طرز تهیه انواع ترشی های خانگی؛ 15 ترشی خوشمزه و دستور تهیه آنها
ترشی یکی از چاشنی های بسیار خوشمزه و لذیذ است که در کنار غذا سرو می شود و همراه با غذا استفاده می شود. همیشه انواع ترشی های خوشمزه بر روی سفره ی ایرانی ها قرار دارد. شاید فکر کنید که درست کردن ترشی کار سختی است و همیشه آن را به صورت آماده از بازار تهیه کنید، اما شما می توانید با انواع میوه و سبزیجات ترشی های خانگی مختلف درست کنید. در این مقاله می خواهیم روش درست کردن انواع ترشی های خانگی خوشمزه را با مواد اولیه ساده و در دسترس همراه با نکات مهم آموزش دهیم. پس تا انتهای مطلب با ما همراه باشید.
فهرست موضوعات این مطلب
طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر
مواد لازم:
- بادمجان: 3 کیلو
- سرکه: 1/5 لیتر
- سبزیجات (نعنا، ترخون، گشنیز و تره): به میزان لازم
- نمک، فلفل، گلپر، سیاه دانه و ادویه ترشی: به میزان لازم
طرز تهیه:
بادمجان ها را خوب بشویید و خشک کنید. سپس از انتها تا میانه آن ها شکافی ایجاد کنید. سبزیجات را بشویید، خشک کنید و با مخلوط کن یا خرد کن، آن ها را خرد کنید. مقداری گلپر و سیاه دانه به سبزی ها اضافه کنید و آن ها را به خوبی ترکیب کنید.
نمک، فلفل و ادویه ترشی را در سرکه حل کنید و در یک قابلمه مناسب بریزید. بادمجان ها را در آن قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت بگذارید. اجازه دهید قابلمه به مدت 15 دقیقه روی حرارت بماند تا بادمجان ها در سرکه بجوشند.
سپس بادمجان ها را از سرکه خارج کنید و صبر کنید تا خنک شوند. در آخر داخل شکم بادمجان ها را با سبزیجات پر کنید و آن ها در ظرف مورد نظر قرار دهید.
طرز تهیه ترشی انار
مواد لازم:
- دانه انار: 1 کیلوگرم
- لبو پخته و رنده شده: 500 گرم
- آب انار: 1 لیتر
- سرکه انار یا انگور: 2 لیوان
- نمک: به میزان لازم
- سیاه دانه: 2 قاشق غذاخوری
- پودر فلفل قرمز: 1 قاشق غذاخوری
- پودر گلپر: 1 قاشق غذاخوری
- پودر گشنیز: 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا انارها را دانه کنید، روی آن ها نصف قاشق غذا خوری نمک بپاشید و برای 4 تا 5 ساعت کنار بگذارید. لبوها را خوب بشویید و آن ها را برای حدود 2 تا 3 ساعت بپزید و بعد پوست لبوها را بگیرید و با رنده درشت آن ها را رنده کنید.
آب انار و سرکه را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. صبر کنید برای 2 تا 3 دقیقه بجوشد. دانه های انار و لبوهای رنده شده را داخل سرکه در حال جوش بریزید و برای دو دقیقه اجازه دهید تا قل بخورد. سپس حرارت را خاموش کنید و صبر کنید تا مواد خنک شوند.
بعد از خنک شدن مواد، پودر فلفل قرمز، پودر گشنیز، سیاه دانه و گلپر را اضافه کنید و خوب هم بزنید. ترشی را در شیشه مورد نظر بریزید و درب آن را خوب ببندید و برای یک هفته در یخچال بگذارید تا جا بیفتد.
مطلب مشابه: فواید سیر ترشی | خواص و فواید ترشی سیر برای سلامت
طرز تهیه ترشی سیر
مواد لازم:
- سیر تازه: 1کیلوگرم
- سرکه: 2 لیوان
- نمک: 2 قاشق غذا خوری
- شیره انگور: 4 قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
ابتدا پوست سیرها را بگیرید و آن ها را بشویید. سپس سیرها را روی یک پارچه حوله ای بگذارید و صبر کنید تا رطوبت آن ها کاملا گرفته شود. وقتی که سیرها خشک شدند، آن ها را به صورت مرتب در یک طرف شیشه ای تمیز و خشک بچینید.
در ادامه شیره انگور را روی سیرها بریزید. سپس نمک و سرکه را با هم مخلوط کنید و در شیشه روی سیرها بریزید و درب شیشه را محکم ببندید تا هوا درون ترشی نفوذ نکند. ترشی سیر باید به مدت یک سال در دمای محیط بماند تا کاملا رسیده و نرم شود.
اگر می خواهید سیر ترشی را در زمان کمتری آماده کنید، باید آن را کمی در آب بجوشانید. سپس درون شیشه ای ریخته و اجازه دهید تا به مدت دو ماه بماند تا سیر ترشی برسد.
طرز تهیه ترشی غوره
مواد لازم:
- غوره: 500 گرم
- سرکه سفید: 500 گرم
- فلفل سیاه: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا غوره های عسگری را از خوشه جدا کنید، بشویید و در یک ظرف بریزید. سپس ظرف را در هوای باز قرار دهید تا غوره ها خشک شوند. غوره ها را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید.
بر روی غوره ها نمک و فلفل سیاه بریزید و سپس سرکه را به آن ها اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید سرکه را نصف کنید و به جای آن از آبغوره استفاده کنید. درب ترشی را محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود. بعد از 2 الی 3 هفته ترشی غوره آماده است.
طرز تهیه ترشی آلوچه سبز
مواد لازم:
- گوجه سبز: 500 گرم
- سرکه سفید: به میزان لازم
- ترخون: 2 شاخه
- نمک: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا ترخون را بشویید و در صافی قرار دهید تا آب اضافی آن کاملا خارج شود و خشک شود. سپس گوجه سبزها را خوب بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن ها خارج شود و کاملا خشک شوند.
توجه داشته باشید که هیچ گونه رطوبتی نباید در گوجه سبز و ترخون باقی بماند چون رطوبت باعث کپک می شود. مقداری از گوجه سبزها را در شیشه بریزید و لا به لای آن ها ترخون قرار دهید. این کار را ادامه دهید تا شیشه پر شود. سپس سرکه و نمک را در یک ظرف جدا بریزید و هم بزنید تا نمک در سرکه حل شود.
ترکیب سرکه و نمک را روی گوجه سبزها بریزید تا جایی که سرکه کاملا روی آن ها را بپوشاند. درب شیشه ترشی را محکم ببندید و آن را به مدت 2 هفته در یک جای خشک و خنک قرار دهید تا جا بیفتد. بعد از 2 هفته ترشی آماده مصرف است.
مطلب مشابه: ترشی بنه + آموزش طرز تهیه ترشی بنه (ترشی پسته کوهی) خوشمزه
طرز تهیه ترشی گوجه گیلاسی
مواد لازم:
- گوجه گیلاسی: 1 کیلوگرم
- سرکه سفید: به میزان لازم
- جعفری خورد شده: نصف لیوان
- سیر: 10 حبه
- فلفل تند: 2 عدد
- نمک: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوجه گیلاسی ها و فلفل سبزها را خوب بشویید، خشک کنید و کنار بگذارید. سیرها را پوست بگیرید، بشویید و کنار بگذارید تا خشک شوند. یک ظرف شیشه ای خشک و تمیز برای ترشی آماده کنید و مقداری از گوجه گیلاسی ها را در آن بریزید. سپس سیرها و فلفل سبزها را از وسط برش دهید و روی گوجه ها بریزید.
دوباره مقداری گوجه گیلاسی روی آن ها بریزید تا تقریبا ظرف پر شود و بعد روی آن ها جعفری های تمیز، بدون رطوبت و خرد شده را بریزید. سپس مقداری نمک روی گوجه گیلاسی ها بریزید و سرکه سفید را داخل ظرف بریزید تا جایی که ظرف کاملا پر شود. درب ظرف را محکم ببندید و آن را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
طرز تهیه ترشی لیته
مواد لازم:
- بادمجان: 1 کیلوگرم
- گوجه: 500 گرم
- سبزی نعنا: یک دسته
- فلفل سبز تند: 200 گرم
- سرکه سفید: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
طرز تهیه:
بادمجان، گوجه، فلفل و سبزی نعنا را ساطوری کنید و یا با غذاساز خرد کنید. تمام مواد را ترکیب کنید و به میزان لازم به آن ها نمک اضافه کنید. مواد را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید و روی مواد سرکه بریزید. درب ظرف را محکم ببندید. بعد از 10 روز ترشی لیته آماده مصرف است.
طرز تهیه ترشی بامیه
مواد لازم:
- بامیه: 500 گرم
- سیر: 4 حبه
- فلفل قرمز: 2 عدد
- شوید خشک: 1 قاشق غذاخوری
- سرکه سفید: 1 لیوان
- نمک: به میزان لازم
طرز تهیه:
برای ترشی بامیه باید بامیه های ریز را انتخاب کنید. بامیه ها را بشویید و کنار بگذارید تا آب اضافی آن ها خارج شود و کاملا خشک شوند. سپس بامیه، سیر و فلفل ها را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید و روی آن ها شوید خشک بریزید.
یک لیوان سرکه را همراه با نمک داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا سرکه به جوش بیاید و نمک کاملا در آن حل شود. سپس آن را از روی حرارت بر دارید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
حالا سرکه را روی مواد داخل شیشه بریزید و درب آن را محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود. ظرف ترشی را به مدت 15 روز در یک جای خنک و خشک قرار دهید تا آماده شود. بعد از این که ترشی آماده شد آن را در یخچال بگذارید.
مطلب مشابه: ترشی خیار چنبر | روش تهیه ترشی خیار چنبره با بادمجان
طرز تهیه ترشی لیمو ترش
مواد لازم:
- لیمو ترش: 1 کیلوگرم
- آب لیمو: به میزان لازم
- فلفل تند: به میزان دلخواه
- نمک: 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
لیمو ترش ها را بشویید و اجازه دهید تا کاملا خشک شوند. سپس آن ها را به صورت حلقه حلقه برش دهید و تمام هسته های آن ها را جدا کنید تا ترشی تلخ نشود. در یک ظرف بزرگ، نمک و فلفل قرمز بریزید و بعد حلقه های لیمو ترش را در آن ظرف بریزید تا خوب به نمک و فلفل آغشته شوند.
لیمو ترش ها را به صورت لایه لایه روی هم داخل شیشه بچینید. آب لیمو ترش تازه را بگیرید و روی لیمو ها بریزید تا شیشه کاملا پر شود و روی لیموها را بپوشاند. درب شیشه ترشی را محکم ببندید و آن را جلوی آفتاب نگهداری کنید. بعد از چند هفته ترشی لیمو ترش آماده است.
طرز تهیه ترشی شلغم
مواد لازم:
- شلغم: 500 گرم
- لبو: 1 عدد
- سیر: 2 حبه
- برگ بو: 1 عدد
- سرکه سفید: به میزان لازم
- نمک: 1 قاشق چایخوری
- آب: یک لیوان
طرز تهیه:
ابتدا شلغم و لبو را بشویید و با کمی آب در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و مقداری نمک و یک برگ بو را به آن اضافه کنید. اجازه دهید شلغم و لبو کمی بجوشند و مزه دار شوند. سپس حرارت را خاموش کنید تا خنک شوند.
شلغم و لبو را به تکه های کوچک برش دهید و در یک ظرف بریزید. پوست سیرها را جدا کنید آن ها را به ترکیب شلغم و لبو اضافه کنید. حالا همه مواد را در یک شیشه کاملا تمیز و خشک بریزید.
در آخر، شیشه را با سرکه سفید پر کنید. درب شیشه را محکم ببندید و آن را به مدت یک هفته در آشپزخانه نگهداری کنید. بعد از یک هفته ترشی شما آماده است.
طرز تهیه ترشی زیتون
مواد لازم:
- زیتون: 1کیلوگرم
- گیاه رزماری، آویشن یا برگ بو
- سیر: 4 حبه
- فلفل قرمز: به میزان دلخواه
- سرکه سفید: 2 فنجان
- آب: 2 فنجان
- نمک: به میزان لازم
- شکر: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا زیتون ها را خوب بشویید و کنار بگذارید تا خشک شوند. سرکه، آب، نمک و شکر را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید و نمک و شکر حل شوند. سپس حرارت را خاموش کنید و بگذارید خنک شود. یک شیشه خشک و کاملا تمیز را آماده کنید. یک لایه سبزی و تکه های فلفل قرمز را ته شیشه قرار دهید.
زیتون ها را داخل شیشه بریزید. ترکیب سرکه را روی زیتون ها بریزید تا شیشه پر شود. درب شیشه را محکم ببندید و آن را در یک مکان خنک و تاریک به مدت حداقل چند هفته نگهداری کنید. هر چه زمان بیشتری بگذرد ترشی خوشمزه تر می شود.
مطلب مشابه: ترشی خیار شکم پر | آموزش روش تهیه ترشی خیار شکم پر خوشمزه
طرز تهیه ترشی آلبالو
مواد لازم:
- آلبالو: 250 گرم
- آب و سرکه سفید: از هر کدام یک و نیم لیوان
- نمک: 1 قاشق چایخوری
- شکر: 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
آلبالوها را تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا کاملا خشک شوند. چوب های آن ها را جدا کنید و هسته های آن ها را بگیرید. برای گرفتن هسته آلبالوها می توانید با کمک نی از پایین آلبالو فشار دهید تا هسته از بالا خارج شود.
در یک ظرف، آب جوشیده سرد شده و سرکه سفید را با هم مخلوط کنید و نمک و شکر را نیز به آن ها اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شوند. یک شیشه تمیز و کاملا خشک را آماده کنید و آلبالو ها را داخل شیشه بریزید.
محلول آب و سرکه را روی آلبالوها بریزید و درب شیشه را محکم ببندید. شیشه را در یخچال قرار دهید. بعد از 10 روز ترشی آلبالوی خوشرنگ و خوشمزه شما آماده است.
طرز تهیه ترشی کلم بنفش
مواد لازم:
- کلم بنفش: 1 عدد متوسط
- سرکه: 1 لیوان
- سیاه دانه: 1 قاشق چایخوری
- فلفل قرمز: 1 عدد
- نمک: به میزان لازم
طرز تهیه:
برای درست کردن ترشی کلم بنفش ابتدا برگ های کلم بنفش را از هم جدا کنید و با آب سرد به خوبی بشویید. سپس آن ها را به مدت چند ساعت در یک آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن ها به طور کامل خارج شود. بعد از اینکه برگ های کلم خشک شدند، آن ها را به صورت نواری و نازک خرد کنید.
کلم ها را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید. سرکه را همراه با نمک به قابلمه اضافه کنید. سپس فلفل قرمز را به صورت ریز خرد کنید و همراه با سیاه دانه درون قابلمه بریزید. همه مواد درون قابلمه را به خوبی با هم ترکیب کنید.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و به مدت یک ساعت کنار بگذارید تا مواد خنک شوند. مواد درون قابلمه را در یک شیشه تمیز و کاملا خشک بریزید. سپس درب شیشه را محکم ببندید و به مدت دو هفته آن را در یک جای خشک و خنک مانند یخچال نگهداری کنید تا ترشی آماده مصرف شود.
طرز تهیه ترشی فلفل
مواد لازم:
- فلفل تند سبز یا قرمز: 200 گرم
- سرکه سفید: 1 لیوان
- آب: 1 لیوان
- سیر: 3 حبه
- تخم گشنیز: 1 قاشق چایخوری
- نمک: به میزان لازم
طرز تهیه:
فلفل ها را بشویید و روی یک دستمال حوله ای قرار دهید تا رطوبت اضافی آن ها کاملا گرفته شود. در یک قابلمه آب و سرکه سفید را بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. فلفل ها را نیز در قابلمه بریزید و صبر کنید تا به مدت 3 الی 4 دقیقه در ترکیب آب جوش و سرکه بمانند تا کمی نرم شوند.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و فلفل ها را کنار بگذارید تا کاملا خنک شوند و رطوبت آن ها گرفته شود. سپس فلفل ها را به صورت مرتب در یک شیشه تمیز و خشک بچینید. سیر، نمک و تخم گشنیز را هم به ظرف اضافه کنید. سپس سرکه سفید را روی آن ها بریزید تا جایی که شیشه پر شود.
درب شیشه را محکم ببندید. شیشه ترشی را به مدت 10 روز در دمای محیط قرار دهید تا کاملا برسد و رنگ فلفل ها کمی تغییر کند. بعد از گذشت 10 روز، ترشی آماده مصرف است و باید آن را داخل یخچال نگهداری کنید.
مطلب مشابه: طرز تهیه ترشی چند میوه + ترشی چند میوه شامل سیب، پرتقال و کیوی
طرز تهیه ترشی به
مواد لازم:
- به: 1 کیلوگرم
- سرکه انگور: 1 لیتر
- نمک: به میزان لازم
طرز تهیه:
برای تهیه ترشی به، ابتدا به ها را بشویید و کرک های روی آن ها را با یک اسفنج نرم پاک کنید. در صورت تمایل می توانید پوست میوه را هم بگیرید. سپس به ها را از وسط برش بزنید و هسته و قسمت سفت وسط میوه را جدا کنید. به ها را به اندازه های دلخواه برش بزنید.
تکه های به را به مدت 1 ساعت روی پارچه ای تمیز پهن کنید تا آب اضافی و رطوبت آن ها خارج شود. این کار از کپک زدن ترشی جلوگیری می کند. سپس تکه های به را داخل یک ظرف شیشه ای بگذارید و سرکه را روی آن بریزید تا جایی که شیشه پر شود.
در آخر، میزان نمک ترشی را تنظیم کنید و درب ظرف را محکم ببندید. ظرف شیشه ای را به مدت 2 هفته در یک مکان خشک و خنک نگهداری کنید تا برسد. بعد از دو هفته ترشی به شما آماده مصرف می باشد.
