طرز تهیه آش لخشک (انواع دستور تهیه)

آش لخشک جزو آش های مخصوص شب یلدا و یکی از خوشمزه ترین آش های سنتی است که طبخ آن بیشتر در شهر مشهد صورت میگیرد. از حبوبات کمی در تهیه آش لخشک مشهدی استفاده میشود و از رشته های خانگی به نام لخشک به جای رشته در این آش استفاده میشود. در ادامه همراه ما باشید تا طرز تهیه خمیر لخشک و درست کردن یک آش لخشک خوشمزه و مجلسی را به روش های مشهدی، نیشابوری و بقیه شهرها یاد بگیرید.

طرز تهیه آش لخشک مشهدی با کشک

مواد لازم

شما برای این کار به نیم کیلو برگ چغندر یا اسفناج، ۲۰۰گرم رشته لخشک، ۲۰۰ گرم عدس، نیم پیمانه کشک، یک عدد پیاز، ۴ حبه سیر، و به مقدار لازم نعنا داغ، پیاز داغ، زردچوبه، فلفل و نمک سیاه نیاز دارید.

طرز تهیه آش لخشک

آش لخشک نوعی آش محلی محسوب میشود که برای تهیه آن باید از رشته هایی نازک و پهن استفاده شود. اما اگر به این رشته ها دسترسی ندارید، امکان استفاده از رشته های عادی هم برای شما وجود دارد. در ادامه طرز تهیه آش لخشک مشهدی را به شما آموزش میدهیم.

در اولین مرحله باید برای یک ساعت عدس را بخیسانید. بعد آنها را به همراه آب در قابلمه ریخته و بگذارید به خوبی بپزد و نرم شود. بعد از این که عدس ها پخته شد، پیاز را شسته و به صورت نگینی خرد کنید. حالا آنها را تا جایی که طلایی شوند در روغن سرخ کرده و بعد از سرخ شدن پیازها، سیر را رنده کرده و با فلفل سیاه، نمک و زردچوبه به پیاز اضافه کنید و برای دقایقی تفت دهید تا عطر ادویه ها و سیر را استشمام کنید. بعد از این که پیاز و سیر سرخ شد، در این مرحله باید آنها را داخل قابلمه ریخته و به آن چند لیوان آب اضافه کنید. صبر کنید تا آب به جوش بیاید، حالا رشته لخشک را اضافه کرده بعد باید به صورت مداوم لخشک ها را هم بزنید تا به یکدیگر نچسبند و خوب پخته شوند.

 پس از این که لخشک ها کمی پخته شدند، باید به سراغ آش بروید. اسفناج را بعد از تمیز کردن شسته و با چاقو آن را ریز خرد کنید. بعد از گذشت چند دقیقه، برای این که آب اضافی اسفناج خارج شود آن را در ماهیتابه تفت دهید و بعد از آن اسفناج را به آش اضافه کنید. در آخرین مرحله از طرز تهیه آش لخشک خراسانی با کمی آب ولرم کشک را ترکیب کرده و به آش اضافه کنید. بعد از گذشت چند دقیقه آش شما حاضر میشود. شعله گاز را خاموش کرده و آش خود را در ظرف بریزید. حالا میتوانید آش را با نعنا داغ و پیاز داغ از قبل آماده شده تزیین کنید.

مطلب مشابه: آش رشته و طرز تهیه آش رشته خوشمزه و نکات مهم برای پخت

طرز تهیه آش لخشک گنابادی

مواد لازم

برای این آش به مقدار یک لیوان فرانسوی دسته دار کشک ، ۱۵۰ گرم رشته خشک، ۵۰۰ گرم اسفناج، ۳ عدد پیاز ساطوری و نعنا داغ، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم نیاز دارید.

طرز تهیه

گناباد در جنوب استان خراسان رضوی واقع شده که آش لخشک آن به آش لخشک خراسان رضوی شباهت زیادی دارد. فقط در این آش از هیچ نوع حبوباتی استفاده نمیکنند. در مرحله اول باید اسفناج ها را شسته و بعد آن را با کمی آب در ماهیتابه تفت دهید تا به خوبی پخته شوند و حجم اسفناج کم شود. در مرحله بعد باید  پیازهای ساطوری را در روغن سرخ کرده بعد مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید. سپس باید به پیازها دو لیتر آب اضافه کرده و تا به جوش آمدن آن صبر کنید. حالا با دست ورقه های لخشک را خرد کرده و به آب جوش اضافه کنید. برای این که لخشک ها به هم نچسبند باید آش را با قاشق چوبی هم بزنید. بعد از این که بیست دقیقه گذشت باید اسفناج ها را به آش اضافه کرده و ده دقیقه به آن زمان بدهید و بعد کشک را داخل آش ریخته و شعله گاز را خاموش کنید. در زمان سرو آش میتوانید برای طعم دار کردن آن از مقداری کشک مایع، پیاز داغ و نعنا داغ استفاده کرده و از طعم این آش خوشمزه لذت ببرید.

مطلب مشابه: آموزش طرز تهیه آش لپه + نکاتی کلیدی برای خوشمزه شدن غذا

طرز تهیه آش لخشک افغانی

نحوه درست کرده آش لخشک افعانی کمی با آش لخشک مشهدی متفاوت بوده و برای تهیه آن نیاز است که اول یک سس گوجه را با پیاز داغ ترکیب کرده و رب گوجه فرنگی، چیلی خرد شده، مقداری زنجبیل تازه، نمک فلفل و زردچوبه را آماده داشته باشید. حالا همه این مواد را ترکیب کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا با بخار شدن آب گوجه یک سس غلیظ به دست آید. بعد مقداری آب با لپه به آن اضافه کرده و کمی صبر کنید تا برای بیست دقیقه لپه ها پخته و نرم شوند. برای درست کردن آش هم نیاز است که ماست را با نمک و سیر ترکیب کرده و به خوبی هم بزنید. بعد مقداری پیازچه خردشده را تفت داده و به یک قابلمه آب جوش مقداری نمک و دو قاشق روغن اضافه کنید. بعد خمیر لخشک را به آب جوش اضافه کرده و برای پنج دقیقه صبر کنید تا لخشک ها نرم شده و بعد شعله گاز را خاموش کنید.

حالا ماست چکیده از قبل آماده شده را داخل یک ظرف ریخته و بعد لخشک پخته شده را آبکش کنید و روی ماست بریزید. حالا یک لایه ماست و یک لایه لخشک دیگر اضافه کنید. حالا لپه و سس گوجه از قبل آماده شده را به همراه پیازچه سرخ شده روی آش ریخته و در آخر مقداری نعنا خشک و نمک روی آش ریخته و آن را میل کنید.

طرز تهیه خمیر لخشک

درست کردن خمیر لخشک کار بسیار آسانی است. در صورتی که به لخشک آماده دسترسی نداشتید، امکان درست کردن آن در خانه هم وجود دارد. برای درست کردن خمیر لخشک اول باید یک لیوان فرانسوی دسته دار آرد سفید را با یک قاشق چایی خوری نمک الک کرده و بعد یک تخم مرغ و چند قاشق آب به آن بیفزایید. تا به دست آوردن خمیر یکدست به ترکیب مواد بپردازید. در صورتی که خمیر به دست شما میچسبد میتوانید مقداری کمی آرد به آن اضافه کنید. حالا خمیر را برای یک ساعت در ظرف در بسته ای قرار دهید. بعد باید خمیر لخشک را پهن کرده و به صورت نوارهایی با قطر دو انگشت برش دهید. اینک این خمیرها را با درجه حرارت کم فر یا زیر نور آفتاب خشک کرده و برای تهیه آش لخشک به کار ببرید.

فوت و فن های تهیه آش لخشک

شما میتوانید برای جلوگیری از جدا شدن پوست عدس در زمان پخ مقداری نمک اضافه کنید. رشته لخشک معمولا کمی شور است پس این آش نیازی به نمک ندارد. به طوری کلی سیر این آش را خیلی خوشمزه میکند، اما اگر طعم سیر را دوست ندارید، میتوانید آن را حذف کنید. همچنین در این آش میتوانید رشته های لخشک را به شکل جداگانه و مثل ماکارونی آبکش کرده و بعد به آش اضافه کنید. اگر دوست داشتید امکان استفاده از ماست به جای کشک هم هست. برای این کار کافی است در آخرین مرحله پخت این آش به جای کشک، کمی ماست هم زده به آش اضافه کرده و بعد شعله گاز را خاموش کنید.

خوب است بدانید امکان استفاده از شوید، جعفری، گشنیز و تره به مقدار برابر به جای اسفناج هم وجود دارد. برای خوش طعم تر شدن آش لخشک توصیه میکنیم از کشک ترش محلی استفاده کنید. بعضی از افراد هستند که از انواع حبوبات مثل نخود، لوبیا چیتی و عدس در طرز تهیه آش لخشک استفاده میکنند، شما هم میتوانید امتحان کنید. اگر دوست دارید آش لخشک با دوغ درست کنید باید در آخرین مرحله پخت به جای کشک، مقداری دوغ محلی و ترش به آش اضافه کنید. حواستان باشد که شعله گاز آش لخشک ملایم باشد تا به خوبی جا افتاده و خوش طعم شود. در دستور آش لخشک قوچانی در قسمت حبوبات آش فقط از عدس استفاده میکنند.

مطلب مشابه: آش عباسعلی | آموزش طرز تهیه آش عباسعلی غذای خوشمزه کرمانشاهی