10 غذای مجلسی ایرانی برای ناهار و شام مهمانی ها

10 غذای مجلسی ایرانی

امروزه یکی از سخت ترین مراحل برگزاری یک مهمانی شام یا ناهار انتخاب غذای مناسب است. اولین سوالی که بعد از تصمیم برگزاری مهمانی باید چاره ای برای آن بیندیشید انتخاب و درست کردن غذای مهمانی است. خوشبختانه تنوع غذاهای ایرانی کم نیست، یک لیست از انواع غذاهای ایرانی با طعم و عطری بی نظیر کمک شایانی به شما میکند. ایرانی ها در فرهنگ خود ارزش زیادی برای جایگاه مهمان قائل هستند و به مهمان نوازی شهرت دارند. به همین علت هرچه بتوانند برای مهمان های خود انجام میدهند. چیزی که در یک مهمانی بیشتر از همه به چشم می آیید نحوه پذیرایی شما از مهمان‌هایتان است. شما برای برگزاری یک مهمانی دست بازی در انتخاب غذاهای ایرانی دارید. برای این که یک مهمانی غذایی خوب و به یاد ماندنی داشته باشد باید علاوه بر کیفیت مواد اولیه، با دستور پخت مناسب، غذای شما مورد پسند مهمانانتان واقع شود. در ادامه این مقاله ده غذای پر طرفدار مجلسی را معرفی میکنیم و دستور پخت هر یک از آنها را برایتان شرح میدهیم. همراه ما باشید.

زرشک پلو با مرغ

زرشک پلو از غذاهای محبوب بین ایرانیان است. این غذا یکی از غذاهای مجلسی با مرغ است و انتخابی مناسب برای دوستان، خانواده و مهمان های شما برای پذیرایی در مراسم های مهم میباشد.

مواد اولیه: ۴ تکه مرغ، ۴ پیمانه برنج، یک قاشق مربا خوری زرد چوبه، یک عدد پیاز خرد شده نگینی، ۴ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ، یک قاشق چای خوری نمک، یک پیمانه زرشک، یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی، ۵۰ گرم کره، یک قاشق آبلیمو، دو قاشق غذا خوری شکر، صد گرم خلال پسته، یک قاشق غذا خوری گلاب

دستور پخت به زبان ساده: مرغ خرد شده را با زردچوبه، پیاز نگینی و نمک با دو قاشق غذا خوری روغن به مدت یک ربع تا بیست دقیقه سرخ کنید تا با آب شدن پیاز، مرغ مزه دار شود. سپس چهار لیوان آب اضافه کرده ولی سطح مرغ زیر آب نرود تا مرغ آبکی نشود. منتظر بمانید تا حدود نصف آبی که اضافه کردید بخار شود سپس از پختگی مرغ مطمعن شوید. برای خوش طمع کردن مرغ در یک ماهیتابه دیگر یک قاشق روغن و رب گوجه فرنگی میریزیم. رب را یک دقیقه داخل روغن تفت میدهیم و سپس گلاب، لیمو و یک قاشق زعفران به آن اضافه میکنیم. بعد از تفت خوردن آنها را به مرغ پخته شده اضافه کرده و هم میزنیم. سپس حرارت گاز را ملایم کرده و ده دقیقه صبر کنید. در همین حین در یک تابه دیگر یک قاشق روغن و یک قاشق کره ریخته و شکر و زرشک و یک قاشق زعفران و یک قاشق گلاب را به داخل تابه ریخته و تفت میدهیم. یک کفگیر از برنج زعفرانی شده را به زرشک تفت داده اضافه کرده و خلال پسته هم روی آن بریزید. در آخر این مواد را بعد از مخلوط شدن روی برنج دم کرده ریخته و مرغی که با حرارت ملایم پخته شده را با آن سرو کنید.

فسنجان

این غذا با اصالت شمالی از خوشمزه ترین خورشت های ایرانی محسوب میشود. پخت این غذا تقریبا زمان زیادی میبرد اما این امر از محبوبیت آن کم نمیکند.

مواد اولیه: ۳۰۰ گرم گردو ساییده شده، نصف لیوان آب سرد جهت مخلوط کردن با رب انار، دو عدد پیاز متوسط، یک سوم لیوان رب انار، ۵۰۰ گرم سینه یا ران مرغ تیکه شده، چهار لیوان آب سرد و به میزان لازم نمک و زردچوبه و روغن مایع

دستور پخت به زبان ساده: مقداری فلفل و زعفران دم کرده و نمک را با تیکه های مرغ آغشته کنید و با دو قاشق روغن سرخ کنید. پیاز رنده شده را در یک قابلمه تفت داده و زردچوبه اضافه کنید. بعد سرخ شدن پیازها، گردو چرخ کرده به آن اضافه کنید. پنج دقیقه که گذشت به آن رب انار اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. شعله را تا به جوش آمدن آب خورشت زیاد کنید بعد با ملایم کردن شعله در قابلمه را ببندید. سپس مخلوط پیاز و گردو را به مرغ اضافه کرده و چند لیوان آب بریزید. اگر میخواهید فسنجانتان شیرین شود، دو قاشق شکر اضافه کنید. برای ملس شدن یک قاشق شکر کافی است. دوباره شعله را تا به جوش آمدن آب خورشت زیاد کرده و سپس ملایم کنید و در قابلمه را ببندید. چهار ساعت منتظر بمانید و در همین حین خورشت را چند باری هم بزنید. بعد از این که جا افتاد غذای شما آماده است.

باقالی پلو با گوشت

از دیگر غذاهای مجلسی و خوشمزه ایرانی که تهیه کردنش اصلا کار سختی نیست.

مواد اولیه: سه عدد ماهیچه با استخوان گوسفند، سه حبه سیر رنده شده، دو عدد پیاز خلالی، یک قاشق چایخوری پودر پاپریکا، سه عدد برگ مو، نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه، سه قاشق غذا خوری زعفران دم کرده، نصف قاشق چایخوری جوز هندی، نمک و پودر هل و زردچوبه به مقدار لازم

مواد اولیه باقالی پلو: دو پیمانه باقالی سبز، سه پیمانه برنج، دو پیمانه شوید خرد شده، لواش یا کاهو یا سیب زمینی برای ته دیگ و یک کره پنجاه گرمی

دستور پخت به زبان ساده: بعد پوست کردن و آب کش کردن باقالی ها آنها را از وسط نصف کرده و کنار بگذارید. در قابلمه ای آب ریخته و نمک اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید. برنج شسته شده را به آب در حال جوشیدن اضافه کنید. بعد از اضافه کردن برنج صبر کنید تا آب دوباره جوش بیاید، باقالی ها را اضافه کنید و بعد از مغز پخت شدن برنج، هر دو را با هم آبکش کنید. حالا برای ته دیگ، سیب زمینی حلقه حلقه برش داده شده را ته قابلمه روغن ریخته شده میگذاریم. یک قاشق زعفران دم کرده روی سیب زمینی های ته قابلمه ریخته و یک کفگیر برنج هم روی سیب زمینی ها میریزیم. روی برنج شوید خشک بپاشید. یک قاشق چایخوری هل و نوک قاشق دارچین و یک قاشق زعفران و پودر گل محمدی روی برنج ریخته و در لایه بعدی برنج و باقالی و زعفران و هل و دارچین ریخته و کره ورقه ورقه شده روی برنج بگذارید تا طمع بگیرد. نصف استکان آب دور قابلمه ریخته و درش را ببندید. حرارت متوسط باشد تا بخار کند، بعد حرارت را کم کنید. پانزده دقیقه بعد پلو پخته شده و آماده است. برای پخت ماهیچه، پیازها را نگینی خرد کرده و در یک تابه همراه با ماهیچه تفت میدهیم. یک قاشق مربا خوری فلفل سیاه و زردچوبه هم به آن اضافه کنید. بعد پانزده دقیقه که رنگ گوشت تغییر کرد و در این مدت خوب آن را زیر و رو کرده بودید. روی آنها آب جوش بریزید تا چهار ساعت بعد خوب پخته و غلیظ شود بعد به آن نمک اضافه کنید تا آماده شود. باقالی پلو را خوب مخلوط کنید و در دیس بکشید. ماهیچه را در کاسه ای با زرشک تزیین کنید.

آلبالو پلو با گوشت

از غذاهای فصلی به شمار میرود و اصالتا مال شیراز است. آلبالو با خواص زیادی که دارد خوردن این غذا را بسیار مفید میکند.

مواد اولیه: چهار لیوان برنج، نیم کیلو آلبالو، پانصد گرم گوشت چرخ کرده، یک دانه پیاز، ۲۵۰ گرم شکر، کره و فلفل و زعفران دم کرده و نمک و پاپریکا به مقدار لازم

دستور پخت به زبان ساده: سی دقیقه قبل از پخت، برنج را در آب و نمک خیس دهید. سپس با چند لیوان آب و کمی نمک آن را بجوشانید و زمانی که اطرافش نرم و مغزش سفت بود با آب ولرم آبکشی کنید. آلبالوی دم و هسته گرفته را داخل قابلمه بریزید. بعد پاشیدن شکر روی آنها، چند دقیقه روی حرارت ملایم گذاشته تا نرم شود. بعد نرم شدن آلبالو را آبکشی کرده و آب اضافی روی حرارت بماند تا غلیظ شود. پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل با کمی پاپریکا  مخلوط کنید. بعد با آن کوفته قل قلی درست کرده و در روغن سرخ کنید. برای ته دیگ، لواش را ته قابلمه روغن ریخته شده بگذارید بعد آلبالو و برنج آبکشی شده را لایه لایه توی قابلمه بریزید. حرارت را زیاد کرده تا برنج بخار کند، بعد ملایمش کنید، سپس دم کنی گذاشته تا دم بکشد. در همین حین یک لیوان شربت آلبالو را با مقداری روغن داغ یا کره مخلوط کرده و روی برنج بریزید. حالا آلبالو پلو را توی ظرف ریخته با کوفته های سرخ شده و برنج زعفرانی تزیین کنید.

خورشت قلیه ماهی

از معروف ترین غذاهای جنوب کشور است که بخاطر خوش طعمی در همه جای کشور معروف شده است.

مواد اولیه: صد گرم تمبر هندی، ماهی هامور، زبیدی، شیر یا سنگسر، پنج حبه سیر، یک عدد پیاز، ۵۰۰ گرم شنبلیله و ۴۰۰ گرم گشنیز برای سبزی غذا، ادویه و فلفل قرمز و پودر دانه گشنیز و نمک به مقدار لازم

دستور پخت به زبان ساده: سبزی را بشویید و آب بکشید و ریز خرد کنید. پیاز خرد شده را در روغن سرخ کرده و سیر به آن اضافه کنید. سپس سبزی اضافه کرده و صبر کنید آب آن تبخیر شود، بعد از این که کمی سرخ شد ماهی تکه شده را با یک استکان آب و اندکی نمک در حرارت کم بپزید. سپس پوست آن را بکنید و به قطعات درشت تکه کرده و درون سبزی بریزید. در نصف لیوان آب جوش تمبر هندی را خیس کرده سپس آن را در پارچه ای میریزیم و شیره گرفته شده را همراه با زردچوبه و نمک به سبزی و ماهی اضافه کرده و مخلوط کنید. بعد آنها را سرخ کنید و دو و نیم لیوان آب اضافه کرده و حرارت را کم کنید تا غذا به آرامی بجوشد و اصطلاحا جا بیفتد.

خورشت مسما بادمجان

که با نام غوره بادمجان هم در کنار برنج خورده میشود. غوره به عنوان طعم دهنده اصلی این غذا است.

مواد اولیه: دو تکه مرغ، دو عدد گوجه فرنگی، نصف پیمانه غوره، چهار عدد بادمجان، زعفران دم کرده و ادویه کاری و نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به میزان دلخواه

دستور پخت به زبان ساده: بادمجان ها را پوست کنید ولی سر آنها را نزنید، بعد از زدن یک برش عمودی در بادمجان برای گرفتن تلخی یک ساعت در آب نمک غلیظ قرار دهید. بعد از شستن در آب گرم و خشک کردن، آنها را در روغن سرخ کنید. بعد بادمجان ها را از تابه خارج کرده و در همان تابه، مرغ را با زرد چوبه و نمک سرخ کنید. بعد مرغ سرخ شده را خارج کرده و پیاز نگینی را در همان تابه تفت دهید و ادویه و رب و گوجه به پیاز در حال سرخ شدن اضافه کنید. سپس سه پیمانه آب جوش ریخته و سس را به جوش بیاورید، آنگاه وقت تنظیم نمک سس است. وقتی که سس غلیظ شد تکه های مرغ سرخ شده را به آن اضافه کنید. با حرارت کم این ترکیب را پخته و یادتان نرود مرغ را چند بار برگردانید. بعد پخته شدن کامل مرغ ها و روغن دادن خورشت وقت قرار دادن بادمجان سرخ شده، غوره و گوجه فرنگی در کنار آن ها است. میتوانید کمی آبغوره هم اضافه کرده و برای طعم گرفتن، سی دقیقه دیگر آنها را بپزید. غذای شما آماده است.

میگو پلو زعفرانی

اصلیت این غذای خوشمزه به استان های جنوبی، خوزستان و بوشهر برمیگردد.

مواد اولیه: نیم کیلو میگو پلویی، ۴ حبه سیر رنده شده، دو عدد پیاز خرد شده ریز، دو عدد هویج رنده شده، صد گرم کره، یک قاشق چایی خوری پاپریکا، سه قاشق غذاخوری سبزی معطر خرد شده، دو عدد لیمو ترش، زردچوبه و زعفران دم کرده و نمک و فلفل به میزان لازم

دستور پخت به زبان ساده: پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید و به آن سیر اضافه کنید. بعد از نرم شدنشان میگو بریزید. بعد نوبت فلفل قرمز و سبزی و زردچوبه و ادویه است. تا جمع و پخته شدن میگوها این مواد را با هم سرخ کنید و هویج را اضافه کرده و تفت دهید. حالا که میگو آماده شده برنج را آبکش کنید. و میگو را لایه لایه به قابلمه برنج اضافه کنید. بعد این مخلوط را یک ساعت برای دم شدن بگذارید بماند بعد زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید و غذا حاضر است.

چلوکباب کوبیده

از شناخته شده ترین غذاهای ایرانی که در بین همه ایرانی ها محبوبیت دارد.

مواد اولیه: یک کیلوگرم گوشت چرخ کرده، یک قاشق چایی خوری زعفران ساییده شده، سیصد گرم پیاز، فلفل و نمک به مقدار کافی

دستور پخت به زبان ساده: پیاز را رنده کرده، آب آن را بگیرید و با گوشت چرخ کرده، زعفران و فلفل و نمک با دست خوب ورز دهید تا مخلوط شود. این کار را تا جایی که حالتی چسبنده پیدا کرد ادامه دهید و سپس سه ساعت در یخچال بگذارید. بعد از این که مزه دار شد، آن را به سیخ بکشید. قبل از به سیخ زدن گوشت دستتان را در آب فرو ببرید. روش صحیح این کار اینگونه است که هنگامی که گوشت در دستتان است، سیخ را روی آن بگذارید و روی سیخ را خوب با گوشت بپوشانید. بعد دستتان را خیس کرده و سراغ به سیخ کردن گوشت بعدی بروید و در آخر، ابتدا و انتهای سیخ را کمی بیشتر فشار دهید.

چلو کباب کوبیده مرغ

از کباب های خوب خانگی برای کسانی که نمیتوانند گوشت قرمز مصرف کنند اما میخواهند کباب کوبیده را در غذای خود داشته باشند.

مواد اولیه: ۶۰۰ گرم سینه مرغ، دو عدد پیاز، ۴ حبه سیر، پنجاه گرم کره، یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده، نصف قاشق چایخوری تخم گشنیز، فلفل سیاه و نمک و زردچوبه به مقدار لازم

دستور پخت به زبان ساده: مرغ را با ریزترین دنده چرخ گوشت چرخ کرده، پیازها هم با خردکن ریز خرد کرده و آبش را جدا کنید. حواستان باشد آب پیاز را کامل بگیرید تا کباب ها تلخ و شل نشوند. سپس مرغ را با پیاز ورز داده تا کاملا مخلوط شوند و در همین حین ادویه ها را هم اضافه کنید. این کار را تا پنج دقیقه ادامه دهید. هنگام به سیخ زدن فقط حدود هشتاد گرم کوبیده بردارد تا در اثر سنگینی و کلفتی از سیخ نریزد. مثل کباب کوبیده این کباب را هم به سیخ بکشید. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و با زعفران مخلوط کنید و به وسیله یک قلم مو روی کبابتان بکشید. میتوانید بعد از پختن کباب ها برای چرب تر و براقیت بیشتر کباب از این سس استفاده کنید.

چلو کباب برگ

به عنوان یکی از کباب های قدیمی و سنتی شناخته میشود. این کباب با محبوبیت زیادش بین ایرانیان از مجلسی ترین کباب ها به شمار میرود.

مواد اولیه: یک کیلو و نیم گوشت راسته پاک کرده، سه عدد پیاز، یک استکان روغن زیتون و اندکی فلفل

دستور پخت به زبان ساده: راسته را روی تخته گذاشته و به اندازه دلخواهی که دوست دارید پهن باشد یک قطعه جدا کنید. آن را به عنوان الگو نگه داشته و بقیه قطعات هم همان اندازه برش دهید. سپس گوشت را به ورقه های نیم سانتی متری برش دهید. پیاز نرم رنده شده را با فلفل و روغن زیتون مخلوط کنید. گوشت را چند ساعتی در آن بخوابانید. بعد از گذشت یک روز گوشت ها را به سیخ کشیده و روی حرارت ملایم کباب کنید. کباب را زیاد خشک نکنید زیرا آب دار بودن کباب مزه بهتری به آن میدهد. بعد از این که پخته شد، به آن کمی نمک بزنید و روی آن کره قرار داده و برای تزئین آن از پیاز جعفری و خلال شده استفاده کنید.