آموزش طرز تهیه قیمه نثار مجلسی با روش سنتی قزوینی
طرز تهیه قیمه نثار مجلسی به روش قزوینی های قدیم
یکی از غذاهای محبوب و مشهور قزوینی قیمه نثار است که برای شام مهمانی، غذای نذری محرم ،عید نوروز و همچنین ماه مبارک رمضان استفاده می شود،هرچند که نام این غذا قیمه نثار است اما همانند خورش قیمه نیست ، بلکه یک پلو خوشرنگ و طعم و جزو غذاهای اصیل قزوین است.
جالب است بدانید قزوینی های اصیل قیمه نثار را با گوشت گوسفند درست می کنند و هنوز هم در مجالس عروسی ،محرم ،نوروز و شب یلدا مثل زمان های قدیم این غذا سرو می شود، اما قیمه نثار با مرغ هم بسیار لذیذ و خوش طعم است و به عنوان ناهار سرو می شود.
مواد لازم قیمه نثار مجلسی قزوینی
جالب است بدانید کالری این غذا برای هر ۱۰۰ گرم قیمه نثار ۱۸۵ کالری و همچنین مدت زمان پخت آن یک ساعت و نیم یا ۹۰ دقیقه است.
- گوشت گوسفند: ۶۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- برنج: ۴ لیوان
- رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: ۴ قاشق غذاخوری
- پودر دارچین:۱ قاشق غذاخوری
- پودر هل:۱ قاشق غذاخوری
- خلال پسته:۴ قاشق غذاخوری
- خلال بادام:۴ قاشق غذاخوری
- گلاب:۱ فنجان
- روغن مایع:به مقدار لازم و کافی
- زرشک:۵ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- کره:۵۰ گرم
- آب: ۴ لیوان
- خلال پوست پرتقال: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و زردچوبه: به میزان نیاز
- ادویه مخصوص قیمه نثار: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه ادویه مخصوص قیمه نثار
این ادویه مخصوص قیمه نثار قزوین است، اما در عدس پلو هم می تواند مورد استفاده قرار بگیرد ،بعد از آسیاب و خرد کردن تمام موادی که در پایین ذکر شده است ترکیبات را درون ماهیتابه ریخته و به مدت یک دقیقه بر روی شعله ملایم تفت دهید و بعد که سرد شد در یک شیشه دارای درب ریخته و آن را در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا سالم بماند.
- ۴ قاشق غذاخوری پودر گل سرخ
- یک قاشق غذاخوری پودر دارچین
- یک قاشق غذاخوری زیره سیاه
- یک قاشق غذاخوری پودر زنجبیل
- حدوداً ۲۰ عدد هل سبز
- دو عدد میخک
- یک دوم جوز هندی یا نصف یک عدد
طرز تهیه قیمه نثار قزوینی
مرحله اول: در مرحله اول گوشت گوسفند شسته و سپس خشک کنید، گوشت را به صورت قیمه ای خرد کنید بهتر است قطعات گوشت زیاد درشت نباشد.
مرحله دوم: خلال پسته و خلال بادام را درون فنجان گلاب ریخته تا کاملاً خیس شوند،سپس یک عدد پیاز را به صورت نازک خلال کنید و پیاز داغ به میزان زیاد درست کنید ،اگر احتمال می دهید که میزان پیازدار شما به اندازه کافی نیست میتوانید یک پیاز متوسط دیگر نیز به آن اضافه کنید.
مرحله سوم: در مرحله سوم زمانی که پیاز ها را به خوبی تفت دادید و کاراملی شد گوشت قیمه را به آن اضافه کنید و خوب با پیاز تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و بعد از آنکه رنگ گوشت تغییر کرد ، رب گوجه‌فرنگی را به ترکیبات اضافه کنید و به میزان تفت دهید تا طعم رب تغییر پیدا کند.
مطلب پیشنهادی: طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی خوشمزه ترین خورشی که تا به حال خورده اید!
مرحله چهارم: ادویه را به گوشت اضافه کنید و باز هم بر روی شعله بسیار ملایم تفت دهید بعد از این که گوشت با ادویه کاملاً ترکیب شد، چهار لیوان آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید که خوب جا بیفتد، خورشی که برای قیمه نثار استفاده می شود باید حسابی غلیظ باشد.
مرحله پنجم: در این مرحله طبق دستور پخت تمامی برنج ها،برنج را درون آب جوش بپزید و آبکش کنید سپس برنج را با زعفران دم کرده مخلوط کنید و اجازه دهید که دم بکشد.
مرحله ششم: زمانی که برنج در حال دم کشیدن است ، بهترین زمان برای آماده سازی خلال پوست پرتقال است، اگر به دنبال یک قیمه نثار قزوینی اصیل هستید خلال پوست پرتقال را حتماً در این غذا استفاده کنید، برای آن که تلخی پوست پرتقال را بگیرید آن را در آب جوش قرار دهید و سپس آبکش کنید، دقت کنید که برش های پوست پرتقال به شکل خلال و نازک باشد.
مرحله هفتم: در مرحله هفتم زرشک ها را بشویید و آن را با ۵۰ گرم کره تفت دهید، سپس یک قاشق غذاخوری شکر را به آن‌ها اضافه کنید، خلال پوست پرتقال، خلال پسته و خلال بادام را نیز به این ترکیب اضافه کنید و اجازه دهید که به خوبی با یکدیگر ترکیب شده و تفت بخورند،در این مرحله به میزان دلخواه زعفران به ترکیب اضافه کنید و اجازه دهید که آب تمامی مواد تبخیر شود سپس شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله آخر: زمانی که برنج شما دم کشید، مقداری از برنج را درون یک بشقاب بریزید،سپس خورش قیمه نثار را که حسابی غلیظ و جا افتاده است در وسط برنج بریزید،سپس در یک بشقاب دیگر برنج را با خلال ها و زرشک تفت داده شده ترکیب کنید و روی آن قیمه نثار بریزید، در این زمان غذای شما آماده سرو است.
نکات مهم
- در برخی از دستورات غذایی قیمه نثار را در مرحله دم کردن برنج ،لابه لای برنج می ریزند و با آن همزمان دم می کنند.
- قزوینی ها این خورش خوشمزه و خوش رنگ را با سبزیجات مختلف میل می کنند.
- جالب است بدانید طرز تهیه قیمه نثار یزدی دقیقاً شبیه قیمه نثار قزوینی است با این تفاوت که به جای پودر دارچین و هل از عرق دارچین و عرق هل کمک می گیرند.
- بهتر است برای تهیه این خورشت از روغن جامد استفاده کنید.
- اگر به دنبال پیاز خوشرنگ شدن پیازها هستید می توانید در هنگام سرخ کردن پیاز ها کمی پودر زعفران به آن اضافه کنید.
- اگر از خلال پوست پرتقال استفاده می کنید بهتر است آن را سه بار به جوش آن اید تا تلخی از آن خارج شود.
- اگر قصد دارید قیمه نثار را برای مهمانی آماده کنید، گوشت ها را کمی درشت تر خرد کنید.
- برای آن که گوشت گوسفند شما سفت نشود نمک را در دقایق آخر به آن اضافه کنید.
در این مقاله سعی کردیم مواد لازم برای پخت قیمه نثار قزوینی نحوه و طرز تهیه آن و همچنین نکاتی که کمک شایانی به پخت بهترین غذا را می کند در اختیار شما قرار دهیم،پخت قیمه نثار قزوینی کار چندان سختی نیست، اما کماکان دانستن نکاتی که در این مقاله ذکر کردیم به شما کمک می‌کند تا طعم و شکل ظاهری بهتری از این خورش دریافت کنید.
مطلب مشابه: طرز تهیه خورش نازخاتون غذای محبوب و خوشمزه شمالی و گیلان
