در این مطلب طرز تهیه کباب لم چاپس یا کباب گوشت بره (گوسفند) مجلسی خوشمزه را با ویدیوی آموزش تهیه این غذای دلچسب را ارائه کرده ایم.

طرز تهیه کباب لم چاپس

لم چاپس (lamb chops) به معنی برش های گوشت بره است.گوشت بره بافت نرم و تردی دارد.این غذا در سراسر دنیا محبوب است و ریشه ان به یونان بازمیگردد.لم چاپس با برش های خاصی از گوشت بره درست می شود که در زاویه عمود بر ستون فقرات برش خورده اند.

از لحاظ ظاهری، لم چاپس به شیشلیک شباهت دارد طوری که اکثرا این دو کباب را با یکدیگر اشتباه میگیرند و باعث کمتر محبوب بودن ان در ایران شده است اما تفاوت هایی میان انها از جمله نوع مرینیت کردن ، زمان پخت کوتاه تر نسبت به شیشلیک، بافت نرم تر و ترد تر به دلیل استفاده از گوشت بره در ان وجود دارد.

نحوه مزه دار یا مرینیت کردن لم چاپس به دلخواه شما ممکن است تغییر کند و طبق هر سلیقه ای نوع مرینیت کردن متنوع و متفاوت باشد.

کباب لم چاپس بسته به شرایط و امکانات ،هم میتوانید ان را سرخ کنید و هم روی زغال کباب کنید یا در فر بگذارید.

سرشار از پروتئین، مواد معدنی و ویتامین های مفید و ضروری است،اما لم چاپس نیز مانند هر غذای دیگری اگر در حد تعادل و مجاز مثرف شود میتواند مفید باشد اما اگر در مصرف کن زیاده روی شود،شانس ابتلا به بیماری های مزمن را افزایش میدهد.

در این مقاله به طرز تهیه این کباب بسیار لذیذ و نکات ان خواهیم پرداخت.

مطلب مشابه: آموزش طرز تهیه کباب ترکی با مرغ با طعمی عالی در منزل

مواد لازم برای تهیه کباب لم چاپس دو نفر

• گوشت بره : 4 تکه
• روغن زیتون : 1/4 پیمانه بزرگ ( به اندازه یک چهارم لیوان دسته دار فرانسوی)
• فلفل سیاه : 1/2 قاشق چایخورب
• نمک : 1 قاشف چای خوری
• رزماری (یا پونه کوهی خشک) 2 قاشق چایخوری
• زعفران دم کرده : 1 قاشق غذا خوری
• ابلیمو(یا سس سویا) : 1 قاشق غذا خوری

طرز تهیه تهیه کباب لم چاپس

گام اول :

پس از شست شوی گوشت ها، انها را در سبد قرار دهید تا اب اضافی ان کاملا خارج شود.

سیر ها را پوست بگیرید و وانها را رنده یا به خوبی له کنید.

گام دوم :

 با دستمال پارچه ای بدون پرز گوشت ها را تمیز کنید .

پلاستیک مخصوص یا سلفون را با ابعداد مناسب برش دهید و روی سطح پهن کنید.

گام سوم:

در پشت و روی هر تکه از گوشت ها دو خط و شیار کم عمق و بلند ایجاد کنید.

سپس با براش اغشته به روغن زیتون دو طرف گوشت ها را چرب کنید.

گام چهارم :

حالا نوبت مرینیت کردن یا مزه دار کردن گوشت ها است.

پلاستیک یا سلفونی را که از قبل برش داده بودید روی سینی لبه دار(برای اینکه مواد نریزد) پهن کنید و در وسط ان سیر له شده،نمک،سس سویا یا ابلیمو و پونه کوهی خشک یا تازه بریزید سپس تکه گوشت را روی ان قرار دهید.

روی تکه گوشت اول همین مراحل را تکرار کنید ، یعنی نمک و فلفل ، روغن، ابلیمو یا سس سویا و پونه کوهی بریزید و تکه گوشت بعدی را روی ان قرار دهید و به همین ترتیب تا تمام شدن گوشت ها ادامه دهید.

توجه کنید سطح تکه گوشت اخر نیز همین عمل باید برای ان انجام شود.

گام پنجم :

لبه های سلفون یا پلاستیک را که تکه های گوشت را روی ان چیده اید تا بزنید و روی گوشت ها را به خوبی با ان بپوشانید

گام ششم:

بسته به زمانی که در اختیار دارید، بین حداقل 30 دقیقه تا 8 ساعت باید به گوش ها استراحت دهید تا طعم مواد به خورد گوشت برود و بافتی نرم تر پیدا کند.

اگر بین 1 تا 2 ساعت میخواهید به لم چاپس استراحت دهید، میتوانید ان را در دمای اتاق نگه دارید؛ اما اگر بیشتر از 2 ساعت قصد استراحت دادن به لم چاپس دارید، باید در یخچال از ان نگهداری کنید.

مرحله هفتم :

بعد از گذراندن زمان استراحت ، حالا نوبت پختن لم چاپس است.

در شیوه سنتی لم چاپس را سرخ میکنند اما شما میتوانید روی زغال یا در فر نیز ان را بپزید.

برای سرخ کردن، در تابه کمی روغن زیتون بریزید و بگذارید هر قسمت ان 3 الی 4 دقیقه سرخ شود که این زمان بسته به ضخامت تکه ها متغیر است.

اگر قصد کباب کردن با زغال را دارید، هنگامی که روی زغال خاکستر بنشید زمان مناسب برای کباب کردن لم چاپس است.

هنگامی که رنگ گوشت به طلایی یا قهوه ای تغییر رنگ داد به این معنی است که گوشت مغز پخت شده است و زمان پخت ان کامل شده است.

گام هشتم و نهایی:

اگر لم چاپس را سرخ کرده باشید،مایعی از ان خارج شده است را در تابه خواهید دید، به این مایع 1 قاشق غذا خوری کره ، یک قاشق غذاخوری ابلیمو و اگر استاک گوشت گاو در دسترس داشتید، به اندازه ۱/۴ لیوان دسته دار فرانسوی، با هم مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا سسی با غلظت مناسب حاصل شود.

این سس را هنگام سرو روی تکه های گوشت بریزید و در کنار نان یا برنج سرو کنید

زمان سرو لم چاپس روی ان کمی ابلیموی تازه بپاشید و با پونه تزیین کنید.

همچنین میتوانید از سیب زمینی ابپز ،  پیازچه و سبزیجات دلخواه در سرو و تزیین ان استفاده کنید.

نوش جان.

مطلب مشابه: شیش کباب ترکیه ؛ آموزش طرز تهیه شیش کباب خوشمزه با راسته گوساله