طرز تهیه جگروز لرستان به صورت مرحله به مرحله

دستور و طرز تهیه جگروز لرستان

جگروز لرستانی یا لری غذایی محبوب بین طرفداران کباب و جگر و قلوه گوسفندی است.جگروز به اسامی دیگری همچون جگر پیچ، جگر پرده ، جگر کفن پیچ نیز شناخته میشود.این غذا مخصوص و امضا شده ی استان لرستان است و قدمت طولانی این دارد.به خاطر پیشینه ی کهن و محبوبیتی که این غذا که دارد و حتی در متون قدیمی و اشعار نیز امده است ، در سال 1397 جگروز توسط سازمان میراث فرهنگی ، صنایع دستی و گردشگری در فهرست اثار ناملموس استان لرستان به ثبت رسید.

تهیه جگروز بیشتر در غرب ایران به خصوص ،ایلام،لرستان و کرمانشاه رایج است اما جالب است بدانید این غذا طرفدارانی در مناطق کردنشین عراق و حتی غذایی مشابه ان در افریقای جنوبی نیر دارد.

اما مسلما دستور پخت اصیل لری جگروز  با طبع ایرانی ها بسیار متناسب تر است که در ادامه این مقاله اموزش و  نکات کلیدی دستور پخت اصیل لری جگروز دار به شما تقدیم خواهیم کرد.

جگروز یا جگر پرده پیج به عبارتی نوعی  کباب کردن جگر گوسفند ، گاو یا گوساله، به شیوه ای خاص است.

در جگروز ، جگر را بین لایه نازکی از چربی یا پیه موجود در دیافراگم و شکمبه گاو و گوسفند قرار میدهند که به ان “پرده” یا “وز”میگویند ؛ سپس کباب میکنند که موجب میشود طعم چربی به خورد جگر برود و طعمی لذیذ تر ابدار تر از جگر عادی پیدا کند

مواد لازم برای تهیه جگروز لرستان

جگر گوسفندی : 1 دست

وز : 1 عدد

نمک و فلفل سیاه : به میزان لازم

دستورالعمل تهیه جگروز لرستان

گام اول :

ابتدا جگر را به خوبی با اب سرد بشویید و چربی های اضافه ان را جدا کنید.

جگر را در سبد قرار دهید تا اب ان برود.

گام دوم :

وز یا چربی پرده ای را بشویید و به شکل اویز قرار دهید تا خشک شود .

مطلب مشابه: آموزش طرز تهیه “شکر پلو شیرازی” غذای محلی شیراز

گام سوم :

جگر را با ضخامت مناسب برای سیخ زدن، به دلخواه به صورت مربع یا مستطیل برش دهید.

گام چهارم : اگر از سیخ چوبی میخواهید استفاده کنید باید قبل از این مرحله؛ سیخ ها را حدودا یک ساعت در اب بخیسانید تا موقع  قرار گرفتن روی ذغال نسوزند.

جگر ها را به سیخ بزنید.

گام پنجم :

پرده ی چربی یا وز را روی یک سینی یا تخته اشپز خانه پهن کنید و سیخ جگر را روی ان بگذارید.

پرده چربی را دور سیخ های جگر بپیچید.

توجه کنید که به خوبی دور ان بپیچید و اضافه های وز را برش بزنید.

بعد از پیچیدن لایه چربی روی جگر ها، به مقدار لازم نمک و فلفل سیاه روی ان بپاشید.

میتوانید برای محکم کردن وز ؛ از خلال دندان خیس خورده استفاده کنید.

گام ششم:

منقل را روشن و اماده کنید.

زغال باید کاملا طوری پخش شده باشد که همه جای منقل حرارت یکسانی را دارا باشد.

زغال باید قرمز شود و به هیچ عنوان نباید منقل اتش مستقیم داشته باشد.

گام هفتم :

سیخ ها را روی منقل بچینید.

باید سیخ ها را خیلی زود تکان دهید و بچرخانید تا همه اطراف جگروز کباب شود و مغز جگر ها به خوبی پخته شود.

مرحله هشتم :

زمانی که جگروز ها طلایی شدند ؛ یک چنگال را در یکی از تکه ها فرو ببرید تا از پخته شدن انها مطمئن شوید.

اگر مغز پخت شده بود، سیخ را بین نان قرار دهید و بکشید تا جگروز جدا شود.

جگروز لرستانی یا کباب جگر پرده پیچ ؛ به صورت داغ خوش طعم تر است.

ان را با سبزی و نان میل کنید.

نوش جان

نکات کلیدی طرز تهیه جگروز لرستانی به روش لرستانی

1 بعد از پیچیدن چربی دور جگر ، ان را به مدت دو ساعت در یخچال نگه دارید و سپس به سیخ بزنید.

2 بهتر است به جای جگر گاو و گوساله از جگر گوسفند استفاده کنید که طبع ان گرم است و بافت نرم تری دارد.

3 اگر از جگر گاو و گوساله استفاده کردید ، کنار ان از نوشیدنی ها و مخلفات گرم استفاده کنید تا طبع سرد ان را تشدید نکند.

به طور مثال از دوغ که طبعی سرد دارد استفاده نکنید.

4 میتوانید به جای پیچیدن وز به دور کل سیخ ، وز را برش زده و تک تک به دور هر تکه جگر بکشید و بعد به سیخ بکشید.

5 اگر برش های جگر را بزرگ و با ضخامت زیاد زده اید ، بهتر است قبل پبچیدن وز به دور ان ، حدود 1 دقیقه روی حرارت ملایم زغال بگذارید تا نرم شود و تا حدی بپزد.

6 حرارت زغال شما باید ملایم باشد زیرا اگر حرارت زیاد باشد و با شعله مستقیم کباب کنید ، بافت جگروز سفت خواهد شد و اگر خیلی کم باید حرارت ، مغز پخت نخواهد شد.

7 برای کمتر شدن زمان پخت جگروز ، میتوانید نمک ان را هنگامی اضافه کنید که جگروز نیمه پز شده است .

این کار به بهتر به خورد جگروز رفتن نمک نیز میشود.

8 میتوانید بین تکه های جگروز ، از فلفل، قارچ ، پیاز و گوجه فرنگی نیز بگذارید تا طعم پیاز و فلفل به خود بگیرد و لذیذ تر شود.

9 هنگام سرو جگروز ، میتوانید لیموی تازه روی ان بچکانید تا طعم بهتری به آن بدهد.

مطلب مشابه: طرز تهیه غذای سنتی آش مصطفی اراک غذای محلی اراک