راهکارهای عملی برای کاهش شوری خیارشور در خانه
خیارشور به عنوان یک چاشنی خوشمزه در کنار بسیاری از غذاهای ایرانی، بین المللی، مزه ها و حتی سالادها سرو می شود. یکی از نشانه های کدبانو بودن هر خانم خوش ذوق ایرانی درست کردن خیارشور در منزل می باشد. به ساده ترین روش ممکن تنها با خیار، سرکه، مقداری سبزیجات معطر و نمک می توان خیار شور را درست کرد. راهکارهای عملی برای کاهش شوری خیارشور در خانه وجود دارند. به کمک چنین تکنیک های ساده ای می توان میزان شوری این چاشنی را کاهش داد.
در اغلب موارد برخی از افراد به دلیل عدم آگاهی در خصوص نسبت ترکیبات، مقدار نمک بیشتری در این چاشنی می ریزند. تحت چنین شرایطی به کمک شیوه های مختلف و ساده می توان میزان شوری خیارشور را کاهش داد. برخلاف تمامی باورهای رایج اجرای چنین راهکاری عملی است. اگر میزان شوری این چاشنی بیش از حد می باشد؛ فقط باید نسبت به ایجاد توازن در طعم ها و چاشنی ها اقدام نمود. ترفندهای مختلف و خانگی جهت کاهش میزان شوری خیارشور وجود دارند.
راهکارهای موثر برای کاهش شوری خیارشور در خانه
خیارشور به عنوان یک چاشنی جایگاه بسیار ویژه و ممتازی را در سفره های ایرانی به دست آورده است. برخی از افراد در مسیر درست کردن خیار شور، متوجه شوری بیش از حد آن نمی شوند. جای هیچ گونه نگرانی وجود ندارد؛ زیرا به کمک ترفندهای خانگی می توان میزان شوری خیارشور را کاهش داد. همچنین به کمک چنین شیوه هایی طعم این چاشنی نیز بهتر خواهد شد.
افرادی که از روش های مناسب کمک می گیرند؛ موفق به کاهش شوری این چاشنی در یک بازه زمانی کوتاه مدت خواهند شد. همچنین تمامی مراحل باید یکی پس از دیگری اجرا شوند. در غیر این صورت نمی توان میزان شوری خیارشور را کنترل کرد. بر اساس بررسی های صورت گرفته علمی ترین روش ها را برای کاهش میزان شوری خیارشور شامل موارد ذیل هستند. به کمک چنین شیوه هایی می توان طعم این چاشنی را تغییر داد. نکته: برای کاهش میزان شوری باید فقط از یک روش کمک گرفت. اجرای همزمان دو شیوه می تواند باعث تغییر طعم خیارشور شود.
خیساندن در آب
ساده ترین روش برای رفع شوری خیارشور قرار دادن آن در آب می باشد. برای اجرای این تکنیک باید خیارشورها را از ظرف خارج کرد. در مرحله بعدی باید کاسه ای جداگانه را پر از آب سرد نمود. آب سرد قدرت حل کردن نمک در خود را دارد. همچنین از طریق این تکنیک می توان میزان شوری خیارشور را کنترل نمود. همچنین خیارشورها باید ظرف مدت زمان ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در این کاسه قرار بگیرند.
این روش به سفت شدن بافت خیارشور نیز کمک خواهد کرد. برای خوشمزه زدن این چاشنی اجرای روش آب سرد به شدت توصیه می شود. در ادامه باید خیارشورها را از کاسه خارج کرد و دوباره به ظرف اول انتقال داد. در این مرحله باید مقداری سبزیجات معطر به ظرف اضافه نمود. هرچقدر میزان سبزیجات معطر بیشتر باشد؛ خیارشور عطر و طعم بهتری خواهد شد.
درب این چاشنی باید تا یک هفته باز نشود. در نهایت پس از ایجاد برخی از واکنش های شیمیایی طعم خیارشور بهتر می شود. همچنین استفاده از آب ولرم در این روش به هیچ عنوان توصیه نمی شود.
مطلب مشابه: طرز تهیه خیارشور خوشمزه به 3 روش مختلف
استفاده از سیب زمینی
از ساده ترین و عملی ترین روش های کاهش شوری خیارشور می توان به استفاده از سیب زمینی اشاره کرد. اجرای این روش بسیار راحت و آسان می باشد. برای اجرای شیوه باید ابتدا یک سیب زمینی درشت را انتخاب کرد. سپس سیب زمینی را باید پوست گرفت و به چند قطعه بزرگ تقسم کرد.
در گام بعدی باید درب خیارشور را باز کرده و سیب زمینی ها را در داخل ظرف قرار داد. یکی از خواص اصلی سیب زمینی کاهش میزان شوری خیارشور می باشد. همچنین برای هر ۱۰ کیلوگرم خیارشور باید از یک سیب زمینی استفاده کرد. استفاده بیش از حد از سیب زمینی می تواند باعث تلخی خیارشور شود. سیب زمینی ها باید حدود ۴ الی ۵ ساعت در داخل ظرف این چاشنی قرار بگیرند.
قبل از خارج کردن خیارشورها باید طعم آن ها را بررسی کرد. در صورتی که میزان شوری خیارشور کاهش پیدا کرده است؛ باید سیب زمینی ها را خارج نمود. از این روش می توان برای کاهش میزان تندی ترشی های مختلف نیز کمک گرفت. این روش میزان ترشی این چاشنی را نیز به حد نصاب ایده آل و استانداردی خواهد رساند.
استفاده از سرکه
یکی دیگر از روش های ساده و راحت برای کاهش میزان شوری خیارشور استفاده از سرکه می باشد. به کمک سرکه می توان میزان شوری این چاشنی را کاهش داد. برای اجرای این تکنیک باید از سرکه سیب و یا سرکه سفید استفاده کرد. برای کاهش میزان شوری این چاشنی استفاده از سرکه های طبیعی به شدت توصیه می شود. سرکه های طبیعی به راحتی می توانند میزان اسید موجود در این چاشنی را کنترل کنند. به ازای هر یک کیلوگرم خیارشور باید از دو قاشق چای خوری سرکه استفاده کرد.
همچنین سرکه باید به صورت تدریجی به خیارشور اضافه شود. در نهایت باید به خوبی سرکه را مخلوط کرد، تا سرکه موجود در این چاشنی به حد نصاب استاندارد برسد. برای ایجاد طعم بهتر استفاده از سبزیجات معطر و تازه را نباید فراموش کرد. سپس درب ظرف خیارشور را باید بست. چند روز درب خیارشور نباید باز شود؛ زیرا میزان نمک و ترشی موجود در سرکه باید به حد نصاب استاندارد برسند. در نهایت باید طعم خیارشور را بررسی کرد و در صورتی شوری می توان چند قاشق دوباره سرکه اضافه نمود. بر اساس بررسی های صورت گرفته؛ این روش بیشترین میزان از نتایج مثبت را همیشه به همراه دارد.
مطلب مشابه: خیارشور یک روزه + روش تهیه خیارشور فقط در یک روز
استفاده از شکر یا عسل
شاید در نگاه اول کاهش میزان شوری خیارشور به کمک شکر یا عسل غیر ممکن برسد. در صورتی که این روش تضمینی می تواند شوری خیارشور را به حد نصاب استاندارد برساند. در استفاده از شکر یا عسل نباید زیاده روی کرد. در غیر این صورت طعم خیارشور تلخ خواهد شد. برای اجرای این تکنیک باید در یک کاسه جداگانه دو قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چای خوری عسل را مخلوط کرد.
سپس برای رقیق سازی این ترکیب می توان از آب ولرم کمک گرفت. در نهایت باید درب ظرف خیارشور را باز کرده و ترکیب شکر و عسل را به صورت تدریجی اضافه کرد. نکته: استفاده بیش از حد از این ترکیب می تواند باعث تغییر رنگ خیارشور شود. پس از اتمام تمامی مراحل باید خیارشور را به طور کامل مخلوط کرد. هدف از هم زدن خیارشور ترکیب بهتر طعم ها و چاشنی های مختلف می باشد.
در نهایت پس از ۲۴ الی ۴۸ ساعت طعم خیارشور تغییر پیدا خواهد کرد. این روش کاملا تضمینی و عملی می باشد و برای کاهش تلخی خیارشور نیز مورد استفاده قرار می گیرد. افرادی که هنگام درست کردن این چاشنی از سرکه بیشتر استفاده کرده اند به کمک این روش می توانند یک توازن خاص در طعم ها را به وجود بیاورند. در صورت عدم رفع شوری می توان دوباره این روش را اجرا نمود. در صورت اجرای دو مرحله ای طعم خیارشور بسیار بهتر خواهد شد. در واقع میزان شوری به حد نصاب ایده آل تری خواهد رسید.
رقیق کردن آب نمک
از دیگر شیوه های کاهش میزان شوری خیارشور رقیق کردن آن به کمک آب نمک می باشد. تحت چنین شرایطی طعم خیارشور بسیار بهتر خواهد شد. برای اجرای این روش باید در مقادیر مشخص آب سرد به خیارشور اضافه کرد. استفاده بی مورد از آب برای رقیق کردن نمک می تواند طعم این چاشنی را تغییر دهد. همچنین بهترین نسبت برای تغییر طعم خیارشور نسبت به ۲ به ۱ نمک و آب می باشد.
در غیر این صورت خیارشور طعم واقعی خود را از دست خواهد داد. افرادی که به این نکته توجه می کنند؛ موفق به ایجاد یک تغییر مثبت در طعم خیارشور خواهند شد. همچنین رقیق کردن باید به صورت تدریجی انجام شود. برای دریافت نتایج بهتر باید خیارشور را به ظرف جداگانه ای منتقل کرد. سپس در گام بعدی باید مقداری آب را به خیارشور اضافه نمود.
اجرای این تکنیک حساس به ایجاد یک طعم مطلوب در خیارشور کمک خواهد کرد. در نهایت پس از اجرای تمامی مراحل خیارشور را باید به ظرف اول انتقال داد. سپس درب آن را بست و چند روز صبر کرد. برای جلوگیری از ایجاد هرگونه طعم نامطلوب مقداری سبزی مخصوص خیارشور نیز به ظرف باید اضافه کرد.
نکات تکمیلی برای جلوگیری از شوری خیارشور
- برای کنترل میزان شوری خیارشور باید بهترین نوع سرکه را انتخاب کرد.
- همچنین در مصرف نمک نباید زیاده روی کرد؛ زیرا باعث ایجاد یک مزه تلخ و شور در خیارشور می شود.
- استفاده از سبزیجات جدید در خیارشور را باید فراموش کرد.
- برای کاهش میزان شوری این چاشنی به کمک سیب زمینی باید به یک نکته بسیار مهم توجه نمود.
- حتما باید سیب زمینی تازه و تمیز باشد. در غیر این صورت نمی توان میزان شوری خیارشور را کنترل نمود.
- همچنین در استفاده از سرکه نباید زیاده روی کرد؛ زیرا در این صورت مزه ترش سرکه قالب خواهد شد.
- در استفاده از شکر یا عسل نیز نباید زیاده روی کرد. استفاده بی مورد از شکر یا عسل موجب شیرین شدن خیارشورها خواهد شد.
سخن پایانی
اگر مزه خیارشور شور شده است؛ جای هیچ گونه نگرانی وجود ندارد. به کمک ساده ترین ترفندهای خانگی می توان مزه این چاشنی را تغییر داد. از روش های عملی برای کاهش این مزه شوری در خیارشور می توان به استفاده مجدد از سرکه، سیب زمینی، رقیق کردن آب نمک، خیساندن در آب و… اشاره کرد. در نهایت با اجرای این روش می توان مزه خیارشور را تغییر داد. برای ایجاد طعم بهتر در این چاشنی می توان از سبزیجات معطر نیز استفاده نمود. در این صورت طعم خیارشور شور و خوشمزه خواهد بود.
