طرز تهیه ادویه کاری در منزل و میزان دقیق ترکیبات آن
ادویه کاری ادویه ای است که برای آشپزی در شرق دنیا به خصوص در کشورهایی مانند هند، پاکستان و افغانستان استفاده می شود و امروزه در بیشتر کشورها از این ادویه استفاده می کنند. در این مطلب هم روش تهیه ادویه کاری در منزل و ترکیبات دقیق آن را توضیح می دهیم.
آموزش طرز تهیه ادویه کاری خوش طعم
پودر کاری یکی از ادویه های محبوب آسیا می باشد و در خیلی از غذاها مانند خورش کاری مرغ، ادویه کاری طعم اصلی آن غذا است. پودر کاری مخلوطی عالی و بی نظیر از چند ادویه مختلف می باشد که باعث ایجاد یک طعم خاص و عالی می شود.
ادویه کاری را می توانید در انواع غذا استفاده کنید و البته در بعضی از غذاهای فرنگی هم به کار می رود و به غذا طعمی جالب می دهد.
مواد اولیه ادویه کاری
- زرد چوبه : ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه :۱/۵ قاشق چای خوری
- زیره سبز : ۱/۵ قاشق چای خوری
- خردل سیاه : ۱ قاشق چای خوری
- تخم گشنیز : ۵ قاشق غذاخوری
- جوز هندی : ۱ قاشق چای خوری
- زنجبیل : ۱ قاشق چای خوری
- زیره سیاه : ۱ قاشق چای خوری
- پودر تخم شنبلیله : ۱ قاشق چای خوری
- برگ کاری خشک شده : چند عدد
- فلفل پاپریکا : ۱ قاشق چای خوری
- فلفل قرمز : ۱ قاشق چای خوری (در صورت تمایل)
طرز تهیه ادویه کاری
برای تهیه ادویه کاری در ابتدا باید تمام موارد را با آسیب به صورت پودر در آورید، آنها در ظرفی با هم مخلوط کنید و مقداری تقت بدهید و سپس در ظرفی شیشه ای بریزید و در آن را محکم ببندید و در جای خشک و خنک نگه داری کنید.
ادیه کاری برای غذاهایی مناسب است که می خواهید تند باشند و همچنین برای تهیه غذاهای هندی هم مناسب است. این ادویه از ترکیبات مختلف درست می شود. رنگ ادویه کاری به میزان ترکیبات آن بستگی دارد و یکی از اصلی ترین مواد موجود در ادویه کاری فلفل است که دمای بدن را افزایش می دهد و با افزایش میزان سوخت و ساز بدن باعث سوختن کالری و چربی هم می شود.
چنانچه از فلفل قرمز استفاده شود، پودر کاری ما رنگ قرمزی بیشتری می گیرد و اگر از زردچوبه نسبت به باقی ادویه ها بیشتر استفاده کنید، رنگ پودر کاری ما رو به زردی می رود. میزان مواد ادویه کاری بستگی به سلیقه شما دارد، بهتر است که پودر کاری آماده شده را در فریزر قرار دهید تا عطر خود را بیشتر حفظ کند.
دستورالعمل تهیه ادویه کاری خانگی و ساده
پودر کاری ادویه ای مخلوظ و بسیار پرطرفدار است که از ترکیب مجموعه از ادویه های خوشبو به دست می آید و در تهیه بیشتر غذاها و خودش های سبزیجات به کار می رود.
- پودر تخم گشنیز/ یک قاشق غذا خوری
- زیره سبز/ یک و نیم قاشق چای خوری
- زردچوبه/ یک قاشق چای خوری
- فلفل سیاه/ نصف قاشق چای خوری
- پودر چیلی/ نصف قاشق چای خوری
- پودر زنجبیل/ نصف قاشق چای خوری
روش تهیه ادویه کاری خانگی و ساده
برای تهیه این نوع از ادویه کاری باید تمام ادویه ها را بو داده و برشته کنید، این کار باعث آزاد شدن کمی از روغن آزاد ادویه می شود و در نتیجه عطر مطبوعی از آن استشمام می شود. مردم هند از ادویه کاری استفاده نمی کنند، آنها مواد را در تابه ای می ریزند و پس از برشته کردن آنها، روغن و دیگر مواد را به آن اضافه می کنند، در این صورت مخلوط حاصل پر از ادویه می شود و کنترل طعم آن سخت است. حالا پس از بود دادن ادویه ها اجازه دهید که خنک شوند، سپس آن را پودر کنید، همچنین اگر ادویه ها را به شکل کامل در اختیار ندارید و به شکل پودر شده است، بهتر است این مراحل را کنار بگذارید و از پودر ادویه ها استفاده کنید.
پس در درون کاسه ای کوچک تمام پودرها را بریزید و با چنگال کوچک هم بزنید تا کل مواد مخلوط شوند، می توان این ادویه را سریع استفاده کرد و یا اینکه درون ظرفی درب دار بریزید و به مدت 3 ماه در مکانی خشک و خنک قرار بدهید.
نکاتی در مورد پودر کاری
در صورت ایجاد طعم دلخواه، دست شما برای اضافه کردن نوع ادویه و میزان استفاده از آنها باز است ولی استفاده زیاد از یک نوع ادویه، باعث غلبه بروی آن نوع ادویه می شود، مثلا زیره که بوی قوی دارد، استفاده زیاد از آن باعث غلبه آن بر دیگر ادویه ها می شود.
ممکن است بعضی از ادویه ها را با نام ادویه مرغ، ادویه خورشی و کاری بشناسید ولی در واقع تمام آنها ادویه کاری می باشند و به دلیل حذف بعضی از مواد یا استفاده کم و زیاد از یک ادویه به منظور استفاده در غذاهای خاص بهتر می باشند، مثلا زنجبیل به دلیل ایجاد طعم عالی در مرغ، استفاده از آن در تهیه این غذا هم بیشتر است.
