طرز تهیه قیمه ریزه، خوش بسیار خوشمزه ایرانی با نکاتی خاص

قیمه ریزه اصفهان غذایی خوشمزه است که به دلیل شکل تهیه آن، به آن کوفته ریزه هم می گویند. برای تهیه کردن این خورش معروف شما نیاز به گوشت، آرد نخودچی، سبزی معطر و … دارید که در ادامه طرز تهیه این غذای خوشمزه را به شما آموزش می دهیم.

طرز تهیه کوفته ریزه یا قیمه ریزه خوشمزه

قیمه ریزه مانند بریانی یکی از غذاهای بومی مردم اصفهان به حساب می آید. طرز تهیه قیمه ریزه یا کوفته ریزه را می توان جزء انواع خورش دسته بندی نمود. مردم اصفهان این غذا را به عنوان وعده ناهار سرو می نمایند.

کوفته ریزه اصفهان از لحاظ شکل ظاهری شبیه به کوفته تبریزی است ولی در طعم و مزه با آن تفاوت دارد. به این غذای خوشمزه قیمه ریز آرد نخودچی می گویند زیرا با آرد نخودچی تهیه می شود.

مواد مورد نیاز برای ۴ نفر

  • پیاز: یک عدد
  • آرد نخودچی: به میزان لازم(به میزانی که گوشت به دست نچسبد)
  • گوجه فرنگی رنده شده: ۴ عدد یا رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپ خوری
  • نمک، فلفل و ادویه: به میزان لازم
  • نعناع خشک: یک قاشق سوپ خوری
  • روغن مایع: ۲ قاشق سوپ خوری
  • گوشت گوسفندی چرخ شده و بدون چربی: ۲۵۰ گرم
  • پیاز سرخ شده: ۲ عدد
  • آب جوش: ۲ پیمانه

طرز تهیه قیمه ریزه، خوش بسیار خوشمزه ایرانی با نکاتی خاص

طرز تهیه قیمه ریزه اصفهان

در ابتدا پیاز را رنده کنید. گوشت گوسفندی را چرخ کنید. گوشت و پیاز را در ظرفی مناسب مخلوط کنید و سپس خوب ورز دهید. این ورز دادن باعث چسبندگی گوشت می شود.

حالا آرد نخودچی را به مواد اضافه کنید و باز ورز دادن را شروع کنید. هر چه این ورز دادن را بیشتر کنید به همان نسبت کیفیت کوفته ریزه هم بهتر می شود. در مرحله بعد طرز تهیه قیمه ریزه اصفهان، داخل میکسر، گوشت و پیاز و کمی نعناع بریزید. در یک قابلمه روغن مایع بریزیدو سپس گوجه فرنگی های رنده شده یا رب را در روغن تفت دهید. 2 عدد پیاز را خرد کنید و درون رب و روغن سرخ کنید.

حالا باید منتظر طلایی رنگ شدن پیازها شوید. عمل سرخ کردن پیاز را از دست ندهید زیرا طعم و مزه آب قیمه ریزه را بسیار عالی می کند. 2 پیمانه آ به گوجه  و پیاز اضافه کنید. وقتی که آب ریخته شده در قابلمه جوش آمد، از مخلوط گوشت و آرد نخودچی به اندازه یک گردو بردارید و این مخلوط را در دستان خود دایره ای کنید.

برای خوب گرد شدن این مخلوط، دست را در آب گرم بزنید و سپس کوفته های آماده شده را در آب جوش و گوجه فرنگی بریزید.

اجازه دهید به مدت 30 الی 45 دققه پخته شود. آب اضافی این غذا باید کاملا کشیده شود یعنی غذا غلیظ شود. از آب این کوفته خوشمزه می توانید به عنوان سس استفاده کنید.

پس از پخته شدن قیمه ریزه، آنها را در ظرفی مناسب قرار دهید و روی آنها را سس بریزید و در صورت تمایل اطراف آن را با سبزیجات تزیین کنید. چنانچه تمایل دارید می توانید این کوفته ها را در ظرفی مناسب مانند پیرکس بچینید و در فر به صورت کبابی برشته کنید تا روی آنها خشک و مقداری طلایی شود.

طرز تهیه قیمه ریزه، خوش بسیار خوشمزه ایرانی با نکاتی خاص

دستور تهیه قیمه ریزه کرمانشاهی

قیمه ریزه در شهرهای مختلف طبق دستور خاص تهیه می شود که می توانید این غذا را به سبک کرمانشاهی هم بپزید.

مواد لازم

  • گوشت چرخ کرده/ ۲۵۰ گرم
  • برنج/ ۴ قاشق غذا خوری
  • پیاز متوسط/ یک عدد
  • لپه/ ۲۰۰ گرم
  • تخم مرغ/ ۲ عدد
  • آرد نخودچی/ ۲ قاشق مربا خوری
  • زعفران دم کرده غلیظ/ یک قاشق غذا خوری
  • رب انار یا رب گوجه فرنگی/ ۲ قاشق غذا خوری
  • شکر/ یک قاشق مربا خوری
  • نمک، زردچوبه و فلفل/ به مقدار دلخواه
  • آب جوش/ یک لیوان

روش تهیه قیمه ریزه کرمانشاهی

لپه ها را پس از پختن با چرخ گوشت یا غذاساز له کنید و سپس پیاز را رنده کنید  و آب آن را بگیرید. حالا گوشت چرخ کرده، بپه له شده، پیاز رنده شده، تخم مرغ، آرد نخودچی و نمک و زردچوبه و فلفل را با یکدیگر مخلوط کنید، زعفران را نیز افزوده و به خوبی مایه کوفته ها را ورز دهید.

مایه قیمه ریزه را کنار قرار دهید تا خودش را بگیرد، باید توجه داشته باشید که برای تهیه قیمه ریزه کرمانشاهی به این روش هم می توان از گوشت چرخ کرده مرغ هم استفاده کنید و یا از گوشت چرخ کرده مخلوط هم می توانید بهره ببرید.

پس از سرد شدن مایه کوفته ریزه برای تهیه هر عدد کوفته ریزه می توانید به اندازه یک گردو یا نارنگی از مایه بردارید و به صورت گرد در آورید.

در این مرحله درون قابلمه ای به مقدار 4 قاشق غذاخوری برنج اضافه کنید تا پخته شود و لعاب بدهد و سپس با رب انار یا رب گوجه فرنگی تفت داده شده را اضافه کنید، قیسی را اضافه کنید و در همین حین می توانید کوفته ها را در روفن، کمی تفت دهید و سپس آنها را درون مایه برنجی که روی حرارت ملایم قرار دارد، بریزید تا به مدت یک ساعت پخته شوند و آماده شوند، البته کمی آب جوش که به مایه برنجی اضافه کرده اید، باید به اندازه ای باشد که روی کوفته ها را بگیرد و در آخر هم سس غلیظی تهیه شود. پس از آماده شدن قیمه ریزه یا کوفته ریزه می توانید در صورت تمایل پیاز داغ و یا نعناع داغ را به آن اضافه کنید و همراه برنج و یا با نان سرو کنید.

مطالب مشابه را ببینید!