طرز تهیه کباب سرداشی همدان غذای خوشمزه مجلسی
طرز تهیه کباب سرداشی همدان
کباب سرداشی یکی از کباب های سنتی ایران است که اصالت آن به شهر همدان برمیگردد،مواد مورد نیاز برای تهیه کباب در دسترس است و به راحتی می توان این کباب با اصالت را پخت.
در ایام قدیم افرادی که قصد پختن این نوع کباب را داشتند مواد اولیه آن را در خانه حاضر می کردند و سپس مایه و ترکیبات کباب را درون ظرف چیده و آن را به سنگکی می بردند تا کباب ها را داخل تنور یا به قولی سر داش و سر سنگ قرار دهند.
عده ای دیگر نیز معتقدند که در قدیم الایام افراد کباب ها را داخل بشقاب های آلومینیومی پهن می کردند و آنها را به سنگکی ها می بردند و به اصطلاح می گفتند این بشقاب ها را سر تنور قرار دهید یعنی سر داش و بعد از اینکه ظهر از کار بر می گشتند ظروف خود را از سنگکی ها دریافت می کردند، به همین خاطر است که این نوع کباب به این نام یعنی کباب سرداشی معروف شده است.
این کباب همانند کباب تابه ای است با این تفاوت که در آن سیب زمینی و سبزیجات بر روی کباب قرار می گیرند.
مواد لازم برای تهیه کباب سرداشی همدان
- ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- دو عدد پیاز
- دو عدد گوجه فرنگی
- سه عدد سیب زمینی
- سه عدد فلفل سبز
- نمک ،فلفل سیاه ،زردچوبه به اندازه کافی و لازم
طرز تهیه کباب سرداشی همدان
مرحله اول: برای تهیه کباب سرداشی همدان ابتدا پیاز و سیب زمینی را پوست بگیرید آن را رنده کنید سپس آب آنها را به صورت کامل بگیرید،گوشت چرخ کرده و ترکیب پیاز و سیب زمینی را با هم ترکیب کنید، بهتر است آنها را اداخل چرخ گوشت یا غذاساز بریزید تا به صورت عالی با هم ترکیب و میکس شوند.
مرحله دوم: در مرحله دوم ترکیبات میکس شده را به همراه ادویه داخل یک کاسه ریخته و آنها را با دست ورز دهید، سپس نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید ،تا آنجا این کار را ادامه دهید که دیگر مواد چسبناک نباشد.
مرحله سوم: در این مرحله ظرف جنس آن روی یا آلومینیوم است،یا ظروف مخصوص پخت پیتزا را با روغن کمی چرب کنید،توجه کنید اگر گوشت شما به اندازه کافی چرب است دیگر نیازی به روغن نیست ،سپس مایه کباب را داخل این ظروف پهن کنید.
مطلب پیشنهادی: طرز تهیه جوجه کباب تابه ای خوشمزه مجلسی ویژه
مرحله چهارم: در ادامه مواد را به خوبی بر روی ظرف صاف کنید و برش های گوجه فرنگی ،سیب زمینی ،فلفل و پیاز را بر روی آن قرار دهید، سپس روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید و با خلال دندان چند سوراخ و شیار بر روی آن ایجاد کنید، سپس آن را به مدت ۹۰ دقیقه یا یک ساعت و نیم در دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا کاملا پخته شود و خامی گوشت از بین برود، در انتها فویل را از روی ظرف بردارید و گریل را چند دقیقه روشن کنید تا سطح کباب نیز بپزد ، سپس این کباب خوشمزه آماده سرو است.
اگر شما جزو آن دسته از افرادی هستید که به فر دسترسی ندارید و دوست دارید که این غذا را سرو کنید بهتر است داخل یک تابه دو لایه ورق آلومینیوم قرار دهید و مایه کباب را درون آن بریزید، سپس درب تابه را بگذارید و به آن یک ساعت فرصت دهید تا کباب پخته شود،یکی از نکاتی که باید به آن توجه کنید این است که از شعله پخش کن استفاده کنید و تابه را بر روی شعله ملایم قرار دهید تا کباب نسوزد.
نکات مهم
- در مرحله آخر زمانی که کباب را در فر قرار می دهید حتما آن را با فویل بپوشانید تا کباب در حین پختن خشک نشود.
- فلفل یکی از موادی است که در دستور اصلی کباب سرداشی قرار دارد پس اگر فلفل سبز دسترس نبود می توانید به جای آن از فلفل سوزنی استفاده کنید.
- بسته به طبع و ذائقه می توانید برای مزه دار کردن گوشت از سماق، زعفران و دیگر ادویه ها نیز استفاده کنید.
- زمانی که مایه کباب را پهن می کنید، دقت کنید که لایه خیلی نازک و خیلی کلفت نباشد تا به خوبی مغزپخت شود.
- میتوانید برای تهیه کباب سرداشی همدان از توستر نیز استفاده کنید ولی دقت کنید که دمای آن باید بر روی ۱۴۰ درجه سانتیگراد قرار بگیرد.
- استفاده از چندین شاخه های کوچک رزماری در کنار گوشت عطر بسیار مناسبی به کباب می بخشد.
- در همدان کباب سرداشی را به همراه نان سنگک و سبزیجات میل می کنند.
- بهتر است از روغن جامد استفاده کنید، اگر گوشت شما به اندازه کافی چرب است نیازی به استفاده از روغن نیست فقط به گوشت اجازه دهید که روغن پس دهد و سپس آن را درون ظرف پهن کنید.
در این مقاله سعی کردیم شما را با مواد مورد نیاز و دردسترس کباب سرداشی همدانی و همچنین نحوه پخت و سرو این غذا آشنا سازیم، در این مقاله ما هم به دستور پخت کباب سرداشی درون فر و هم بر روی گاز اشاره کردیم همچنین ذکر کردیم که اگر فرد در دسترس نبود شما میتوانید از تو سر با دمای ۱۴۰ درجه سانتیگراد استفاده کنید، امیدواریم که دستور پخت و نکات ذکر شده در این مقاله برای شما مفید واقع شده باشد.
مطلب مشابه: شیش کباب ترکیه ؛ آموزش طرز تهیه شیش کباب خوشمزه با راسته گوساله
