طرز تهیه خورش خلال بادام کرمانشاهی

خورش خلال کرمانشاهی یکی از انواع خورش های اصیل ایرانی است که اصالت آن به شهر کرمانشاه برمیگردد و همچنین یکی از مجلسی ترین خورش های کرمانشاه به حساب می آید که برای عید نوروز ، ایام محرم و صفر و دیگر ایام خاص تهیه و پخت میشود.

خورش خلال طعم بسیار فوق العاده ای دارد که در کرمانشاه با استفاده از روغن حیوانی و در دیگر مناطق با استفاده از روغن مایع یا کره پخت می شود، این خورشت با استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند طبخ می شود، اما اگر شما جزء افرادی هستید که تمایل به مصرف گوشت گوساله یا گوسفند ندارید، می توانید آن را با گوشت مرغ یا بوقلمون هم بپزید.

این خورش می‌ تواند برای گیاهخواران نیز غذای جالبی باشد، زیرا می‌ توان آن را بدون گوشت نیز سرو کرد، در ادامه این مقاله همراه ما باشید تا مواد لازم و همچنین دستور پخت این خورش بسیار خوشمزه را در اختیار شما قرار دهیم.

مواد لازم برای پخت خورش خلال کرمانشاهی

لازم به ذکر است مواد نام برده شده در این مقاله مناسب برای حدود چهار نفر است، اگر شما تمایل دارید میزان بیشتر یا کمتری از این غذا را بپزید، می توانید با استفاده از ضرب و تقسیم میزان مواد را افزایش یا کاهش دهید.

• پیاز: ۲ عدد متوسط
• لیمو عمانی :۲عدد
• گلاب: ۴ قاشق غذاخوری
• گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
• خلال بادام: ۲۵۰گرم درشت
• روغن مایع :به میزان دلخواه و لازم
• زرشک: ۱۰۰ گرم سیاه یا قرمز
• زعفران دم کرده :یک قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی :۲ قاشق غذاخوری
• چوب دارچین: یک تکه
• نمک ،فلفل، زردچوبه به میزان دلخواه و لازم

دستور پخت خورش خلال بادام کرمانشاهی

مرحله اول:

 ۱۰ مرحله اول برای پخت خورش خلال بادام کرمانشاهی ابتدا لازم است پیازها را پوست کنید و به شکل نگینی برش بزنید، سپس یک قابلمه مناسب را بر روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید و مقداری از روغن مایع درون آن بریزید ،هنگامی که روغن درون قابلمه داغ شد ،پیاز ها را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا به رنگ طلایی در بیایند، سپس زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و آن را تفت دهید تا کاملاً جذب پیاز شود و رنگ آن را تغییر دهد.

مرحله دوم:

در مرحله دوم نوبت به تفت دادن گوشت می رسد، در این مرحله گوشت را به صورت قیمه ای یا کوچکتر برش بزنید ،بهتر است کمی کوچکتر است از گوشت قیمه ای باشد ،در ادامه گوشت را به ترکیب پیاز و زردچوبه در درون قابلمه اضافه کنید و آن را به خوبی تفت دهید تا گوشت به صورت کامل سرخ شود و تغییر رنگ بدهد.

مطلب مشابه: خورش آلوچه ؛ آموزش طرز تهیه خورش آلوچه بومی غذای محلی کرمان

مرحله سوم:

 در این مرحله بعد از آنکه گوشت به صورت کامل پخت، رب گوجه فرنگی را به ترکیبات درون قابلمه اضافه کنید و آن را کاملاً تفت دهید تا سرخ شود و خامی رب گرفته شود،یکی از نکاتی که در ارتباط با سرخ کردن رب گوجه فرنگی وجود دارد این است که در هنگام سرخ کردن طعم خورش شما بهتر می‌شود ،خامی رب گرفته میشود و همچنین رنگ خورش نیز بهتر خواهد شد، پس از آن که رب گوجه فرنگی به صورت کامل با مواد ترکیب شد ، تکه ای دارچین را داخل قابلمه بیندازید و چند پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید، سپس درب آن را ببندید و به آن اجازه دهید که بر روی شعله ملایم گاز به صورت کامل مغز پخت شود‌.

مرحله چهارم:

در مرحله چهارم نوبت به آماده سازی خلال بادام می‌رسد در این مرحله حدود یک ساعت قبل خلال بادام را درون کاسه ای بخیسانید تا به خوبی نرم شود، همچنین میتوانید برای خوشرنگ تر شدن خلال بادام آنها را درون زعفران دم کرده نیز بخیسانید تا رنگ بهتری به خود بگیرد.

مرحله پنجم:

 در ادامه آماده‌سازی خلال بادام بهتر است به فکر آماده سازی لیمو عمانی نیز باشید تا باعث تلخی خورش نشود، به این منظور ۶۰ دقیقه قبل از پختن غذا با چاقو یا چنگال لیمو عمانی را سوراخ کنید و درون یک پیمان آب قرار دهید این کار باعث می شود، لیمو طعم تلخ و بد مزه ای را به خورش ندهد.

مرحله ششم:

 زمانی که گوشت به صورت کامل مغز پاک شد ،چوب دارچین را که از قبل درون قابلمه انداخته بودید از آن خارج کنید و خلال بادام خیس خورده را به همراه زعفران دم کرده ،گلاب، لیمو عمانی، نمک و فلفل به میران لازم و دلخواه بع قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید که خورش بر روی حرارت ملایم گاز بپزد تا به خوبی جا بیفتد، در انتهای کار زرشک را که از قبل با کمی آب خیسانده اید به همراه کره تفت دهید تا زرشک ها پف کنند و آنها را به باقی مواد درون قابلمه اضافه کنید ،در این مرحله خورش شما آمده است که می‌توانید آن را به همراه برنج سرو کنید نوش جان.

نکات لازم برای پخت خورش خلال بادام با گوشت مرغ

اگر شما جزو افرادی هستید که تمایل به مصرف گوشت گوسفند یا گوساله ندارید می توانید برای آماده کردن این خورشت خوشمزه از گوشت مرغ استفاده کنید، لازم به ذکر است که خورشت اصیل خلال بادام کرمانشاهی به وسیله گوشت تازه گوسفندی تهیه می شود اما اگر شما تمایلی به مصرف گوشت قرمز ندارید یا موارد منع مصرف گوشت قرمز را دارید ،می توانید از گوشت بوقلمون یا گوشت مرغ استفاده کنید،برای تهیه خورش خلال بادام کرمانشاهی با گوشت مرغ لازم است ،گوشت خورشتی را از مواد حذف کنید و ۸۰۰ گرم گوشت مرغ یا بوقلمون را به جای آن در لیست مواد قرار دهید، روش تهیه این نوع خورش با گوشت مرغ تفاوتی با گوشت گوسفندی ندارد، تنها کافی است به این نکته توجه کنید که این خورشت با استفاده از گوشت مرغ سریعتر می پزد.

نکات مهم برای داشتن خورش خلال بی نظیر

کرمانشاهی ها در تهیه این خورش اصیل از زرشک سیاه استفاده می کنند اما اگر شما جزو افرادی هستید که زرشک سیاه در دسترستان نیست می توانید با استفاده از زرشک قرمز این غذا را بپزید.

در پخت این خورش از چوب دارچین استفاده می‌کنند زیرا رنگ خورش را تغییر نمی دهد ،اگر شما به جای چوب دارچین از پودر دارچین استفاده کنید ،شاهد این خواهید بود که رنگ خورش شما تیره می شود،پس بهتر است از چوب دارچین استفاده کنید تا رنگ خودش شما تغییر نکند.

قبل تر در این مقاله ذکر کردیم که شما می‌توانید خلال ها را با زعفران بخیسانید تا رنگ بهتری به خود بگیرد ،اما جالب است بدانید برای آن که طعم و مزه اصیل این خورش را بچشید بهتر است حتماً خلال ها را در گلاب بخیسانید.

خورش خلال بادام کرمانشاهی نیازی به رب گوجه فرنگی زیاد ندارد، همچنین اجازه دهید آب آن کاملاً تبخیر شود و کم شود تا خورش غلیظی داشته باشید.

بهتر است برای انتخاب گوشت خورشتی این غذا به سراغ گوشت گوسفند بروید، اما اگر تمایل داشتید می توانید از گوشت گوساله نیز در جهت پخت این خورش خوشمزه استفاده کنید.

اگر شما جزو افرادی هستید که به کره و روغن حیوانی دسترسی دارید می توانید در انتهای دستور پخت زرشک ها را به واسطه روغن حیوانی تفت دهید تا طعم یک خورش خلال بادام اصیل کرمانشاهی را بچشید.

بهتر است برای پخت این غذا از پیاز قرمز استفاده کنید، زیرا پیاز سفید طعم شیرینی را در غذای شما ایجاد می‌کند که ممکن است چندان خوشایند نباشد.

خورش خلال بادام کرمانشاهی مناسب برای افراد کم خون است زیرا به واسطه داشتن گوشت قرمز آهن مورد نیاز بدن را تامین میکند، به دلیل ارزش غذایی بالا برای کودکان در حال رشد بسیار مناسب است ، قند خون را تثبیت و تنظیم می‌کند، تقویت کننده استخوانها و دندانها نیز هست و همچنین جلوگیری از سرطان یکی دیگر از فواید آن است.

در این مقاله سعی کردیم مواد مورد نیاز برای پخت خورش خلال کرمانشاهی و همچنین دستور پخت ساده آن را در اختیار شما قرار دهیم، امیدواریم با نکات ذکر شده در انتهای مقاله بتوانید این غذا را بهتر است قبل بپزید و به فوت و فن آن دست یابید و این خورش لذیذ و خوش طعم را در کنار خانواده نوش جان کنید.

مطلب مشابه: طرز تهیه خورش قیمه عربی و قیمه عراقی خوشمزه