طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی حرفه ای در خانه به روش رستورانی
اگر علاقه مند به یادگیری طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی هستید؛ اما فکر می کنید که نتیجه نهایی چیزی شبیه به نمونه های فست فود و رستورانی نمی شود، بر اساس این آموزش می توانید کمی تغییر در نحوه طی مراحل فراوری بیاموزید و همین طور به بهترین نتیجه برای پخت یک پیتزای بی نظیر ایتالیایی برسید.
پیتزا یک غذای رایج و محبوب در سراسر جهان است که اصلی ترین اجزای آن شامل خمیرهای نانی نازک و کمی آرد، سس گوجه فرنگی، پنیر و انواع مختلفی از مواد خوراکی می باشد. این غذا به عنوان یک خوراک فست فود و همچنین یک غذای عالی برای جشن ها، مهمانی ها و گردهمایی های خانوادگی از رم تا تورین شناخته می شود.
مواد اصلی پیتزا شامل بیشتر ترکیباتی هستند که در آشپزخانه های معمولی پیدا می شوند؛ متنوع بودن انواع پیتزا باعث شده تا هر فرد بتواند بر اساس سلیقة خود و ترجیحات ذائقه ای، پیتزایی را برای خود انتخاب کند. از پیتزای ساده با فرم ترکیبی از سس گوجه فرنگی و پنیر گرفته تا پیتزاهایی با ترکیبات فراوانی از مواد مانند گوشت های مختلف، سبزی ها، قارچ، زیتون، فلفل دلمه و غیره، همه در بازة وسیعی از انواع پیتزاها قرار دارند. دراین بین برخی به دنبال طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی خانگی هستند که به همین منوال، در ادامه کامل ترین آن را در اختیارشان قرار می دهیم.
بهترین دستور و طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی
دقت کنید که در آموزش درست کردن خمیر پیتزا، مهم ترین مسئله اجرای صحیح تک تک مراحل است، چون به هرحال جاگذاشتن یکی از این قسمت ها، می تواند ساختار خمیر، روند تخمیر و همین طور ترکیب آن برای پف کردن را برهم بزند.
مواد لازم برای طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی:
- سه لیوان آرد سفید
- یک لیوان آب گرم
- یک قاشق غذاخوری پودر خمیرمایه فوری
- یک چهارم قاشق چایخوری نمک
- یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی استاندارد:
- ابتدا پودر خمیرمایه فوری را با آب گرم در یک ظرف مخلوط کنید. اجازه دهید حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه در یک محیط گرم قرار بگیرد تا خمیر به طور ملایم بلند شود.
- در مرحله بعدی و برای انجام بهتر فرایند ورز دادن، در یک کاسه بزرگ، آرد را الک کنید تا کاملاً صاف و نرم شود. یک چاله در وسط آرد بسازید.
- بخش مهم دیگر برای بهتر کردن طعم پیتزا، ترکیب یک سری مواد است، خمیرمایه را به همراه روغن زیتون و نمک به آرد اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
- سپس شروع به ورز دادن و مخلوط کردن مواد کنید تا یک خمیر یکنواخت و انعطاف پذیر به دست آید. اگر خمیر خیلی خشک به نظر می رسد، می توانید کمی آب اضافه کنید.
- حالا می توانید روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید و خمیر را روی سطح صاف قرار دهید که باعث می شود خمیر شما نچسبد. سپس چندین بار آن را باز و بسته کنید تا هواهای موجود در خمیر خارج شوند.
- در ادامه این آموزش یک قابلمه را با کمی روغن زیتون چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید. سپس با یک پارچه تمیز روی قابلمه را پوشانید.
- برای این که همه چیز آماده شود، خمیر را در یک محیط گرم و مرطوب برای حدود ۱ ساعت استراحت دهید تا حجم دوبرابر شود.
- خمیر را به چهار قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را به صورت جداگانه روی آرد ورز می دهیم.
- به عنوان روشی برای مدیریت بهتر کل قسمت خمیر در پیتزای ایتالیایی، هر قسمت از خمیر را داخل یک ظرف مخصوص پیتزا می گذاریم و به صورت یکدست پهن می کنیم. سپس با چنگال، خمیرها را سوراخ می کنیم تا زیاد پف نکنند.
- روی خمیرهای پیتزاها را با پارچه می پوشانیم و ظرف های پیتزا را به مدت حدود ۳۰ دقیقه در کنار گذاشته و خمیرها را استراحت می دهیم.
- فر را با حرارت ۲۶۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا داغ شود.
- پس از گذشت ۳۰ دقیقه، ظرف های پیتزا را از فر بیرون می آوریم و پیتزاها را درون فر می گذاریم. پس از ۱۵ دقیقه پخت اولیه، خمیر پیتزا آماده است.
اکنون می توانید پیتزای خود را با انتخاب مواد موردعلاقه تان پر کنید و به مدت زمان مناسب در فر بپزید تا طعم لذیذ و خوشمزه پیتزای ایتالیایی را بچشید.
مطلب مشابه: طرز تهیه پیتزا مخلوط خانگی و نکاتی برای خوشمزه تر کردن این پیتزا
طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی با شیر
اگر دستور بالا را قبلاً انجام داده اید یا به هر دلیل می خواهید تغییر در سبک تهیه خمیر پیتزا ایجاد کنید، می توانید از این گزینه کمک بگیرید؛ دستور مذکور طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی برای 6 نفر است که می توانید در خانه هم آن را انجام دهید:
مواد لازم تهیه خمیر پیتزا با شیر:
- ۵۰۰ گرم آرد نان باگت یا آرد گندم
- نیم پیمانه شیر
- یک عدد تخم مرغ
- یک قاشق غذاخوری مایه خمیر فوری
- یک قاشق چایخوری نمک
- یک قاشق غذاخوری شکر
- پنج قاشق غذاخوری روغن
مراحل طرز تهیه خمیر پیتزا با شیر:
- شیر را گرم کنید (صرفاً در حدی که گرم باشد).
- تخم مرغ را در یک کاسه با دمای محیط، شکر، نمک، شیر گرم و مایه خمیر فوری مخلوط کنید.
- روغن مایع را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. می توانید از همزن دستی استفاده کنید.
- در این قسمت بدون این که عجله کنید، آرد را الک کنید و کم کم به ترکیب اضافه کنید. اگر خمیر نرمی به دست آوردید، آرد را اضافه نکنید.
- خمیر را صاف و یکدست کنید و دیگر آرد نریزید.
- یک کاسه را با روغن چرب کنید و خمیر آماده شده را در آن قرار دهید.
- روی خمیر با کمی روغن چرب کنید و کاسه را با سلفون یا دستمال تمیز بپوشانید. سپس در یک جای گرم قرار دهید تا خمیر پف کند.
- سلفون را بردارید و با دست پف خمیر را بخوابانید.
- روی سطح کمی آرد بپاشید و حدود ۲ الی ۳ دقیقه خمیر را ورز داده و سپس استفاده کنید.
چکار کنیم خمیر پیتزا خشک نشود؟
سوال مهم دیگری که در روند آموزش خمیر پیتزا ایتالیایی مطرح می شود این است که چرا وقتی پیتزا را درون فر قرار داده و آن را طبخ می کنیم، خمیر خشک می شود و مثل چیزی که در فست فودها می بینیم نیست؟ در پاسخ به این سوال باید به چند مسئله کلیدی دقت کرد، اول این که آرد شما کیفیت لازم را ندارد و پس از آن، یکی از اشتباهات ذیل را مرتکب شده اید:
استفاده از آرد بیش از حد
استفاده از آرد بیش از حد می تواند یکی از عواملی باشد که باعث خشک شدن خمیر پیتزا می شود. زیرا آرد، اصلی ترین ماده ای است که در تهیه خمیر پیتزا استفاده می شود و اگر از مقدار بیشتری از حد مورد نیاز استفاده شود، خمیر ممکن است خشک و سخت شود. این مشکل ممکن است به علت ناصحیح بودن نسبت مواد یا اشتباه در اندازه گیری مواد در حین تهیه خمیر پیش آید. برای جلوگیری از خمیر خشک، مهم است که مقدار آرد را به دقت اندازه گیری کنید و از مقدار مناسب استفاده کنید تا خمیر به طرز صحیحی پخته شود و دارای طعم و بافت مطلوب باشد.
عدم مدیرت زمان طبخ
نپختن خمیر به مدت کافی یکی دیگر از عواملی است که ممکن است باعث خشک شدن خمیر پیتزا شود. پختن خمیر به مدت کافی از اهمیت بسیاری برخوردار است؛ زیرا این فرآیند به خمیر اجازه می دهد تا به طور کامل بپزد و بافت مناسبی بگیرد. اگر خمیر به مدت کافی درون فر قرار نگیرد، ممکن است باعث ماندگاری رطوبت در داخل خمیر شود و این امر باعث شود که خمیر نپخته و خمیری و خمیر پیتزا خشک شود.
بنابراین، مهم است که زمان پخت خمیر را به دقت رعایت کرده و به اندازه کافی آن را در فر نگه دارید تا به طور کامل پخته شود و از خشک شدن جلوگیری شود.
مطلب مشابه: پیتزا پپرونی | آموزش طرز تهی پیتزا پپرونی خوشمزه و رستورانی در منزل
حرارت بالا در طول پخت
در شرایط معمول، خمیر پیتزا خشک می شود؛ زیرا حرارت بالا در طول پخت به عواملی چون تبخیر آب در خمیر، انقباض و جامد شدن مواد در آن واکنش می دهد. وقتی که پیتزا در فر با حرارت بالا قرار می گیرد، آب موجود در خمیر شروع به تبخیر می شود. این تبخیر باعث ازبین رفتن رطوبت در خمیر می شود و خمیر خشک و سفت می شود.
همچنین، این حرارت باعث انقباض مواد در خمیر می شود که نتیجه آن ازبین رفتن رطوبت و سفت شدن خمیر است. در نتیجه، اگر پیتزا بیش از حد طولانی در فر باقی بماند یا در دمای بسیار بالا پخته شود، خمیر آن خشک و سفت خواهد شد. برای جلوگیری از این مشکل، می توانید دمای پخت پیتزا را کاهش دهید یا زمان پخت را کمی کوتاه تر کنید تا از خشک شدن خمیر جلوگیری کنید.
استفاده از آب کمتر از حد
لازم به ذکر است که استفاده از آب کمتر از استاندارد معمول طبخ نیز می تواند یکی از عواملی باشد که باعث خشک شدن خمیر پیتزا می شود. آب، یکی از عوامل اصلی در ایجاد رطوبت و انعطاف پذیری خمیر است و کمبود آن می تواند به ایجاد خمیر خشک و سفت منجر شود. زمان تهیه خمیر، مقدار آب باید به دقت اندازه گیری شود و باید اطمینان حاصل شود که مقدار کافی آب اضافه شود تا خمیر به درستی همگن شود و بافت مناسبی داشته باشد.
درصورتی که مقدار آب کمتر از حد استفاده شود، خمیر پیتزا ممکن است خشک و سفت شود، بنابراین حضور رطوبت کافی در خمیر از اهمیت بالایی برخوردار است تا از خشک شدن آن جلوگیری شود و خمیر دارای طعم و بافت مناسبی باشد.
اضافه نکردن روغن یا چربی به مواد
روغن یا چربی در خمیر پیتزا نقش مهمی در حفظ رطوبت و ایجاد استحکام و انعطاف پذیری خمیر دارند. وجود روغن یا چربی باعث می شود که خمیر پیتزا انعطاف پذیرتر باشد و در طول پخت شکل بهتری داشته باشد. همچنین، روغن و چربی مانع از انقباض بیش از حد خمیر شده و باعث می شود تا پیتزا نرم و لذیذ باقی بماند.
در نتیجه، اگر در تهیه خمیر پیتزا از مصرف روغن یا چربی صرف نظر شود، خمیر ممکن است خشک و سفت شود و از بین برود. برای جلوگیری از این مشکل، می توانید مقدار مناسبی از روغن یا چربی را به مواد خمیر اضافه کنید تا از رطوبت آن حفظ شود و خمیر پیتزا نرم و لذیذ باقی بماند.
بهترین آرد برای تهیه خمیر پیتزا چیست؟
آرد مناسب برای خمیر پیتزا عموماً آرد سفید نرمال یا آرد گندم می باشد. این آردها حاوی مقدار مناسبی از گلوتن هستند که به خمیر انعطاف پذیری و ساختار مناسب می دهند. انتخاب آرد با میزان پروتئین حدوداً ۹ تا ۱۱ درصد معمولاً برای خمیر پیتزا مناسب است، زیرا پروتئین در آرد موادی است که باعث تشکیل گلوتن و ساختار چسبنده در خمیر می شود.
در ضمن، برخی از آشپزهای حرفه ای ممکن است بخواهند آرد برنج را با آرد کامل جایگزین کنند تا ویژگی های بیشتری از نظر تغذیه ای دریافت کنند. اما توجه داشت که استفاده از آرد کامل ممکن است باعث تغییر در طعم و ساختار خمیر شود. شما می توانید از طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی نازک که در اختیار شما قرار گرفت استفاده کنید. (خمیر نهایی را با اضافه کردن شیر نازک تر کنید.)
سخن پایانی
در این راهنما کامل ترین دستور و طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی در اختیار شما قرار دادیم. خمیر پیتزا، یک مخلوط ساده از آرد، آب، مخمر، نمک، روغن و شکر است که با ترکیب دقیق این مواد و فرآیند مناسبی از تخمیر و ورز، آماده می شود. این فرآیند معمولاً حدود ۱ تا ۲ ساعت طول می کشد، برای به دست آوردن خمیر پیتزایی که بتوانید آن را به درستی پخته و برای پیتزای موردنظرتان استفاده کنید، مهم است که خمیر را در یک محیط گرم و مرطوب برای تخمیر قرار دهید.
ضمن آن، اگر بخواهید مواد را به مدت طولانی نگهداری کنید، می توانید خمیر را پیش از زمان استفاده فریز کنید. با رعایت این مراحل و توجه به جزئیات، می توانید خمیر پیتزایی با ساختار مناسب و طعم لذیذ بسازید که برای پیتزاهای مختلف به کار برود.
مطلب مشابه: طرز تهیه پیتزا ناپولی یکی از خوشمزه ترین پیتزاهای دنیا و ایتالیا