باقالی پلو با مرغ زعفرانی ؛ طرز تهیه باقالی پلو با مرغ زعفرانی مجلسی به سبک رستوران
آموزش طرز تهیه باقالی پلو با مرغ رعفرانی
باقالی پلو با مرغ زعفرانی خوشمزه ایرانی است که یک غذای مجلسی و پرطرفدار است. این غذای خوشمزه شبیه به زرشک پلو است، با این تفاوت که به جای زرشک پلو می توانید از باقالی پلو در کنار خورش مرغ استفاده کنید.
در این مطلب دستور تهیه این غذای خوشمزه را برای 4 نفر شرح داده ایم.
مواد لازم باقالی پلو با مرغ
- برنج 3 پیمانه
- سیر 3 حبه
- باقلا 2 پیمانه
- پیاز متوسط 1 عدد
- ران یا سینه مرغ 4 عدد
- روغن مایع به میزان لازم
- شوید تازه یا خشک 2 پیمانه
- فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم
- زعفران دم کرده 1 قاشق چای خوری
طرز تهیه باقالی پلو با مرغ زعفرانی
- برای تهیه باقالی پلو با مرغ زعفرانی در ابتدا در یکقابلمه مقداری روغن بریزید و بر روی حرارت قرار دهید تا مقداری داغ شود.
- پوست پیاز را بگیرید و روی تخته آشپزخانه به صورت نگینیخرد کنید و پیاز را درون قابلمه بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شود.
- در بشقابی پیازهای سرخ شده را می ریزیم و تکه های مرغ را در قابلمه قرار می دهیم و می گذاریم تمام قسمت های مرغ طلایی و سرخ شود.
- پوست سیرها را می گیریم و آبکش می کنیم و از وسطط نصف می کنیم.
- پیاز را سرخ می کنیم و نصف قاشق چای خوری زعفران دم کرده بهمرغ اضافه می کنیم و مقداری نمک و 1 لیوان آب هم به مواد اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را هم ملایم میک نیم تا مرغ به مرور زمان پخته شود.
- برنج را پاک می کنیم و در قابلمه ای آب می ریزیم و مقداری نمک به آن اضافه می کنیم و قابلمه را بر روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب زودتر به جوش بیاید.
- زمانی که اب در حال جوش بود برنج را در کاسه ای بزرگ می ریزیم و تا روی آن آب می گیریم.
روش تهیه پلوی خوشمزه ایرانی
- برنج را می شوییم و 2 الی 3 بار کاسه را آب می کنیم و با دست برنج را زیر و رو می کنیم و آب را بیرون می رییم تا آب برنج شفاف شود و سپس اب برنج را بیرون می ریزیم و برنج را داخل آب در حال جوش می ریزیم و هم می زنیم و می گذاریم به جوش آید.
- اگر اطراف برنج خوب پخته بود و مغز آن کمی سفتبود بهترین زمان برای آبکش کردن برنج و باقالی است.
- قابلمه برنج را بلند می کنیم و برنج و باقالی را در آبکش می ریزیم و قابلمه را روی حرارت می گذاریم تا خشک شود و بعد کف قابلمه روغن می ریزیم.
- ته دیگ نان یا سیب زمینی را به دلخواه در قابلمه می چینیم تا کف قابلمه پوشیده شود و مخلوط برنج را با کفگیر در قابلمه می کشیم. ابتدا یک کفگیر از پلو و باقلا را می کشیم و بعد روی آن شوید می پاشیم و باز هم پلو و باقلا و بعد شوید می ریزیم.
- سپس درب قابلمه را قرار می دهیم و بر روی حرارت متوسط رو به زیاد قابلمه می گذاریم تابه مدت 5 دقیقه برنج بخار کند و سپس حرارت را کم می کنیم تا باقالی پلو به مرور زمان خوب دم بکشد. بعد از سپری شدن 1 ساعت باقالی کامبا پخته می شود.
- در این مدت به باقالی پلو سر می زنیم و با کفگیر باقالی پلوی خو عطر را زیر رو می کنیم تا شوید در تمام پلو مخلوط شود.
- مقدداری کمی کره در شیر داغ کن قرار می دهیم و روی حرارت می گذاریم تا آب شود و روی باقالی پلو می ریزیم.
- باقالی پلو را در دیس می کشیم و باقی زعفران دم کرده را با کمی از باقالی مخلوط می کنیم و برای تزیین روی باقالی پلو در دیس می ریزیم و مرغ را هم در کنار دیس یا در ظرفی قرار می دهیم و این غذای لذیذ را میل می کنیم.
