معرفی غذاهای محلی ترکیه؛ 23 غذای خوشمزه و بی نظیر کشور ترکیه

کشور ترکیه یکی از محبوب ترین مقاصد سفر برای ایرانی ها است و یکی از لذت بخش ترین تفریحات هنگام سفر به این کشور، امتحان کردن غذاهای محلی آن است. ترکیه به کباب ترکی معروف است اما غذاهای محبوب دیگری هم دارد که امتحان کردن آن ها خالی از لطف نیست. ترکیه دارای متنوع ترین، غنی ترین و خوشمزه ترین غذاهای سنتی است و علاوه بر این، غذاهای ترکیه با ذائقه های ایرانی ها هم سازگاری دارد.

برخی از این غذاها شامل گوشت های چاشنی، سبزیجات تازه، مضراب های شیرین و شیرینی های خوشمزه می باشد. در این مقاله غذاهای محلی ترکیه را برای شما عزیزان قرار داده ایم و پیشنهاد می کنیم حتما امتحان کنید.

کارنی یاریک (karnıyarık)

کارنی یاریک یکی از غذاهای معروف ترکی است که در همه رستوران های بازاری استانبول سرو می شود. برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا بادمجان را سرخ می کنند و داخل آن را با گوشت چرخ کرده و مزه دار شده و جعفری پر می کنند و سس گوجه را روی سطح مواد پخش می کنند. این غذا همراه با برنج و گوجه فرنگی هم بسیار خوشمزه می شود.

پیده (Pide)

پیده یکی از غذاهای معروف و خوشمزه ترکی است که انواع مختلفی مانند پیده گوشت، پیده مرغ، پیده یونانی و پیده زبان دارد. برای پیده گوشت، گوشت چرخ کرده، پیاز، فلفل دلمه ای، ذرت، گوجه فرنگی و … را به صورت ریز خرد می کنند و بر روی یک نان می کشند. سپس برای چند دقیقه آن را در تنور قرار می دهند.

دوروم (Dürüm)

دوروم یکی از غذاهای خیابانی در استانبول است که یک نوع فست فود و غذای حاضری محسوب می شود. دوروم با گوشت مرغ، بره و گوساله، پنیر و انواع سبزیجات تهیه می شود و داخل نانی شبیه به لواش پیچیده می شود.

مطلب مشابه: سفر به شهرهای زیبای ترکیه – معرفی شهرهای گردشگری ترکیه

دونر کباب (Kebap)

دونر یا کباب ترکی معروف ترین و پر طرفدارترین ترین غذای ترکی است. این غذا شامل ورق هایی از گوشت بره، گوساله و مرغ به صورت لایه لایه است که به دور یک سیخ بر روی صفحه ای چرخان قرار می گیرد و گوشت آن به آرامی پخته می شود. سپس با برش سطحی قسمت های پخته شده را جدا می کنند و با دورچین سرو می کنند. دونر به ترکی یعنی چرخنده و چرخان. دونر معمولا به صورت ساندویچی یا سرویس سرو می شود و گاهی بعد از سرو با روغن حیوانی یا کره حیوانی استفاده می شود.

نانتونی (Tantuni)

نانتونی در واقع همان دونر است اما تندتر می باشد. برای تهیه دونر برش هایی از گوشت گاو یا بره را آبپز می کنند و بعد با نمک و روغن تفت می دهند. معمولا دونر با نان لواش رول شده و با سبزی و ترشیجات سرو می شود.

دلمه (Dolma)

دلمه یکی از بهترین و پر طرفدارترین غذاهای ترکی است که در تمام فصل ها و در همه رستوران ها می توانید آن را پیدا کنید. دلمه با برگ مو (برگ انگور) یا فلفل شکم پر از موادی مانند گوشت چرخ کرده، برنج، حبوبات، گوجه و … تهیه می شود. دلمه یکی از غذاهای محلی معروف ترکیه است که به عنوان یک پیش غذا، بسیار خوشمزه می باشد.

مانتی (Manti)

مانتی یک غذای بسیار خوشمزه و لذیذ ترکی است که انواع آن شامل مانتی سرخ شده، کوزالاک مانتی، مانتی در فر و مانتی ترکمنی است. مانتی در واقع مکعب هایی از خمیر مخصوص هستند که موادی مانند گوشت، سبزیجات، پنیر و مخلفات در آن قرار می گیرد و اطراف آن را می بندند. سپس چند دقیقه در آب جوشانده می شود و آن را با ماست، سیر، تخم مرغ، سس کچاپ، پیاز و انواع سبزیجات سرو می کنند.

میدیه دولما (Midye Dolma)

میدیه دولما یا دلمه صدف نیز یک غذای شناخته شده در ترکیه است که دارای برنج معطر، پیاز، ادویه های معطر، گردو، کشمش و سبزیجات است. این غذا در اکثر شهرهای ساحلی دیده می شود.

مطلب پیشنهادی: جاذبه های گردشگری ازمیر ترکیه شهری با سواحل زیبا

لاه ماجون (Lahmacun)

لاهماجون به عنوان پیتزای ترکی معروف است و در بسیاری از کشورهای خاورمیانه پخته می شود. لاهماجون، یک پیتزای نازک برشته است که برای تهیه آن موادی مانند گوشت چرخ کرده، پیاز، گوجه، سبزیجات و ادویه های لازم را بر روی خمیر بسیار نازک می ریزند و در تنور قرار می دهند. لاهماجون با لیموی تازه، ترشی، فلفل تند، کاهو، گوجه، بادمجان کبابی و دوغ سرو می شود. این غذا بسیار خوشمزه است و توصیه می شود که حتما آن را امتحان کنید.

کوکورچ (Kokoreç)

کوکورچ یک غذای محلی محبوب ترکی است که عشایر ترکیه آن را وارد شهر کردند. معمولا عشایر هیچ قسمتی از حیوانات را دور نمی اندازند. در این غذا گوشت و روده گوسفند در آتش سرخ می شود و آن را به تکه های ریز تقسیم می کنند. سپس نمک، فلفل، آویشن، پونه کوهی، گوجه فرنگی و جعفری تازه را به آن اضافه می کنند و آن را به شکل رول در می آورند. بعد از اینکه کاملا پخته شد، آن را به صورت پرسی یا ساندویچ سرو می کنند.

نخود پلو (Nohutlu Pilav)

نخود پلو یک غذای سنتی است که جایگاه خاصی دارد. در این غذا نخود همراه با برنج پخته می شود و یا جداگانه به صورت خورشت تهیه می شود. معمولا این غذا را در سطح شهر بر روی چرخ دستی ها می فروشند و طرفداران زیادی دارد.

منمن (Menemen)

منمن یک املت ترکی پر طرفدار است که برای وعده صبحانه سرو می شود. برای تهیه منمن پیاز، گوجه، فلفل قرمز، فلفل سبز و سبزیجات معطر را در روغن سرخ می کنند و گاهی پنیر را هم به آن اضافه می کنند. در آخر تخم مرغ را به آن اضافه می کنند و بعد از چند دقیقه غذا آماده می شود.

مطلب مشابه: مکان های گردشگری بدورم ترکیه + عکس های دیدنی از مکان های تفریحی این شهر زیبا

فاصولیه پلو (fasulye pilaki)

خورشت فاصولیه یک غذای رسمی و خوشمزه ترکی می باشد که در مهمانی ها همراه با پلو بر سر سفره سرو می شود. خورشت فاصولیه با استفاده از لوبیا سفید، گوشت قرمز، سیب زمینی و … تهیه می شود.

بالیک اکمک (Balik-Ekmek)

بالیک اکمک یا ساندویچ ماهی در شهرهای ساحلی ترکیه مانند استانبول، آنتالیا، کوش آداسی و … بسیار پر طرفدار است و در رستوران های ساحلی و یا دکه های کنار دریا سرو می شود. بالیک اکمک همراه با پیاز و کاهو یک وعده غذایی کامل و بسیار لذیذ محسوب می شود.

ایمام بایلدی (İmam bayıldı)

یکی از معروف ترین غذاهای ترکیه ایمام بایلدی است که در واقع همان بادمجان شکم پر می باشد. این غذای سنتی یک غذای اصلی محسوب می شود که بسیار خوشمزه و مقوی است و ظاهر خوبی دارد. برای تهیه ایمام بایلدی، داخل بادمجان ها را با پیاز، گوشت، سیر، فلفل، گوجه، بلغور، برنج و جعفری پر می کنند و سپس بادمجان ها را در روغن زیتون داخل فر یا تنور می پزند. در واقع این غذا به دوران عثمانی بر می گردد و امروزه در بیشتر مناطقی که تحت تسلط عثمانی ها بودند مصرف می شود.

ایچلی کوفته (icli kofte)

یکی دیگر از غذاهای بسیار خوشمزه و محبوب ترکیه، ایچلی کوفته یا کوفته مغز دار است که طعم بسیار خوب و ظاهر زیبایی دارد. ایچلی کوفته یک غذای ترد و لذیذ است که از بلغور تهیه می شود و مواد میانی آن را گوشت چرخ کرده، پیاز، جعفری و بلوط تشکیل می دهند. این غذا یک انتخاب بسیار عالی برای پذیرایی در مهمانی ها و مراسم های مختلف محسوب می شود.

مطلب مشابه: تحصیل در ترکیه و شرایط مورد نیاز (اطلاعات صفر تا صد)

کباب علی نازیک (KABAKLI ALİ NAZİK)

کباب علی نازیک یک نوع کباب ترکی است که ممکن است باب سلیقه همه افراد نباشد اما طرفداران خودش را دارد. برای تهیه این غذا ابتدا کدوی پخته شده و ماست را بر روی بشقاب می ریزند و سپس گوشت چرخ کرده را با موادی مانند گوجه، فلفل سبز و ادویه تفت می دهند و بر روی ماست و کدو می ریزند.

بورک (Börek)

بورک یک صبحانه یا میان وعده معروف ترکی است که آن را با خمیر تهیه می کنند و به آن شکل می دهند. سپس برای مواد میانی آن از گوشت یا مرغ، ژامبون، پنیر سفید ترکی یا فتا و سبزیجات مختلف استفاده می کنند. همچنین انواع اسفناج می تواند بورک را بسیار خوش طعم کند. این غذا نام های دیگری مانند بوریکا یا بورکا نیز دارد. بورک را حتما با یک فنجان چای میل کنید.

کومپیر (Kumpir)

کومپیر یک غذای خیابانی است که بسیار خوش طعم است و معمولا در فست فود ها دیده می شود. کومپیر در واقع سیب زمینی شکم پر تنوری است که برای تهیه آن بعد از پختن سیب زمینی، داخل آن را خالی می کنند و با کره مخلوط می کنند و یک کِرِم سفت به دست می آید. سپس به آن موادی مانند کاهو، خیارشور، زیتون سبز و سیاه، ذرت، نخود فرنگی، هویج، سوسیس، پنیر کاشکار و انواع سس اضافه می کنند تا آماده سرو شود.

مطلب مشابه: شیش کباب ترکیه ؛ آموزش طرز تهیه شیش کباب خوشمزه با راسته گوساله

کوزو تندیر (kuzu tandir)

یکی دیگر از غذاهای محلی ترکیه، کوزو تندیر است که در آن یک بره درسته را هنگامی که گوشت آن کاملا نرم پخته شده باشد در تنور آویزان می کنند تا به آرامی پخته و لطیف شود، سپس همراه با برنج، آجیل، تکه های جگر، سیب زمینی، نوعی کشمش و ماست سرو می شود.

اسکندر کباب (İskender kebap)

اسکندر کباب نیز یکی دیگر از غذاهای سنتی ترکیه است که یک غذای کاملا چرب می باشد. یک بشقاب گوشت بره کباب شده که به صورت ورقه ورقه به همراه ماست پر چرب، گوجه، فلفل سبز روی تکه نان ریخته می شود و در زمان سرو کره آب شده را بر روی آن می ریزند.

لوفر (Lüfer)

لوفر یک نوع ماهی روغنی است که در منطقه بسفر بسیار رایج است و طعم بی نظیری دارد. لوفر به صورت کبابی شده با روغن، سیر، سبزیجات، فلفل و ادویه های دیگر بسیار لذیذ و خوشمزه می شود. کارشناسان حوزه ماهی معتقد هستند که اگر به دنبال تهیه لوفر تازه هستید، باید آن را بین ماه های آگوست تا دسامبر سفارش دهید.

ایزگارا بالیک (Izgara Balik)

بالیک در زبان ترکی به معنی ماهی است. برای تهیه ایزگارا بالیک، ماهی های فصل مثل هامسی (ماهی کولی)، لِورِک (ماهی خاردار)، چوپرا (ماهی سیم)، ایستاوریت (اردک ماهی)، پالاموت (ماهی ماکرل) و لوفِر (ماهی آبی رنگ) را کبابی می کنند.

مطلب مشابه: شیش کباب ترکیه ؛ آموزش طرز تهیه شیش کباب خوشمزه با راسته گوساله

هونکار بَیَندی (Hunkar Begendi)

هونکار بَیَندی یا غذای شاه پسند یک غذای بسیار خوشمزه و کامل است. این غذا شامل تکه های گوشت بره است که روی مخلوطی از پوره ی بادمجان، کره و پنیر کاشار ذوب شده سرو می شود. بادمجان، در مطبخ عثمانی یک سبزی سلطنتی محسوب می شد. آشپزهای دربار عثمانی برای پیدا کردن طعم جدید، به بادمجان توجه خاصی داشتند و برای ابداع غذاهای جدید و خوشحال کردن خاندان عثمانی بیشتر از بادمجان استفاده می کردند.

خوراک هونکار بیندی به اصطلاح فارسی (شاه پسند)، از جمله ابداعیات استادان آشپزی دربار عثمانیه است که برای سلطان مراد چهارم در سال های بین 1612 تا 1640 کشف شده است. این غذای مغزی نه تنها در دوره عثمانی بلکه امروزه نیز یکی از غذاهای ویژه برای مهمانی های مخصوص در ترکیه می باشد.

ثعلب (salep)

ثعلب یک نوشیدنی گرم با بافتی نرم و روان است که از ثعلب تهیه می شود و با دارچین تزئین می شود. صادرات ثعلب خالص، به دلیل محدود بودن و اتمام منابع ثعلب، غیر قانونی است و فقط با سفارش این نوشیدنی در کافی شاپ های ترکیه می توانید به آن دسترسی پیدا کنید.

نان سیمیت (simit‎)

نان سیمیت یک نان سنتی ترکی است که از نوع نان های حجیم می باشد و در فر تهیه می شود. نان سیمیت در ترکیه بسیار پر مصرف است و در اکثر خیابان های شهرهای ترکیه افرادی با چرخ های دستی مشغول فروختن نان سیمیت هستند. مردم ترکیه از نان سیمیت به عنوان میان وعده یا صبحانه استفاده می کنند و در اکثر نانوایی ها نیز نان سیمیت بیشتر از نان های دیگر پخته می شود.

سخن پایانی

در این مطلب سعی کرده ایم تا مجموعه ای از بهترین و محبوب ترین غذاهای محلی ترکیه را به شما عزیزان معرفی کنیم. بسیاری از مردم برای خوردن غذاهای محلی ترکیه، از کشورهای دیگر به ترکیه سفر می کنند. کشور ترکیه به عنوان کشوری با قدمت تاریخی، غذاهای سنتی بسیار زیاد و متنوعی دارد که با هر سلیقه ی غذایی متناسب هستند.