
در این مقاله، چگونگی رنگ دهی بیشتر زعفران، خواص بینظیر آن و غذاهایی که میتوان در آنها از زعفران استفاده کرد را مورد بررسی قرار دادیم. زعفران، از یک گیاه برداشت میشود که زادگاه آن هم در ایران است. ایران بیشترین صادر کننده و چین بیشترین وارد کننده زعفران به شمار میرود. از خواص اعجابانگیز این طلای سرخ میتوان به درمان سرطان، درمان سرماخوردگی، موثر در بیماریهای مربوط به معده، بهبود افسردگی، کاهش اضطراب و افزایش کیفیت خواب اشاره کرد. با کمک برخی از روشها مانند استفاده از یخ، اعمال فشار با جسم سنگین و سابیدن بیشتر، میتوان باعث رنگ دهی بیشتر زعفران شد.
شما این چاشنی را در چه غذاهایی استفاده میکنید؟ چه غذایی را با زعفران بیشتر میپسندید؟ لطفا نظرات خود با ما به اشتراک بگذارید.
مطلب پیشنهادی: صفر تا صد تهیه شربت زعفران نذری برای ایام عزاداری محرم
