آموزش طرز تهیه کباب حسینی غذای سنتی و خوشمزه مجلسی

طرز تهیه کباب حسینی

کباب حسینی یک نوع کباب سنتی ایرانی میباشد که از گذشته های بسیار دور آن را طبخ میکردند. برای درست کردن کباب حسینی در گذشته به جای سیخ چوبی، چوب درخت انار به کار میرفت. کباب حسینی به روش های مختلفی طبخ میشود. از انواع مشهور کباب حسینی میتوان به کباب حسینی مشهدی، کباب حسینی با گوشت گوساله، گوشت گوسفندی، گوشت مرغ یا بوقلمون و گوشت چرخ کرده اشاره کرد. در این مطلب طرز تهیه کباب حسینی در چهار روش با گوشت گوساله، گوشت بوقلمون یا سینه مرغ و گوشت گوسفندی آموزش داده میشود.

طرز تهیه کباب حسینی با گوشت گوساله

مواد لازم

جهت درست کردن این کباب برای ۶ تا هشت نفر به یک کیلو گوشت، دو عدد پیاز، دو عدد فلفل دلمه ای، ۴ عدد گوجه فرنگی، ۱۰۰ گرم کرده، ۷۵ گرم روغن، فلفل سیاه و نمک و زعفران به مقدار لازم نیاز دارید.

دستور تهیه

اول از همه حواستان باشد اگر از سیخ های چوبی استفاده میکنید، باید آنها به مدت سه تا چهار ساعت خیس شوند تا نسوزند و طعم خوب کباب شما خراب نشود. گوشت ها را باید به شکل کبابی و طولانی با ضخامت دو سانتی متر برش داده و برای سه ساعت آن را در پیاز خرده شده، فلفل، نمک، لیمو ترش، آب زعفران و بقیه مواد افزودنی که دوست دارید قرار دهید.

بعد گوشت را در سیخ بگذارید به این صورت که یک تکه گوشت و یک پیاز باشد و در صورتی که از فلفل دلمه میخواهید استفاده کند، باید آن را بین گوشت و پیاز بگذارید. بعد سیخ ها را در تابه گذاشته و قبل از آن در تابه پیاز و گوجه حلقه حلقه شده قرار داده باشید. در مرحله آخر باید یک لیوان آب جوش در قابلمه بریزید و دو قاشق رب هم به آن اضافه کنید و برای یک ساعت روی حرارت بگذارید تا به خوبی بخار پز شود. در آخر روی گوشت زعفران بریزید.

نکات تهیه کباب حسینی با گوشت گوساله

عده ای دوست ندارند از رب گوجه فرنگی در این کباب استفاده کنند. البته در صورتی که رب گوجه فرنگی ترش به کار میبرید، باید مقدار زعفران هم بیشتر کنید. در دستورالعمل اصلی و روش سنتی این غذا فلفل دلمه نیست ولی با اضافه کردن آن کباب خوش طعم تری خواهید داشت.

برای پخت این کباب به سیخ های چوبی کوچکی نیاز دارید که بیشتر از درختان انار ساخته میشوند و در فروشگاه ها میتوانید آنها را بخرید. البته امکان استفاده از سیخ های فلزی کوچک هم وجود دارد. کباب حسینی مانند کباب کوبیده انتخاب خوبی برای مهمانی ها میباشد. در ادامه این مطلب روش تهیه کباب حسینی با مرغ و گوشت گوسفندی را به شما آموزش میدهیم.

مطلب مشابه: طرز تهیه جوجه کباب تابه ای خوشمزه مجلسی ویژه

طرز تهیه کباب حسینی با گوشت گوسفندی

مواد لازم

 جهت تهیه این کباب برای ۶ تا ۸ نفر به ۱۰۰۰ گرم گوشت بره، ۵۰۰ گرم پیاز، ۲۵۰ گرم چربی، ۵۰۰ گرم گوجه فرنگی، ۲۵۰ گرم فلفل سبز، ۱۵۰ گرم کره و فلفل و نمک به مقدار لازم نیاز دارید.

طرز تهیه

اول از همه باید گوشت را به قطعاتی به قطر دو سانتی متر برش دهید. بعد داخل سیخ ها یک تکه گوشت، بعد یک تکه چربی سپس پیاز و فلفل را قرار دهید. برای این کار طول سیخ ها باید بین ده تا ۱۵ سانتی متر باشند. بعد ته تابه یک ردیف پیاز و گوجه به اندازه ظرفیت سیخ چیده و بعد یک سیخ گوشت و بار دیگر یک ردیف گوجه و یک ردیف گوشت را روی آن قرار داده و به همین ترتیب پیش میروید.

بعد حرارت زیر قابلمه را ملایم کرده و در آن را میگذارید. منتظر بمانید تا گوجه فرنگی ها خشک شوند. در صورتی که گوشت کاملا پخته نشده بود، کمی آب به آن اضافه کنید. در نهایت کمی نمک به آن اضافه کرده و زمانی که کباب آماده شده بود نباید اصلا آبی داشته باشد. اگر میخواهید از کره استفاده کنید، باید آن را به صورت برش داده بین سیخ های کباب قرار دهید. اگر دوست دارید میتوانید پیازهای درشت را جایگزین پیازهای کوچک سفید کرده و آنها را چهار بخش کنید. اگر دوست داشتید میتوانید بعد از پخته شدن، به گوشت مقداری آب انگور ترش اضافه کنید.

مطلب مشابه: طرز تهیه کباب بختیاری غذای ناب و خوشمزه مجلسی

طرز تهیه کباب حسینی با بوقلمون یا سینه مرغ

مواد لازم

جهت درست کردن این غذا برای ۴ تا ۶ نفر به یک کیلوگرم سینه مرغ خرد شده، دو قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی، نصف لیوان زعفران دم کرده غلیظ، دو عدد پیاز متوسط، آبلیمو و زردچوبه و فلفل و نمک به مقدار لازم، فلفل دلمه ای و هویج حلقه شده و گوجه گیلاسی یا گوجه فرنگی خرد شده به مقدار لازم.

روش پخت

اول سینه های مرغ خرد شده را با زرد چوبه، آب لیمو، فلفل خرد شده، زعفران، نمک و پیاز برای ۴ ساعت مزه دار کنید. بعد با کمی روغن قطعات مرغ را سرخ کنید. پس از این که سینه مرغ سرخ شد، آنها را به ترتیب در سیخ های چوبی قرار دهید. ترتیب آنها دست شماست و طبق سلیقه خود میتوانید این کار را انجام دهید. فقط حواستان باشد که اول از همه گوجه فرنگی را در سیخ نگذارید. بعد باید پیاز متوسط را رنده کنید و با مقداری روغن در ماهیتابه سرخ کرده و به آن یک قاشق رب اضافه کنید. اما توجه داشته باشید که استفاده از رب هم اختیاری است. بعد از آن زردچوبه و نمک را به آن اضافه کنید.

بعد باید سیخ ها را در تابه قرار داده و نصف لیوان آب زعفران به آن اضافه کنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به خوبی پخته شود. بعد از این که نیم ساعت گذشت به سیخ گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و صبر کنید تا پخته شوند. در انتها مقداری فلفل سیاه روی گوجه ها بریزید. همچنین شما میتوانید سینه بوقلمون را جایگزین گوشت مرغ کرده و از همین روش پخت استفاده کنید. کباب حسینی مرغ را مثل جوجه کباب یا کوبیده مرغ با برنج سرو کرده و نوش جان کنید.

مطلب مشابه: کباب چنجه | طرز تهیه کباب چنجه با گوشت گوسفندی با طعمی بی نظیر