غذای محلی اردبیل؛ طیف گستردهای از غذاهای سنتی، منتظر شماست
اردبیل یکی از شهرهای شمالی کشور است که در کنار طبیعت بکر و آبوهوای خوب، غذاهای محلی جذابی دارد. انواع غذای محلی اردبیل مثل غذاهای اهوازی شامل آش، پلو، خورش و غذای نانی میشوند که با طعم دلپذیر شما را شیفته همیشگی خود میکنند.
برخی از غذاهای سنتی اردبیل بهقدری خوشمزه هستند که بعضی از کارفرمایان آنها را بهعنوان غذای شرکتی ارزان و باکیفیت برای کارمندان خود از یک کترینگ حرفهای تهیه میکنند. ما در این مقاله میخواهیم درباره انواع غذاهای محلی اردبیل صحبت کنیم.
معرفی انواع غذای محلی اردبیل
انواع غذاهای سنتی اردبیل که درست مانند انواع غذای محلی خوزستان، گیلان، مشهد یا تبریز، طعم لذیذ و خوشمزهای دارند، عبارتند از:
غذای اردبیلی باسترما پلو
باسترما پلو یا باسدیرما از جمله معروفترین غذاهای اردبیلی است که شباهت زیادی به تهچین دارد. در تهیه این غذای خوشمزه از گوشت سفید و قرمز استفاده میکنند.
برنج | 3 پیمانه |
گوشت مرغ | چند تکه |
آلو خورشتی | 10 عدد |
گردو پورهشده | یک لیوان |
پیاز نگینی | 3 عدد |
کره | 15 گرم |
رب انار ترش، رب آلوچه و رب ازگیل | هرکدام یک قاشق غذاخوری |
زعفران دمکرده | بهمیزان لازم |
نمک، فلفل و زردچوبه | بهمیزان لازم |
- از یک ساعت قبل از پخت غذا مرغها را با استفاده از ادویه و زعفران مزهدار کنید.
- داخل یک تابه روغن بریزید و پیازها را داخل آن تفت دهید. حالا گردوها را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید.
- مرغها را به ظرف اضافه کنید.
- رب را داخل ظرف بریزید و مخلوط کنید.
- یک لیوان داخل آب در ظرف بریزید و منتظر بمانید تا مرغها بپزند.
- برنجها را در ظرفی دیگر آبپز و آبکش کنید.
- در صورت تمایل تعدادی سیبزمینی را برای استفاده در تهدیگ بهصورت حلقهای برش بزنید.
- داخل قابلمه کمی برنج بریزید و روی آن را با مواد گوشت بپوشانید.
- دوباره یک لایه دیگر برنج بریزید و روی آن را دوباره با مواد گوشت بپوشانید. این کار را تا انتها ادامه دهید.
- دمکنی را روی درب قابلمه بکشید و روی قابلمه بگذارید. اجازه دهید برنج بپزد.
آش دوغ از غذاهای محلی اردبیل سرعین
آش دوغ یا آیرانلی آش هم در اردبیل شهرت زیادی دارد و در بخشهای مختلفی از این شهر بهخصوص گردنه حیران سرو میشود.
سبزی آش دوغ | 700 گرم |
دوغ ترش | یک و نیم لیتر |
نخود | 6 پیمانه |
برنج نیمدانه | یک پیمانه |
آرد | 2 قاشق غذاخوری |
پیازداغ | بهمیزان لازم |
سیرداغ و نعناعداغ | بهمیزان لازم |
نمک و فلفل | بهمیزان لازم |
- نخودها را از شب قبل در آب بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود.
- نخود را با 6 پیمانه آب داخل ظرفی بپزید.
- بعد از 2 ساعت از پخت نخودها، برنجها را با مقدار کمی پیاز و سیر به قابلمه اضافه کنید.
- وقتی که مواد نیمپز شدند، به آن سبزی آش اضافه کنید.
- حالا دوغ و ادویه را داخل ظرف اضافه کنید و طی بازههای کوتاه هم بزنید تا غذا ته نگیرد.
- در صورت گذاشتن درب قابلمه امکان بریدن دوغ وجود دارد، برای همین این کار را نکنید.
غذای اردبیلی پیچاق قیمه
پیچاق قیمه یا خورشت بادام یکی از غذاهای خوشعطر اردبیلی است که در بیشتر مجالس و مهمانیهای اردبیلیها سرو میشود. این غذای محلی اردبیل را حتی میتوان در لیست معروفترین غذاهای اردبیلی قرار داد.
گوشت گوسفندی | 300 گرم |
تخممرغ | 3 عدد (براساس تعداد افراد) |
خلال بادام خیسانده بهمدت 2 ساعت | یکدوم پیمانه |
پیاز متوسط | 3 عدد |
رب گوجهفرنگی | یک قاشق غذاخوری |
زعفران دمکرده | 3 قاشق غذا خوری |
آبلیمو | یک قاشق غذاخوری |
نمک، فلفل و هل ساییدهشده | بهمیزان لازم |
- ابتدا مقداری پیاز را داخل ظرفی تفت دهید و گوشتهای قیمهشده را به آن اضافه کنید و همچنان به تفتدادن مواد بپردازید.
- حالا 3 لیوان آب جوش داخل مواد بریزید و اجازه دهید که گوشتها نیمپز شوند.
- در ظرفی جداگانه خلال بادام، هل و زعفران را تفت دهید و به مواد اضافه کنید.
- پیازها را خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید. کمی از آنها را در ظرف دیگری بریزید و داخل مابقی مقداری رب گوجهفرنگی بزنید. این مواد باید به خورش اضافه شوند.
- بعد از پخت کامل مواد داخل آنها آبلیمو بریزید.
- تخممرغها را در ظرفی بشکنید و سپس به خورش بیفزایید. تخممرغها باید کامل پخته شوند تا خورشت جا بیفتد.
ساج کباب (ساج ایچی اردبیلی)
ساجکباب از جمله غذاهای خوشمزه بهخصوص در بین عشایران اردبیلی است که طرفداران زیادی دارد.
گوشت گوسفندی خردشده | یک کیلو |
پیاز متوسط | 3 عدد |
نان لواش | یک عدد |
سیر لهشده | 2 حبه |
ماست | 5 قاشق غذاخوری |
نمک، فلفل و زردچوبه | بهمیزان لازم |
- ابتدا گوشتها و پیازها را بپزید و مقداری پیاز دیگر را در ظرفی جداگانه سرخ کنید.
- گوشتها را همراه با ادویه به ظرف پیازهای سرخشده اضافه کنید.
- نانها را به تکههای کوچک تقسیم و در روغن سرخ کنید.
- نانها را داخل ظرفی گود بگذارید و آب گوشت آغشته کنید.
- روی نانها سیر و ماست بریزید و با کباب مخلوط کنید.
آش میوه اردبیل (اریشت آشی)
آش میوه یا اریشته آشی اردبیل از جمله خوشمزهترین غذاهای این خطه است که با میوه و آلو تهیه میشود. این غذای محلی اردبیل را برای پذیرایی از مهمانان در مجالس و مهمانیها پیشنهاد میدهیم.
رشته آش | 350 گرم |
گوشت چرخکرده | 250 گرم |
زرد آلو | 7 عدد |
آلو | 7 عدد |
آلوچه | 7 عدد |
آلبالو | یکچهارم پیمانه |
گوجهسبز | 7 عدد |
لبو | 2 عدد |
پیاز متوسط | یک عدد |
نخود و لوبیا | هر کدام یکسوم پیمانه |
عدس | یکدوم پیمانه |
رب گوجهفرنگی | یک قاشق غذاخوری |
سرکه | بهمیزان دلخواه |
روغن، نمک، فلفل و زردچوبه | بهمیزان لازم |
- لوبیا و نخود را از شب قبل بخیسانید و هر 2 ساعت یک بار آب آن را عوض کنید.
- حبوبات را در ظرفی بپزید.
- پیاز را در کمی روغن تفت دهید و به آن رب گوجهفرنگی اضافه کنید.
- لبوها را بهصورت مکعبی خرد کنید و داخل ظرف بریزید. مقداری آب هم به ظرف بیفزایید.
- با نیمپزشدن لبوها، میوهها و حبوبات را داخل ظرف بریزید.
- گوشتها را ورز دهید و گلولهای کنید. حالا آنها را سرخ کنید و داغل غذا بریزید.
- وقتی تا پخت مواد، زمانی باقی نمانده بود، رشته آش بریزید و منتظر بمانید تا غذا جا بیفتد. با رسیدن آش به غلظت دلخواه، این غذا آماده سرو خواهد بود.
خشیل، غذای محلی اردبیل
خشیل یکی از غذاهای اردبیلی سرشار از ویتامین است که بیشتر با شیره سرو میشود.
بلغور گندم | 200 گرم |
آرد سبوسدار | 100 گرم |
آب و شیر | هر کدام 250 میلیلیتر |
کره | بهمیزان لازم |
شیره، عسل یا شکر | بهمیزان دلخواه |
گردو و دارچین برای تزئین | بهمیزان دلخواه |
- بهمدت چند ساعت بلغورها را بخیسانید و یک ساعت آنها را بپزید و سپس آبکش کنید.
- آردها را در ظرفی جداگانه تفت دهید.
- آب و شیر را به ظرف اضافه کنید و هم بزنید.
- بلغور گندم را هم به مواد اضافه کنید و بگذارید تا غذا به غلظت کافی برسد.
- بعد از پخت غذا را داخل ظرف بکشید و روی آن شیره انگور، عسل یا شکر بریزید.
خورش ترشی قورمه از معروف ترین غذای اردبیلی ها
این غذای محلی اردبیل شبیه قیمه است و معمولاً در ماه رمضان و مجالس سرو میشود.
گوشت گوسفندی | 250 گرم |
لوبیا چشمبلبلی | یک دوم پیمانه |
آلو خورشتی | 15 عدد |
پیاز | 2 عدد |
رب گوجهفرنگی | یک قاشق غذاخوری |
آبغوره | بهمیزان دلخواه |
زعفران و چوب دارچین | بهمقدار لازم |
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | بهمقدار لازم |
- لوبیاها را از شب قبل بخیسانید. آلوها را هم برای 15 دقیقه در آب بگذارید.
- پیازها را در روغن تفت دهید. لوبیا، فلفل، گوشت خورشتی و ادویه را به مواد اضافه کنید. مواد را هم بزنید و رب را هم داخل ظرف بریزید. با تفتخوردن مواد به آنها زعفران بیفزایید.
- بگذارید تا غذا به غلظت مناسب برسد. در مراحل پایانی پخت، آلو، چوب دارچین، نمک و فلفل را به ظرف اضافه کنید.
آش یارما اردبیل (آش بلغور)
آش یارما یا آش بلغور بسیار خوشرنگ است و بهعنوان یک غذای سنتی شناخته میشود.
بلغور گندم | ۳ لیوان |
لوبیا قرمز | یکونیم لیوان |
سبزی آش خردشده | 400 گرم |
گوجهفرنگی رندهشده | نیم کیلو |
آبغوره | ۲ تا ۳ پیمانه |
آب گوشت | 10 پیمانه (اختیاری، جایگزین: یک عدد عصاره گوشت) |
پیازداغ | 5 قاشق غذاخوری |
نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران | بهمیزان لازم |
سیرداغ و نعناعداغ | بهمیزان لازم |
طرز تهیه:
- بلغور گندم و لوبیا را از شب قبل بخیسانید.
- گوجهها را با روغن و زردچوبه در ظرفی تفت دهید.
- داخل ظرف آب و بلغور بریزید و حرارت را زیاد کنید. بگذارید تا مواد یک ساعت پخته شوند.
- لوبیاها را جداگانه در ظرفی دیگر بپزید و همراه با پیاز داخل مواد آش بریزید.
- سبزی آش و آبغوره را هم به ظرف اضافه کنید.
- با پخت غذا به آن نمک، فلفل و زعفران اضافه کنید.
غذای محلی اردبیل، خوشمزه و پرطرفدار
انواع غذای محلی اردبیل جزو غذاهای خوشمزه و پرطرفدار هستند که در اغلب نقاط کشور محبوبیت دارند. این غذاها با در دسترسترین مواد اولیه تهیه میشوند و بهقدری با طعم لذیذ شما را شیفته خود میکنند که تصمیم میگیرید آنها را هفتهای حداقل یک یا 2 بار برای خود و خانواده سرو کنید.
سؤالات متداول
۱- انواع آش اردبیلی چه هستند؟
آش دوغ، آش میوه و آش یارما
۲- بهترین کباب اردبیلی چه نام دارد؟
ساج کباب
۳- کدام غذای اردبیلی شبیه به قیمه است؟
خورش ترشی قورمه
۴- بهترین غذای اردبیلی با گوشت مرغ کدام است؟
باسترما پلو
۵- بهترین غذای اردبیلی با گوشت چرخکرده کدام است؟
آش میوه