طرز تهیه حلیم خوشمزه و کشدار به روش های مختلف (5 حلیم خوشمزه)
حلیم از جمله غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی می باشد که معمولا به عنوان صبحانه مورد استفاده قرار می گیرد. حلیم در ماه رمضان نیز یک افطاری بسیار خوشمزه و مناسب محسوب می شود. این غذا ترکیب بسیار ساده ای دارد و مهم ترین ماده تشکیل دهنده آن گندم یا بلغور گندم است.
شما می توانید حلیم را با روش های مختلفی تهیه کنید. برای درست کردن یک حلیم خوشمزه و یا نذری بهتر است آن را با گوشت قرمز به خصوص گوشت گوسفندی و یا بوقلمون تهیه کنید. البته گاهی نیز می توانید آن را با مرغ نیز درست کنید و اگر از فرآورده های حیوانی استفاده نمی کنید، می توانید حلیم را بدون گوشت درست کنید.
در ادامه انواع روش های طرز تهیه حلیم کشدار و خوشمزه با گوشت گوسفندی، بوقلمون و مرغ را همراه با نکات مهم به شما عزیزان آموزش می دهیم. با ما همراه باشید.
طرز تهیه حلیم با گندم
حلیم یک غذای سالم و مقوی است که خوردن آن به خصوص به عنوان صبحانه بسیار لذت بخش است. همچنین این غذای خوشمزه در ماه های محرم و رمضان نیز بسیار محبوب می باشد و افراد آن را به عنوان نذری تهیه می کنند و بین مردم پخش می کنند. برای درست کردن یک حلیم خوشمزه بهتر است از گوشت قرمز گوسفندی یا گوشت بوقلمون استفاده کنید.
البته اگر به طعم گوشت علاقه ندارید یا به هر دلیلی نمی توانید گوشت مصرف کنید، می توانید از مرغ استفاده کنید. برای درست کردن حلیم با گندم مواد لازم را تهیه کنید و طبق دستور زیر قدم به قدم پیش بروید.
مواد لازم
- گندم پوست کنده: 500 گرم
- گوشت بوقلمون یا گوسفندی: 250 گرم
- پیاز: 1 عدد
- آب: به میزان لازم
- روغن حیوانی یا کره آب شده: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
- شکر، دارچین و کنجد: برای تزئین
طرز تهیه
ابتدا باید گندم ها را خیس کنید. برای این کار گندم ها را در یک ظرف بریزید و روی آن ها آب بریزید تا جایی که سطح آب از گندم ها بالاتر برود. اجازه دهید گندم ها به مدت حداقل 12 ساعت خیس بخورند. هر چه گندم بیشتر در آب خیس بخورد، زودتر پخته می شود. اگر محل زندگی تان گرم است یا در فصل تابستان این حلیم را درست می کنید، بهتر است گندم را در یخچال خیس کنید تا فاسد نشود.
بعد از گذشت 12 ساعت، آب گندم را خالی کنید و آن را در یک قابلمه بزرگ و مناسب بریزید. سپس 18 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و آن را روی حرارت قرار دهید تا گندم ها شروع به پختن کنند. در حین جوشیدن، کف هایی روی آن ایجاد می شود که بهتر است آن ها را با کمک یک قاشق بگیرید. در غیر این صورت ممکن است رنگ حلیم را در آخر تغییر دهد.
بعد از جوش آمدن آب، شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا حلیم با حرارت بسیار ملایم پخته شود. هر چه مدت زمان پخت حلیم بیشتر باشد، در نهایت بهتر جا می افتد، مزه بهتری خواهد داشت و ظاهر آن زیباتر می شود.
در ادامه یک عدد پیاز را به صورت درشت خرد کنید. پیازها را در قابلمه ای دیگر همراه با گوشت و 3 لیوان آب بریزید و اجازه دهید ابتدا با حرارت بالا به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و بگذارید تا گوشت کاملا بپزد.
در مرحله آخر پخت گوشت می توانید مقدار کمی نمک اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود. از گندم ها غافل نشوید. اگر به آن ها مدام سر نزنید، ممکن است ته بگیرند و کارتان خراب شود. بنابراین گندم ها را هم بزنید و اجازه دهید حداقل به مدت 4 ساعت روی حرارت بماند.
اگر از گندم با پوست استفاده می کنید، باید بعد از پخت، آن را از صافی رد کنید تا پوست گندم جدا شود. گندم های پخته شده را کنار بگذارید تا کمی از حرارت بیفتد. حالا با کمک یک گوشت کوب برقی یا مخلوط کن، آن ها را خوب له کنید تا کاملا به شکل پوره دربیاید. در غیر این صورت، وقت بیشتری بگذارید و گندم ها را آنقدر هم بزنید تا به شکل پوره و کاملا صاف و یکدست شود.
سپس گوشت پخته شده را به کمک یک چنگال و چاقو ریش ریش کنید و کنار بگذارید. اگر از گوشت سر دست استفاده کنید، حلیم شما در آخر بیشتر کش می آید. با چاقو گوشت را خرد و تکه تکه نکنید؛ چون در این صورت حلیم شما کشدار نمی شود.
آب گوشت را از هم صافی عبور دهید و به همراه گوشت ریش ریش شده، به گندم اضافه کنید. حالا مواد حلیم را به مدت حداقل ربع ساعت با گوشت کوب برقی بزنید تا کاملا ترکیب و کش دار شود. مقدار کمی نمک به حلیم اضافه کنید و دوباره آن را روی حرارت بگذارید.
حالا باید صبر کنید تا حلیم شما کاملا جا بیفتد و قوام بیاید. وقتی کاملا کش دار شد و حسابی جا افتاد، شعله را خاموش کنید. در آخر حلیم را در ظرف مورد نظر بکشید و روی آن به مقدار دلخواه روغن حیوانی یا کره آب شده بریزید. روی حلیم را با دارچین و کنجد تزئین کنید و با توجه به ذائقه خود آن را با شکر یا نمک میل کنید.
مطلب مشابه: “حلیم بوقلمون” طرز تهیه حلیم خوشمزه بو قلمون و نکات پخت آن
طرز تهیه حلیم با بلغور گندم
طرز تهیه حلیم با بلغور گندم دقیقا مانند طرز تهیه حلیم با گندم است. با این تفاوت که بلغور گندم زودتر می پزد و نرم می شود اما معمولا حلیمی که با گندم پوست کنده تهیه می شود، کش دار تر و خوشمزه تر است. بلغور گندم را باید مانند گندم به مدت چندین ساعت در آب خیس کنید و سپس با حرارت ملایم آن را بپزید و بعد با کمک گوشت کوب برقی، آن را له و یکدست کنید.
برای پخت گوشت باید گوشت را همراه با پیاز خرد شده و آب جوش داخل قابلمه بریزید و برای چند ساعت بگذارید تا کاملا پخته و له شود. بعد از پخت گوشت را از قابلمه خارج کنید و ریش ریش کنید و آب گوشت را نیز صاف کنید، گوشت ریش شده را با کمی نمک داخل یک ظرف بریزید و با کمی بلغور پخته شده خوب مخلوط کنید و به قابلمه اضافه کنید.
کمی از آب گوشت صاف شده نیز در قابلمه بریزید و خوب هم بزنید تا غلیظ و کش دار شود. در آخر نمک حلیم را تنظیم کنید و آن را داخل ظرف سرو کنید. برای تزئین روی حلیم از پودر دارچین و کنجد استفاده کنید.
طرز تهیه حلیم با گندم پرک
حلیم را با گندم پرک هم می توانید درست کنید. برای این کار کافی است 2 لیوان گندم پرک را با آب به مدت حداقل نیم ساعت خیس کنید و سپس با چند لیوان آب روی حرارت ملایم بجوشانید. درب قابلمه را به حالت نیمه باز بگذارید تا گندم پرک ها بپزند.
در حین پخت چندین بار گندم را هم بزنید تا ته نگیرد. هم زدن بیشتر، بافت نهایی حلیم را بهتر می کند. مرغ یا گوشت را با پیاز بپزید و اجازه دهید به طور کامل نرم شود. آب مرغ یا گوشت را صاف کنید و بعد از حدود یک ساعت و نیم به گندم پرک ها اضافه کنید. بعد از گذشت حدود نیم ساعت زیر حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید تا کمی خنک شود.
سپس با یک گوشت کوب برقی، گندم پرک ها را به طور کامل له کنید تا بافت آن ها یکدست شود. مرغ یا گوشت ریش ریش شده را به آن ها اضافه کنید و اجازه دهید حلیم به طور کامل روی حرارت ملایم جا بیفتد. در نهایت کره ذوب شده را اضافه کنید و حلیم را در ظرف سرو کنید. برای تزئین حلیم از دارچین استفاده کنید.
طرز تهیه حلیم با شیر
حلیم با شیر یکی از حلیم های سنتی خوش طعم و خوش عطر است که بسیار پرخاصیت و مقوی می باشد و می توانید آن را در خانه درست کنید. در ادامه طرز تهیه حلیم با شیر را آموزش می دهیم.
مواد لازم
- گندم پوست کنده: 2 لیوان
- شیر: 2 لیوان
- گوشت گوسفندی یا بوقلمون: 250 گرم
- پیاز: 2 عدد
- کره یا روغن حیوانی: 1 قاشق غذاخوری
- کنجد، دارچین و نمک: به میزان لازم (برای تزئین)
طرز تهیه
ابتدا شیر را بیرون از یخچال بگذارید تا هم دمای محیط شود. سپس گندم را مانند روشی که در طرز تهیه های بالا توضیح دادیم، ابتدا خیس کنید و سپس روی حرارت بگذارید تا بپزد. گوشت را نیز همراه با پیاز مانند طرز تهیه های قبلی بپزید و وقتی نیم پز شد مقداری نمک به آن اضافه کنید.
در ادامه گندم را میکس کنید تا کاملا بافت آن یکدست شود. آب گوشت را از صافی عبور دهید و به حلیم اضافه کنید. سپس حلیم را روی حرارت قرار دهید تا غلیظ شود. حالا شیر را کم کم به آن اضافه کنید و حلیم را به صورت هفت و هشتی هم بزنید تا بافت آن به طور کامل نرم و یکدست شود.
وقتی حلیم جا افتاد، گوشت های ریش ریش شده را به آن اضافه کنید و دوباره با کمک گوشت کوب دستی یا برقی حلیم را بکوبید تا کاملا یکدست شود. کره یا روغن حیوانی را به حلیم اضافه کنید و خوب هم بزنید.
در آخر حلیم را در ظرف مورد نظر سرو کنید و روی آن را با دارچین و کنجد تزئین کنید. این حلیم را با توجه به ذائقه خود می توانید با شکر یا نمک سرو کنید. طرز تهیه حلیم شیر با بلغور گندم نیز مطابق این دستور است، با این تفاوت که بلغور گندم زودتر از گندم پوست کنده می پزد و نرم می شود.
مطلب مشابه: طرز تهیه حلیم عدس خراسانی غذای سنتی و محلی
طرز تهیه حلیم با گوشت و قلم گوسفند
حلیم با گوشت و قلم گوسفند بسیار خوشمزه و مقوی است. در ادامه طرز تهیه حلیم گندم با قلم را آموزش می دهیم:
مواد لازم
- گوشت و قلم گوسفند: 1 کیلوگرم
- گندم: 500 گرم
- پیاز: 2 عدد
- کره ذوب شده: 1/4 فنجان
- دارچین، نمک و شکر: به میزان لازم
- آب: به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا گندم را مانند دستورالعمل های بالا بپزید و میکس کنید. قلم و گوشت گوسفندی را با پیاز و آب روی حرارت بگذارید تا بپزند. کفی که روی آن ایجاد می شود را با یک قاشق بردارید و وقتی گوشت نیم پز شد، مقداری نمک به آن اضافه کنید.
اجازه دهید تا گوشت و قلم به طور کامل پخته شوند. آب قلم و گوشت را صاف کنید و همراه با گوشت ریش ریش شده به گندم اضافه کنید و ادامه مراحل را دقیقا مانند طرز تهیه های بالا پیش ببرید.
طرز تهیه حلیم با بوقلمون
برای تهیه حلیم بوقلمون باید تمام مراحل را طبق دستورالعمل های بالا انجام دهید. با این تفاوت که به جای گوشت گوسفند باید از گوشت بوقلمون استفاده کنید. به این صورت که ابتدا 500 گرم سینه ران بدون استخوان گوشت بوقلمون را با آب، زردچوبه و نمک روی حرارت قرار دهید تا کاملا بپزد.
گندم را نیز طبق دستورالعمل های بالا بپزید و آن را با گوشت بوقلمون ریش ریش شده مخلوط کنید و برای یکدست شدن بافت حلیم از گوشت کوب برقی استفاده کنید. در نهایت حلیم را روی حرارت ملایم بگذارید تا حسابی جا بیفتد.
طرز تهیه حلیم با مرغ
برخی از افراد به دلیلی نمی توانند از گوشت برای پخت حلیم استفاده کنند. در این دستور می توانید گوشت را به طور کامل حذف کنید و به جای آن از مرغ استفاده کنید. در این بخش طرز تهیه حلیم گندم با مرغ را شرح می دهیم:
مواد لازم
- سینه مرغ یا ران بدون استخوان: 500 گرم
- گندم پوست کنده: 1 پیمانه
- پیاز: 1 عدد
- کره: 50 گرم
- زردچوبه و نمک: به میزان لازم
- دارچین: برای تزئین
- آب: به میزان لازم
طرز تهیه
برای درست کردن حلیم با مرغ ابتدا باید گندم پوست کنده را به مدت حداقل 12 ساعت خیس کنید. سپس مرغ را با آب، زردچوبه و نمک روی حرارت بگذارید تا کاملا بپزد و نرم شود. سپس گندم را همراه با آب درون قابلمه بریزید و حرارت را کم کنید تا گندم به آرامی پخته و له شود.
برای این که گندم ها به طور یکدست له شوند و به شکل پوره دربیایند، می توانید از یک گوشت کوب برقی کمک بگیرید. حالا مرغ پخته شده را ریش ریش کنید و سپس آن را با گندم مخلوط کنید.
دوباره با گوشت کوب برقی آن را له و یکدست کنید. حالا دوباره حلیم را روی حرارت ملایم قرار دهید تا حسابی جا بیفتد. در آخر حلیم را در ظرف مناسب بریزید و روی آن را با کره ذوب شده و دارچین تزئین کنید.
