طرز تهیه کباب لاپلو مجلسی غذای خوشمزه مجلسی

طرز تهیه کباب لاپلو مجلسی

کباب لاپلویی یک غذای سنتی ایرانی، پرطرفدار و مقوی است. لایه های مختلف کباب لا پلویی میتواند به سلیقه ی شما حذف و اضافه شوند و یا طبق طبع و دلخواه شما تغییر کند که این ویژگی مثبت این غذا به شمار میرود.

مواد لازم تهیه کباب لا پلو مجلسی برای دو نفر

برنج : ۲پیمانه
گوشت چرخ کرده : ۲۵۰ گرم
پیاز : ۲ عدد متوسط
تخم مرغ : ۱ عدد
فلفل دلمه ای رنگی : ۱ عدد
کره : ۵۰ گرم
ماست ۲ : قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده : ۲ قاشق غذاخوری
جعفری : ۱ دسته کوچک
گوجه فرنگی : ۲ عدد
رب گوجه فرنگی : ۱ قاشق مربا خوری
سماق : به مقدار کافی
نمک ، فلفل سیاه و زرد چوبه : به مقدار دلخواه
پودر سیر : به مقدار کافی
بادمجان : ۲ عدد ( در صورت تمایل )

طرز تهیه کباب لاپلو مجلسی غذای خوشمزه مجلسی

مرحله اول ، اماده کردن مقدمات پخت کباب لاپلو مجلسی

در ابتدای کار برنج ها را بشویید و در کاسه ای بریزید ، کاسه را از پر کنید به طوری که دو انگشت بیشتر از سطح برنج روی ان آب باشد ، سپس مقدار قابل توجهی نمک اضافه کنید تا مزه اب به شوری برسد و از خرد شدن دانه های برنج جلوگیری شود.

مدت زمان خیساندن برنج ، بستگی به میزان تازگی برنج شما دارد ، هر چه برنج تازه تر باشد، مدت زمان کمتری برای خیساندن نیاز دارد.

در گام دوم ، جعفری را ساطوری کرده و کنار بگذارید.یکی از پیاز ها را با رنده ریز رنده کنید و با چوشیدن دستکش ان دا به خوبی فشار دهید تا آب ان گرفته شود.

در گام سوم از مرحله اول،گوشت چرخ کرده ، پیاز رنده و ابگیری شده ،جعفری ساطوری شده ، پودر زیره ،سماق ، نمک ، فلفل و زرد چوبه را درون کاسه ای بریزید و حدود ۵ دقیقه ورز دهید تا بافتی منسجم و یکنواخت پیدا کند ، سپس روی ان سلفون بکشید و داخل یخچال قراد دهید تا مواد کباب به مدت یک ساعت استراحت کند.

مطلب پیشنهادی: طرز تهیه جوجه کباب لاری مجلسی رستورانی غذای محبوب

مرحله دوم ، اماده کردن کباب

پس از اینکه زمان استراحت مواد کباب طی شد ، یک تابه به قطر قابلمه ی برنجتان انتخاب کنید ، تابه را روی حرارت قرار دهید، روغن و کره را ریخته ، به شکلی که فقط کمی سطح تابه چرب شود و بگذارید کمی داغ شوند ،سپس مواد کباب را کف تابه به صورت یکدست پهن کنید

هر طرف از کباب را حدودا ۵ دقیقه بگذارید سرخ شود و ان را از تابه خارج کنید .

نکته :نیاز نیست که کباب به طور کامل مغز پخت شود و تنها هدف این است که کمی شکل بگیرد تا در درون برنج از هم نپاشد و حالت خود را به عنوان لایه کباب حفظ کند .

مرحله سوم ، سرخ کردن و اماده کردن بقیه مواد لاپلویی مجلسی

گام اول (سلیقه ای و در صورت تمایل) ؛بعد از سرخ کردن کباب ، حالا نوبت سرخ کردن و تفت دادن سایر مواد است.

بادمجان ها پوست کنده و داخل اب جوش و نمک کمی بجوشانید تا تلخی ان گرفته شود و روغن کمتری به خود جذب کند ، و از اب خارج کنید و در توری بریزید.

پس از انکه اب ان کامل رفت، بادمجان هارا به صورت اریب برش داده و سرخ کنید.

گام دوم ؛گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه ای با قطر مناسب( نه خیلی نازک که له شود و نه خیلی کلفت )خرد کنید و کف تابه بچینید و ان را تا حدی سرخ کنید تا مزه خامی ان به خوبی گرفته شود.

بعد از سرخ شدن گوجه ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید و در صورت لزوم کف تابه را مجددا چرب کرده و اماده مرحله بعد کنید.

گام سوم ؛ به ترتیب پیاز و فلفل دلمه را که به صورت نگینی در اورده اید به تابه اضافه کنید و خوب سرخ کنید تا پیاز به حالت شیشه ای درآید و فلفل دلمه ای به خوبی نرم شود.

بعد از ان رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط و تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود و با مواد طعم بگیرد.

در نهایت زعفران دم کرده را به همراه نصف فنجان اب ، پودر سیر و ادویه جات دلخواه به مواد داخل تابه بی افزایید و کمی زمان بدهید تا با شعله کم به غلظت خوبی برسد و سپس از روی حرارت بردارید.

مطلب مشابه: آموزش طرز تهیه کباب حسینی غذای سنتی و خوشمزه مجلسی

مرحله چهارم ؛ آماده کردن پلو

قابلمه مناسب را حدودا تا نیمه ( و بیشتر، بسته به مقدار برنج ) از اب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاد (برای سریع تر جوش امدی مقدار بسیار کمی میتوانید نمک به اب اضافه کنید تا دمای جوش را پایین بیاورد) .

پس از اینکه اب به نقطه جوش رسید زمان ان است که اب اضافه ی برنجی را که خیسانده بودید بگیرید و برنج ها را به اب جوش اضافه کنید .

۸ تا ۱۰ دقیقه میانگین برای پخت اولیه ی برنج لازم است اما باید توجه کنید که برای بهتر شدن شکل کباب لاپلویی مجلسی ، باید برنج را کمی زنده تر بردارید و ابکش کنید.

مرحله پنجم ؛ چیدمان لایه های کباب لاپلویی مجلسی

گام اول ؛یک قابلمه مناسب بردارید و کف و جداره های ان را کمی چرب کنید ،(میتوانید برنج را سفید و ساده قرار دهید یا در این مرحله با تخم مرغ و ماست و زعفران دم کرده ان را مخلوط کنید برای لایه ی اول برنج) در ابتدا نصف مقدار برنج ابکش شده را در قابلمه بریزید و فشرده کنید تا فضای خالی ان به حداقل برسد اما برنج له و تکه تکه نشود.

گام دوم ؛ کباب را روی برنج قرار دهید. ( جایگاه اهمیت انتخاب سایز یکسان قابلمه و تابه ای کباب را در ان سرخ میکنید ).

گام سوم؛ در ادامه، گوجه فرنگی و بادمجان سرخ شده و سس را لایه لایه و مرتب روی کباب بچینید و پخش کنید.

گام چهارم ؛ باقیمانده برنج را اضافه کنید ، سطح ان را مثل گام اول فشرده و صاف کنید و در صورت تمایل چند تکه کره برای خوش طعم شدن روی برنج قرار دهید.

درب قابلمه را بگذارید و حرارت روی کم تنظیم کنید تا دم بکشد و پخت نهایی کباب لاپلویی مجلسی شما انجام گیرد.